【甘(gan)肅小(xiao)吃】甘(gan)肅美食有哪些 甘(gan)肅小(xiao)吃大全

蘭州拉面

蘭州牛(niu)肉(rou)(rou)拉(la)面，又稱蘭州清(qing)湯牛(niu)肉(rou)(rou)面，是蘭州著名(ming)風味小吃。傳(chuan)說起(qi)源于唐代，它以“湯鏡者清(qing)，肉(rou)(rou)爛(lan)者香，面細者精”的(de)獨特風味和“一清(qing)二白三(san)(san)紅(hong)四(si)綠(lv)五(wu)(wu)黃”，一清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜白）、三(san)(san)紅(hong)（辣椒(jiao)油紅(hong)）、四(si)綠(lv)（香菜、蒜(suan)苗(miao)綠(lv)）、五(wu)(wu)黃（面條黃亮），贏得了國內乃至(zhi)全世界顧客的(de)好評。并被中國烹飪(ren)協會評為三(san)(san)大(da)中式快餐之一，得到(dao)美譽“中華第一面”。

蘭州釀皮子

釀皮(pi)子(zi)是西(xi)北地區人民(min)最喜(xi)愛的(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃之一(yi)。雖然它習慣上被稱(cheng)為“陜西(xi)小(xiao)吃”，但甘肅蘭(lan)州的(de)(de)釀皮(pi)卻以其獨(du)到的(de)(de)制作工藝和風(feng)味，在西(xi)北釀皮(pi)子(zi)中獨(du)樹一(yi)幟。釀皮(pi)子(zi)是一(yi)種(zhong)獨(du)特的(de)(de)面(mian)食(shi)，既可作為主食(shi)，也可作為零食(shi)，清涼(liang)可口，開胃解暑。

羊雜碎

羊雜碎是永昌城鎮(zhen)居民愛吃的早點，用大碗(wan)泡上蒸饃，抓一大把(ba)切碎的牛羊頭蹄(ti)腸肚，舀(yao)上肉(rou)(rou)湯(tang)，在肉(rou)(rou)湯(tang)鍋(guo)里(li)，反復漂冒幾次，務(wu)使滿(man)碗(wan)烘(hong)燙，再(zai)端桌上請客人吃。一般每人吃一碗(wan)即飽，如再(zai)喝(he)湯(tang)，不論(lun)多少，不再(zai)算錢，讓(rang)客人吃飽喝(he)足。

千層牛肉餅

牛(niu)肉餅是(shi)一道美味可(ke)口的(de)漢族名點，屬于陜(shan)西(xi)菜。在西(xi)安也稱“千層牛(niu)肉餅”，已(yi)經有一千二(er)百多年的(de)歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳(chuan)說安史之(zhi)亂時，宮中御廚們流落(luo)到(dao)民間，在長安城內出售(shou)牛(niu)肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shi)人白居易(yi)《寄胡(hu)(hu)麻(ma)餅與楊萬州》一詩(shi)中寫道：“胡(hu)(hu)麻(ma)餅樣學(xue)京都，面脆油香(xiang)新(xin)出爐(lu)，寄與饑饞楊大使，嘗香(xiang)得似輔興(xing)無”，詩(shi)中所指(zhi)的(de)胡(hu)(hu)麻(ma)餅就是(shi)如今(jin)的(de)“香(xiang)酥牛(niu)肉餅”。

天水雜燴

天水雜燴是，屬于(yu)。把雞蛋(dan)清和蛋(dan)黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花(hua)肉(rou)剁碎，放入鹽、粉面、花(hua)椒后拌勻，加(jia)在兩層薄蛋(dan)餅中(zhong)間壓平，上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，切成條形，便做成夾板肉(rou)。以夾板肉(rou)為主，配(pei)以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花(hua)、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭(da)配(pei)，邊喝邊吃，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩(ni)，味道鮮美。

韭黃雞絲

韭(jiu)(jiu)黃雞絲(si)為蘭州(zhou)特有(you)的(de)冬令(ling)名肴(yao)，由當地培(pei)育的(de)韭(jiu)(jiu)黃和(he)雞脯肉絲(si)烹制(zhi)而成。韭(jiu)(jiu)黃雞絲(si)對(dui)刀功(gong)、火候、調(diao)味(wei)和(he)配色都要求極(ji)高。只炒三鏟，則雞絲(si)酥、韭(jiu)(jiu)黃嫩，色澤光亮(liang)，味(wei)香(xiang)可口。具(ju)有(you)補腎起陽作用，故可用于(yu)治療陽痿、遺精、早泄等病癥(zheng)；益肝(gan)(gan)健胃(wei)：韭(jiu)(jiu)菜含有(you)揮發(fa)性精油及(ji)硫化物等特殊成分(fen)，散發(fa)出一種(zhong)獨特的(de)辛香(xiang)氣味(wei)，有(you)助(zhu)于(yu)疏(shu)調(diao)肝(gan)(gan)氣，增進食(shi)欲，增強消化功(gong)能。

燒鍋子

燒鍋子(zi)是一種漢族面食小吃，屬于甘肅永登地區(qu)農家(jia)經常食用的干糧之(zhi)一，因(yin)它有自己的獨(du)特風味，故備受人們(men)歡迎。

百核桃

百(bai)合(he)(he)桃(tao)是蘭州的一個(ge)特色小(xiao)吃。把(ba)百(bai)合(he)(he)削去尖(jian)，根，剝(bo)除表面(mian)黃(huang)黑(hei)瓣剝(bo)成片(pian)，用(yong)清水淘洗干凈，上(shang)籠蒸(zheng)十(shi)五分鐘，取(qu)出稍晾后用(yong)干凈布(bu)抹去水分；青(qing)梅切片(pian)，在(zai)(zai)干凈案子上(shang)把(ba)山楂糕壓成泥(ni)，把(ba)豆沙(sha)(sha)餡分成二(er)十(shi)份(fen)待用(yong)，按百(bai)合(he)(he)瓣的自然形狀聚攏，將豆沙(sha)(sha)餡包在(zai)(zai)里(li)面(mian)，包成二(er)十(shi)個(ge)桃(tao)子，用(yong)青(qing)梅片(pian)擺成桃(tao)葉，用(yong)山楂泥(ni)做桃(tao)尖(jian)，上(shang)籠蒸(zheng)二(er)十(shi)分鐘取(qu)出；火上(shang)架炒鍋放入(ru)水，加入(ru)白糖熬化，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋(lin)澆在(zai)(zai)百(bai)合(he)(he)桃(tao)上(shang)，即(ji)可(ke)上(shang)桌(zhuo)。

臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱肉夾子的臘肉夾兒最早始于明代(dai)，是涼州的“三明治”。不論春(chun)夏秋冬食(shi)之(zhi)，都很適口(kou)。

米湯油馓子

米湯油馓(san)子(zi)是涼州的(de)特色小吃(chi)之一(yi)，尤其在炎熱的(de)夏季，醉酒后，食(shi)(shi)用米湯油馓(san)子(zi)既可(ke)降低(di)體溫，又(you)可(ke)調解飲食(shi)(shi)口味(wei)。這(zhe)是一(yi)種經濟實惠(hui)的(de)風味(wei)食(shi)(shi)品。

藏包

去甘?南(nan)藏族自治州旅游，一(yi)定要嘗嘗這里的一(yi)個(ge)(ge)(ge)風(feng)味(wei)特(te)色，就是(shi)藏包(bao)，還有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)形(xing)象的名(ming)(ming)字，當地藏民習慣稱(cheng)“牛眼睛(jing)包(bao)子”，因為(wei)個(ge)(ge)(ge)大又圓(yuan)，很像牛眼睛(jing)得(de)名(ming)(ming)。

靖遠羊羔肉

靖遠羊(yang)羔(gao)肉是一種(zhong)獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)地方風味美(mei)食。其(qi)特(te)(te)(te)色在(zai)于獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)灘羊(yang)品種(zhong)，獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)生長環境，獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)加工方法，獨(du)(du)特(te)(te)(te)的(de)藥膳滋補價值。

手抓羊肉

甘肅各(ge)地(di)，都可以(yi)品(pin)嘗到(dao)美味的手抓羊肉，以(yi)臨(lin)夏制(zhi)(zhi)作最為著名，已有上百年(nian)的制(zhi)(zhi)作歷史。過去由于(yu)多在沿(yan)街攤點售，吃者(zhe)向以(yi)手抓之，這便是“手抓”一詞(ci)的來歷。

漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口。所以，蘭(lan)州、定西、天水、臨(lin)夏等地的群眾，都(dou)喜歡吃漿水面。

絲路駝掌

由(you)于(yu)駝(tuo)掌(zhang)全部(bu)是(shi)筋，其營(ying)養價(jia)值很高。但(dan)駱駝(tuo)壽命(ming)長，一(yi)般(ban)很少宰殺，所(suo)以(yi)駝(tuo)掌(zhang)很難尋覓，它與熊掌(zhang)一(yi)樣名貴。駝(tuo)掌(zhang)筋爛(lan)，肉(rou)酥(su)可口，色澤淡黃(huang)，晶瑩(ying)透亮，味道(dao)鮮美。

虹鱒魚

虹鱒魚(yu)肉質中(zhong)富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)動物蛋白質和多種維(wei)生素，長期食用可有效防止(zhi)心(xin)血(xue)管疾病，具有降血(xue)壓、降血(xue)糖(tang)、降血(xue)脂、明目、健腦、養(yang)(yang)顏(yan)、強腎(shen)、加強營養(yang)(yang)平(ping)衡(heng)、促進患者(zhe)傷口愈合和康復等(deng)顯著功效，故被譽為“水中(zhong)人參”。

山藥米拌湯

山藥(yao)米(mi)拌(ban)湯系用(yong)涼(liang)(liang)州小米(mi)與洋芋做成(cheng)。制作(zuo)時，選涼(liang)(liang)州小米(mi)淘洗干(gan)凈，下人砂鍋(guo)，用(yong)旺火(huo)煮至八成(cheng)熟，把(ba)切(qie)(qie)成(cheng)方塊的洋芋投入(ru)，并撒(sa)少許(xu)面粉(fen)，用(yong)木勺使勁攪勻(yun)，調鹽(yan)。燒些許(xu)清油，熗人蔥(cong)花，再加(jia)切(qie)(qie)碎的酸(suan)白菜即(ji)成(cheng)。當地有“要吃涼(liang)(liang)州飯，山藥(yao)米(mi)拌(ban)湯”之說。