魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)，別(bie)名蒟蒻(ruo)，為(wei)多年(nian)生天南星科草本植物(wu)，有(you)(you)小毒(du)(du)，魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)種(zhong)(zhong)類(lei)很多，魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)是(shi)一個大(da)家族，全世界大(da)約有(you)(you)130種(zhong)(zhong)，我國就有(you)(you)30多種(zhong)(zhong)，魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)是(shi)目(mu)前(qian)發現的、唯一能(neng)大(da)量提供葡(pu)甘露聚糖的經濟作物(wu)，在食(shi)品(pin)醫(yi)藥(yao)方(fang)面魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)的應用價值將不斷地被(bei)開發出來。魔(mo)(mo)(mo)芋(yu)因(yin)具有(you)(you)很高的食(shi)用價值而受到人們(men)普(pu)遍歡迎，其主要成份是(shi)葡(pu)甘露聚糖，它(ta)不僅(jin)含有(you)(you)人體所需的10多種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸和多種(zhong)(zhong)微量元素，更具有(you)(you)低(di)蛋白、低(di)脂肪、高纖維(wei)、吸水性強、膨脹(zhang)率高等特性，藥(yao)用功效(xiao)方(fang)面具有(you)(you)降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)壓、排毒(du)(du)、減肥、美容、保健、通(tong)便潤腸胃(wei)等多種(zhong)(zhong)療效(xiao)。

1.魔芋(yu)中的(de)97%是水(shui)分(fen)，剩下(xia)的(de)3%主要營(ying)養(yang)成分(fen)是葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)和甘露多糖(tang)(tang)，以1:2的(de)比例相結(jie)合形成了植(zhi)(zhi)物纖(xian)維(wei)——魔芋(yu)葡(pu)甘聚糖(tang)(tang)。每100g魔芋(yu)中含(han)蛋白質2.2g，脂肪(fang)0.1g，碳水(shui)化(hua)合物17.5g，鈣(gai)19mg，磷51mg。此(ci)外還含(han)有(you)大量甘露糖(tang)(tang)酐、維(wei)生素(su)、植(zhi)(zhi)物纖(xian)維(wei)及(ji)一定量的(de)黏液蛋白。

2.魔芋是有益的堿性食品(pin)，幫助人們(men)酸、堿平衡(heng)，對人體健(jian)康有利。

3.魔(mo)芋地下塊(kuai)莖扁(bian)圓形，宛如大個兒荸薺，營養十(shi)分豐富(fu)。含(han)熱量較(jiao)低(di)，碳水化合(he)物、鈣(gai)、磷、鉀、硒等礦物質元素含(han)量較(jiao)高。還(huan)含(han)有(you)人類所需要的魔(mo)芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和(he)高纖(xian)維素的特點。

魔芋性(xing)溫(wen)、辛，有毒(du);可活(huo)血化(hua)瘀，解毒(du)消腫，寬腸通便(bian)，化(hua)痰(tan)軟堅(jian);主治(zhi)瘰(luo)疬痰(tan)核、損傷瘀腫、便(bian)秘腹(fu)痛(tong)、咽喉腫痛(tong)、牙(ya)齦腫痛(tong)等癥。另外(wai)，魔芋還具有補(bu)鈣、平衡鹽分、潔(jie)胃、整(zheng)腸、排毒(du)等作用。

1.減肥

魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所(suo)以近年來風靡全(quan)球(qiu)，并被人們譽為“魔力(li)食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛(xin)溫，有推動(dong)血行，防止瘀腫的作用。魔芋所(suo)含的粘液(ye)蛋(dan)白能減少體內膽固醇的積(ji)累，預防動(dong)脈(mo)硬化(hua)和(he)防治(zhi)心腦血管疾病。所(suo)以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液(ye)凈(jing)化(hua)劑(ji)”。

3.降低膽固醇

魔芋(yu)葡甘聚糖能有效(xiao)抑制(zhi)小腸對膽(dan)固醇(chun)、膽(dan)汁酸等脂肪(fang)分解物質的吸收，促進脂肪(fang)排出體外，降低血清中甘油三酯(zhi)和膽(dan)固醇(chun)總量(liang)。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能提高機(ji)體的(de)(de)免(mian)疫(yi)力，所(suo)含(han)(han)的(de)(de)甘露(lu)糖(tang)酐對癌(ai)(ai)細胞(bao)代(dai)謝有(you)干(gan)擾作用，所(suo)含(han)(han)的(de)(de)優良膳食纖維能刺激機(ji)體，產生一種殺滅(mie)癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)(de)物質。藥敏試驗(yan)對賁(bi)門癌(ai)(ai)、結(jie)腸癌(ai)(ai)細胞(bao)敏感，可以化痰軟堅，散腫(zhong)(zhong)解(jie)毒，主治腫(zhong)(zhong)塊、痰核(he)、瘰疬等癥(zheng)，能夠防治癌(ai)(ai)瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含(han)有可溶性膳食(shi)纖維，這種(zhong)纖維對抑制餐后血糖(tang)升(sheng)高很(hen)有效，因而魔芋精粉及(ji)其制品都(dou)是(shi)糖(tang)尿病(bing)患者的理想降(jiang)糖(tang)食(shi)品。應用后可減輕(qing)胰島負擔。

6.保溫

古(gu)代民間療法(fa)中，又(you)把魔(mo)芋(yu)(yu)做成保溫布(bu)的材料胃痛和肩膀酸(suan)痛，把蒸(zheng)好的魔(mo)芋(yu)(yu)用毛巾抱起來，放在患處(chu)可以緩(huan)解(jie)疼(teng)痛。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚(fu)病的病的人(ren)慎食(shi)。

魔芋的適用人群

一(yi)般人群均可食用，尤其是糖尿病患者(zhe)和肥胖者(zhe)的理(li)想食品。

魔芋的食用禁忌

1.生(sheng)魔芋有毒，必須煎煮(zhu)3小時以上才可食用(yong)。

2.消(xiao)化(hua)不(bu)良(liang)的(de)人(ren)，每(mei)次食量不(bu)宜過多。

3.有皮(pi)膚病的(de)人少食

4.魔芋性(xing)寒，有傷(shang)寒感冒癥狀的應(ying)少食用。

魔芋食用注意事項

1.魔(mo)芋(yu)全株有毒(du)，以(yi)塊莖為最，中毒(du)后舌、喉(hou)灼(zhuo)熱，癢痛(tong)，腫大(da)，民間用醋加姜汁(zhi)少許，內服或含漱(shu)可以(yi)解救。因(yin)此(ci)魔(mo)芋(yu)食用前(qian)必須經磨粉(fen)、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒(du)。

2.魔芋豆腐(fu)有很重的(de)堿味，所(suo)以一(yi)定(ding)要放(fang)開水中煮過，并浸泡15分鐘，堿味可去除(chu)。

選購

看起來接(jie)近米白(bai)色，沒有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)雜質（如黑點、焦黃色的(de)(de)(de)(de)小顆(ke)粒(li)、毛發、金屬碎屑(xie)），聞起來沒有(you)(you)刺激的(de)(de)(de)(de)氣味（最(zui)好(hao)能有(you)(you)植物本(ben)身的(de)(de)(de)(de)清香味），顆(ke)粒(li)飽滿均(jun)勻(yun)，手(shou)感柔滑微潤，無結塊或橡(xiang)皮似的(de)(de)(de)(de)顆(ke)粒(li)”。太白(bai)的(de)(de)(de)(de)魔芋粉，可能是加了漂白(bai)劑。

存儲

魔芋(yu)出(chu)售時一(yi)(yi)般被放(fang)進(jin)裝(zhuang)有透明液體(ti)的(de)袋(dai)子中，這(zhe)(zhe)種魔芋(yu)可以(yi)使液體(ti)保持(chi)堿性，吃剩的(de)魔芋(yu)可以(yi)和這(zhe)(zhe)種液體(ti)一(yi)(yi)起放(fang)進(jin)密閉容器中，再放(fang)進(jin)冰箱里保存。