豆腐機(ji)工作(zuo)原理 豆腐機(ji)設(she)備參數

1設備簡介

【詞語(yu)】：豆(dou)腐機

【注音】：dòu fǔ jī

【釋義】：把(ba)大豆(dou)(dou)做成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐，豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)一些豆(dou)(dou)制(zhi)食品的機械。豆(dou)(dou)腐機磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)(fen)離系(xi)統(tong)(tong)(tong)由(you)電(dian)機、分(fen)(fen)離式磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機、盛漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)，加(jia)熱煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統(tong)(tong)(tong)由(you)吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)、加(jia)熱蒸汽(qi)包、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)桶組成(cheng)(cheng)；電(dian)器控(kong)(kong)制(zhi)面板由(you)電(dian)壓(ya)表、電(dian)流表和交流器等(deng)組成(cheng)(cheng)，單獨開(kai)關分(fen)(fen)別控(kong)(kong)制(zhi)磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機、吸漿(jiang)(jiang)(jiang)泵(beng)和煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)系(xi)統(tong)(tong)(tong)；蒸汽(qi)包水位可通過(guo)(guo)水位計觀察；配有氣(qi)動雙壓(ya)成(cheng)(cheng)型機，壓(ya)制(zhi)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐。設備全采用優質不銹(xiu)鋼制(zhi)造。 豆(dou)(dou)腐制(zhi)作的工藝流程: 將浸泡好(hao)的黃豆(dou)(dou)由(you)高速(su)分(fen)(fen)離磨(mo)(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機加(jia)工，排出豆(dou)(dou)渣(zha)，產出的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)經過(guo)(guo)蒸汽(qi)加(jia)熱達到去(qu)腥，并煮(zhu)漿(jiang)(jiang)(jiang)均質，并添加(jia)輔助原料消泡、乳(ru)化、凝固、成(cheng)(cheng)型處理便可產生(sheng)出營養豐富的豆(dou)(dou)制(zhi)品。

制作工藝

首先(xian)將浸泡好的黃豆(dou)由(you)高速分離電磨加工(gong)，排出豆(dou)渣，產生的豆(dou)漿(jiang)經過蒸汽(qi)加熱達到去腥、均質煮。

漿，及(ji)添加輔(fu)助(zhu)原(yuan)料(liao)便可產(chan)生(sheng)出營養豐富的豆制品。做豆腐需(xu)配豆腐成型機。

設備特點

商用豆腐機設備性能:

我(wo)公司生產(chan)即(ji)食(shi)豆漿、豆腐機在國同內是最早(zao)的(de)企業，多年來(lai)通過對設備的(de)不(bu)斷改進(jin)，利(li)用現(xian)代科技(ji)與傳(chuan)統工(gong)藝(yi)的(de)完(wan)美結合。使(shi)設備外觀設計美觀、時尚，為微電腦自(zi)動控制，關鍵部(bu)分使(shi)用進(jin)口(kou)零部(bu)件(jian)。整體(ti)由高(gao)級(ji)不(bu)銹鋼制造，完(wan)全符合衛生標準，技(ji)術領先，質量(liang)可靠，經(jing)久耐(nai)用。實(shi)現(xian)了生產(chan)過程自(zi)動化，具有高(gao)效、省時、耗能低、占地小(xiao)、無(wu)噪音(yin)、無(wu)污染等優點。而且采用先進(jin)磨漿技(ji)術，瞬間加熱工(gong)藝(yi)，保證了蛋白質不(bu)受(shou)破壞，從而使(shi)生產(chan)出來(lai)的(de)豆制品營養更豐(feng)富，味道更鮮美。

2設備使用

1、泡(pao)(pao)豆(dou)：將(jiang)豆(dou)與水按照1：12的比列浸(jin)泡(pao)(pao)，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)6~8小時(shi)，冬季(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)8~10小時(shi)。

2、待豆泡好后，接通煤(mei)氣(qi)或電源，打開電源開關(guan)，接好水管。

3、將泡制好的(de)(de)豆(dou)一點(dian)點(dian)的(de)(de)放進(jin)漏斗里，打(da)開加水開關，邊加水邊磨(mo)制，豆(dou)漿進(jin)入接漿桶，豆(dou)渣進(jin)入盛渣桶，將豆(dou)渣反(fan)復研磨(mo)三次。

（注：加(jia)水時(shi)需注意加(jia)水量，確保磨好(hao)的漿在液位控制(zhi)線內）

4、打開吸漿(jiang)開關，將(jiang)磨好的(de)豆(dou)漿(jiang)吸入蒸汽(qi)包。

5、打(da)開(kai)(kai)加溫(wen)(wen)(wen)開(kai)(kai)關(guan)，使用溫(wen)(wen)(wen)度設置(zhi)儀(yi)設置(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度到100℃加熱豆漿(jiang)，待(dai)豆漿(jiang)沸(fei)騰后繼續煮5分鐘左右(you)即可。

(煮漿時需(xu)加(jia)入消(xiao)(xiao)泡(pao)劑，消(xiao)(xiao)除豆漿生(sheng)產及蒸煮時產生(sheng)的(de)泡(pao)沫，消(xiao)(xiao)泡(pao)劑按照(zhao)說明書(shu)的(de)比例加(jia)入）

6、將煮好的(de)豆漿盛入保溫桶。

7、若制作豆(dou)花，在(zai)保溫桶(tong)內放(fang)入少(shao)許類脂粉即可；若制作豆(dou)腐，需配置豆(dou)腐成型(xing)機；制作彩色豆(dou)腐，需加(jia)入天然蔬菜果汁輔料。

彩色豆腐

彩色(se)豆(dou)(dou)腐與(yu)傳統豆(dou)(dou)腐一(yi)樣，都是(shi)(shi)以大豆(dou)(dou)為原料。不同(tong)(tong)的(de)是(shi)(shi)，它(ta)在制(zhi)(zhi)作中加入天(tian)(tian)然(ran)蔬(shu)菜果(guo)汁(zhi)輔(fu)料，形成天(tian)(tian)然(ran)色(se)彩，且含有豐富的(de)營養成分(fen)，保存了(le)蔬(shu)菜中的(de)纖維(wei)質，有利于人體吸收、消化(hua)。制(zhi)(zhi)作彩色(se)豆(dou)(dou)腐的(de)基本(ben)工(gong)(gong)藝與(yu)傳統豆(dou)(dou)腐略(lve)同(tong)(tong)，關(guan)鍵工(gong)(gong)序是(shi)(shi)菜汁(zhi)的(de)加入。

彩色(se)豆(dou)(dou)腐的色(se)澤主要取決于蔬(shu)菜(cai)汁的色(se)澤。如制綠色(se)豆(dou)(dou)腐可(ke)選用(yong)芹菜(cai)、蘿卜(bu)纓和芹菜(cai)纓、辣椒葉、紅薯葉等(deng)；制作(zuo)黃色(se)豆(dou)(dou)腐，可(ke)用(yong)胡蘿卜(bu)等(deng)；制作(zuo)紅色(se)豆(dou)(dou)腐，可(ke)用(yong)番茄來(lai)榨汁。

1、 榨取(qu)萊(lai)汁(zhi)選取(qu)新鮮(xian)的(de)蔬菜，清洗干(gan)凈，切碎搗爛，而后榨取(qu)汁(zhi)液，過(guo)濾(lv)除去菜渣。菜汁(zhi)的(de)PH值小(xiao)于(yu)6時(shi)(shi)，彩色豆腐(fu)凝固不(bu)完全，產(chan)品質地過(guo)于(yu)軟嫩松散。PH值大于(yu)6．5時(shi)(shi)，產(chan)品質地粗硬易斷，表(biao)面粗糙。所以菜汁(zhi)的(de)PH值最好調整到(dao)6．0—6．5之間，這樣產(chan)品的(de)質地細(xi)嫩，有光澤(ze)、彈性(xing)大，且(qie)出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長(chang)；以免損(sun)傷菜汁中的營養成分(fen)。菜汁加入后一定要充分(fen)攪拌，混(hun)合均勻(yun)，以免影響成品色澤。

3、注意事(shi)項為了提高菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)的利用(yong)效率(lv)，減少(shao)用(yong)量(liang)，可(ke)以(yi)考慮菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)的濃縮。若(ruo)菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)濃縮至1/2，每100毫升豆(dou)乳(ru)由(you)原(yuan)來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可(ke)，產(chan)品的質量(liang)跟未濃縮時(shi)相差不大。蔬菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)要在豆(dou)漿(jiang)(jiang)基(ji)本(ben)煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可(ke)，時(shi)間(jian)過長會使(shi)維生素變(bian)性，太短則達不到消(xiao)毒滅(mie)菌(jun)的作用(yong)。煮好的豆(dou)漿(jiang)(jiang)與菜(cai)(cai)(cai)汁(zhi)混合液進入點漿(jiang)(jiang)工序時(shi)，其溫度一般在90~C一95℃，豆(dou)漿(jiang)(jiang)濃度約為8度。根據環境溫度加入適(shi)量(liang)的冷水(shui)，使(shi)豆(dou)漿(jiang)(jiang)溫度降(jiang)至70C一80℃，濃度相應地降(jiang)至7．5度左右時(shi)開始點漿(jiang)(jiang)。

3設備參數

不同型號科創豆腐機的配套設備：

4工作原理

1.豆腐(fu)機(ji)的數(shu)據(ju)采集模塊實現對豆漿(jiang)液溫度值(zhi)和濃度值(zhi)的測量(liang)，通(tong)過傳感器把各個(ge)參數(shu)值(zhi)非電量(liang)轉換成(cheng)電量(liang)，通(tong)過放(fang)大電路將其放(fang)大為0一5伏標(biao)準信(xin)號，經過A/D轉換后傳給主機(ji)模塊。

2.豆腐(fu)機的(de)(de)主(zhu)機模(mo)塊對信號進行分析處理(li)，通過控制執(zhi)行模(mo)塊實現對豆漿液溫度(du)和濃(nong)度(du)的(de)(de)控制，當檢測到(dao)的(de)(de)參數(shu)值超出(chu)設置的(de)(de)適宜參數(shu)范圍時(shi)，自動打開或關(guan)閉相應的(de)(de)控制設備，從(cong)而保證(zheng)溫度(du)和濃(nong)度(du)的(de)(de)穩定。

3.豆漿液溫度值(zhi)和(he)濃(nong)度值(zhi)的顯示分(fen)別(bie)采用2位(wei)(wei)共陰(yin)LED動態(tai)顯示方式，顯示內容為(wei)溫度值(zhi)的十(shi)位(wei)(wei)和(he)個(ge)位(wei)(wei)以(yi)及(ji)濃(nong)度值(zhi)的個(ge)位(wei)(wei)和(he)小數點后一位(wei)(wei)。