生鐵鍋和熟鐵鍋的區別

1、鑄造工藝不同

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精(jing)鐵鍋(guo)）是用(yong)熟鐵鍛壓而成，生鐵和(he)熟鐵的(de)特性以及制(zhi)造工藝的(de)差(cha)別，導致了生鐵鍋(guo)和(he)熟鐵鍋(guo)存在比(bi)較(jiao)大(da)的(de)差(cha)異。

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2、含碳量不同

生鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)含(han)碳(tan)量(liang)在(zai)(zai)2~6.69%，還含(han)有少量(liang)硅、硫、磷(lin)等物質。熟鐵(tie)鍋(guo)(guo)含(han)碳(tan)量(liang)在(zai)(zai)0.04%以下，熟鐵(tie)要(yao)求碳(tan)、磷(lin)、硫等雜(za)質元素含(han)量(liang)很低，其冶(ye)煉(lian)難度較大，制造成本遠大于生鐵(tie)和鋼。

3、性能不同

生鐵鍋由(you)于含(han)碳(tan)多，因此(ci)更加耐磨、鑄造性(xing)好(hao)，但(dan)硬而脆，不(bu)能鍛壓(ya)，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快(kuai)。熟鐵鍋質地(di)很軟，延展性(xing)好(hao)，易變形但(dan)韌度高，能把(ba)鍋鍛壓(ya)得比較薄(bo)，熟鐵鍋傳熱快(kuai)。

4、清潔保暖難度不同

生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)要省事一些，哪怕是經常使用(yong)的情(qing)況下，只(zhi)要不濫用(yong)洗(xi)滌劑徹底(di)洗(xi)去表面油膜(mo)(mo)，炒(chao)菜后(hou)及(ji)時清洗(xi)，生(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)就不容易生(sheng)(sheng)銹。而熟(shu)鐵鍋(guo)則需要在用(yong)后(hou)洗(xi)刷干(gan)凈燒(shao)干(gan)水分，或是涂上油膜(mo)(mo)，否則容易生(sheng)(sheng)銹。

如何挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑，但(dan)不(bu)能要求“均(jun)滑如鏡”，由(you)于(yu)鑄(zhu)造工藝所致，鐵鍋都有不(bu)規則(ze)的淺紋，這不(bu)是毛病。

2、察(cha)看有無(wu)疵(ci)點。疵(ci)點主(zhu)要有小(xiao)凸(tu)起和小(xiao)凹坑(keng)兩類，小(xiao)凸(tu)起的(de)凸(tu)起部分一般(ban)是鐵，對鍋(guo)的(de)質量(liang)影響不大。如果凸(tu)起在(zai)鍋(guo)的(de)凹面時(shi)，可(ke)用砂輪磨去，以免擋(dang)住(zhu)鍋(guo)鏟(chan)。

小(xiao)凹(ao)坑(keng)比較(jiao)復雜(za)，對(dui)碗(wan)的質量危害(hai)較(jiao)大(da)。主要(yao)有三種情況，即砂眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易(yi)發(fa)部位在鍋(guo)凸(tu)凹(ao)兩面(mian)的中(zhong)心，這是澆注鐵水(shui)的咽喉部位。購(gou)買時需注意察(cha)(cha)看，因為有些(xie)人用石墨將凹(ao)坑(keng)填死，一(yi)般(ban)人不易(yi)察(cha)(cha)出(chu)，只能用小(xiao)刷子刷一(yi)下，使其暴(bao)露(lu)。

3、鍋(guo)(guo)底觸火部位俗稱鍋(guo)(guo)屁(pi)股。鍋(guo)(guo)屁(pi)股大者不好，因其傳火慢。費(fei)火、費(fei)時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一(yi)邊(bian)厚一(yi)邊(bian)薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買(mai)時可將鍋底朝天，用手指頂住(zhu)鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大(da)者越好。此(ci)法亦可用來檢(jian)驗鍋有無裂紋。裂紋一(yi)般易發(fa)生在鍋邊(bian)，因為此(ci)外最薄。

5、鍋(guo)上(shang)如有(you)(you)銹斑者(zhe)不(bu)一定就是(shi)質量(liang)不(bu)好(hao)。鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)亮(liang)度與質量(liang)并無多大影響。因為(wei)使鍋(guo)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)物質是(shi)石(shi)墨。鑄造(zao)上(shang)使用石(shi)墨是(shi)把它作(zuo)為(wei)耐火涂料，鍋(guo)鑄好(hao)后，石(shi)墨在客觀上(shang)正(zheng)好(hao)有(you)(you)使鍋(guo)不(bu)生銹的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。有(you)(you)銹斑的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)說明存放時間長(chang)(chang)。而鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)存放時間越長(chang)(chang)越好(hao)，這是(shi)因為(wei)鍋(guo)內(nei)部組織能更趨(qu)于穩定，初用時不(bu)易(yi)裂(lie)。

6、鑄鐵平鍋(guo)（又(you)叫鐺(dang)）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋(guo)底厚一些為好，重量也(ye)可(ke)以重一些。