【吧(ba)臺設計(ji)】吧(ba)臺如何(he)設計(ji) 酒吧(ba)吧(ba)臺的(de)設計(ji)指南

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吧臺設計分類

吧(ba)臺(tai)的(de)設計大(da)致(zhi)可分為五種形式(shi)，在充分確定(ding)好風(feng)格定(ding)位后可根據以下幾種形式(shi)進(jin)行設計

1、貼墻式

利用貼墻放置(zhi)，酒柜可擺放在吧臺上(shang)方或懸于墻上(shang)。它(ta)占地面積少，適合于較小的室內。

2、轉角式

利用(yong)房間轉角進行布置，可以圍(wei)臺而坐，方便交談。

3、隔斷式

利用吧柜、吧臺對空間(jian)實行(xing)分隔(ge)，適用于面積較大且要求有多種功能區域(yu)的室內(nei)。

4、嵌入式

在不(bu)規則的(de)室內空(kong)間(jian)可充分利用(yong)邊角空(kong)間(jian)，如凹入的(de)部分安(an)放吧臺，不(bu)但增(zeng)加了(le)實用(yong)面積，而(er)且還使(shi)整(zheng)個(ge)室內空(kong)間(jian)都顯得整(zheng)齊。

5、餐桌式

吧臺與餐(can)桌結合，在必要時將吧臺的餐(can)桌部(bu)分展出或拉出用于就餐(can)。

在家中增加一個小(xiao)小(xiao)的(de)吧臺(tai)，已經不是(shi)新鮮事兒(er)了。對生活品味有執著(zhu)追(zhui)求的(de)人，總會用各種各樣新奇的(de)點子來豐富(fu)自己的(de)生活，為自己加個小(xiao)吧臺(tai)，無論(lun)是(shi)大房(fang)子或(huo)小(xiao)單間，在行云流水與放蕩不羈之間游蕩后的(de)結果，享受的(de)是(shi)生活的(de)真實與通透(tou)。

吧臺的(de)設計需要遵循三個(ge)原則，考慮(lv)家(jia)(jia)人的(de)生活習(xi)慣(guan)與用餐習(xi)慣(guan)；考慮(lv)家(jia)(jia)人的(de)喜好與特(te)殊愛好；考慮(lv)家(jia)(jia)中裝修的(de)整(zheng)體風格。

吧臺情調

其(qi)實早在上世紀(ji)九十年代，吧臺就已經(jing)成為居室裝修的(de)(de)一(yi)大流行，但因為太(tai)占(zhan)空(kong)間，曾一(yi)度(du)被(bei)人舍棄(qi)。近幾年，隨(sui)著戶型(xing)及人們生活需(xu)求的(de)(de)改(gai)變，吧臺又開始逐步回歸到居室中。從設計角(jiao)度(du)看，吧臺經(jing)常出現在客廳空(kong)間或餐廳空(kong)間中。

在(zai)客廳(ting)里(li)設(she)置(zhi)一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)巧(qiao)玲瓏的(de)(de)(de)吧(ba)(ba)臺，已經(jing)成為一(yi)(yi)種時尚，但更多的(de)(de)(de)是(shi)出于(yu)情調(diao)考慮。如何讓(rang)放(fang)置(zhi)在(zai)客廳(ting)的(de)(de)(de)吧(ba)(ba)臺給(gei)人(ren)一(yi)(yi)種異樣情調(diao)和(he)華(hua)貴感覺，最經(jing)濟、最有(you)效的(de)(de)(de)辦(ban)法就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)運用光線的(de)(de)(de)錯落營造出華(hua)麗(li)而浪(lang)漫的(de)(de)(de)氣氛。這時不(bu)妨在(zai)客廳(ting)一(yi)(yi)角的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吧(ba)(ba)臺上(shang)方安裝幾盞(zhan)射燈(deng)，再(zai)以名酒和(he)別致(zhi)酒杯精心點(dian)綴，一(yi)(yi)個風(feng)趣、搶眼(yan)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吧(ba)(ba)臺，頓時就(jiu)(jiu)(jiu)會展現(xian)在(zai)眼(yan)前。另外，在(zai)一(yi)(yi)個開(kai)放(fang)式的(de)(de)(de)廚(chu)房里(li)，細心的(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)只需將(jiang)餐(can)(can)桌稍加點(dian)綴，就(jiu)(jiu)(jiu)可以把它變成一(yi)(yi)個簡單而漂亮的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吧(ba)(ba)臺。或者在(zai)餐(can)(can)桌上(shang)方設(she)計一(yi)(yi)道弧形窗口，配上(shang)精致(zhi)小(xiao)(xiao)巧(qiao)的(de)(de)(de)罩(zhao)燈(deng)，餐(can)(can)桌上(shang)再(zai)擺放(fang)些(xie)(xie)有(you)情趣的(de)(de)(de)藝術(shu)品(pin)，色(se)彩上(shang)再(zai)強(qiang)調(diao)一(yi)(yi)些(xie)(xie)現(xian)代(dai)感元素……既實用又(you)有(you)情調(diao)的(de)(de)(de)吧(ba)(ba)臺立刻就(jiu)(jiu)(jiu)會給(gei)餐(can)(can)廚(chu)空間增色(se)不(bu)少。

不過，廚(chu)房吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)與客廳、臥室里的吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)有(you)很(hen)大的不同。客廳和臥室是(shi)居室的重點區(qu)域，一(yi)般都裝飾得(de)非常講究。這里的吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)更講究和環(huan)境相適應(ying)，造(zao)型應(ying)簡(jian)潔明快(kuai)，具有(you)一(yi)定裝飾性，富(fu)于生(sheng)(sheng)氣，需要盡量(liang)避免(mian)呆板生(sheng)(sheng)硬的設(she)計。

吧臺設計要素

其他還(huan)可為半圓(yuan)(yuan)、橢(tuo)圓(yuan)(yuan)、波浪形(xing)等，但(dan)無(wu)論其形(xing)狀如何，為了操作方便(bian)及視覺的美觀，在設計時應注意以下(xia)幾點：

(1)酒吧(ba)(ba)是由前(qian)吧(ba)(ba)、操作臺（中(zhong)心吧(ba)(ba)）及后吧(ba)(ba)三部分(fen)組成(cheng)。

(2)吧臺高度(du)大(da)約為1一1.2米(mi)，但(dan)這(zhe)種高度(du)標準(zhun)并非(fei)為絕對(dui)真理，應隨(sui)調酒師的(de)平均身高而定。

(3)前吧下方的操作臺，高度(du)一(yi)般(ban)為76厘米，但(dan)也非(fei)一(yi)成(cheng)不變，應據調(diao)酒(jiu)師(shi)身高而(er)定。一(yi)般(ban)其高度(du)應在調(diao)酒(jiu)師(shi)手腕處，這樣比(bi)較省力。操作臺通常包括(kuo)下列設備：三格洗滌槽（具有(you)初(chu)洗、刷洗、消毒功(gong)能）或(huo)自動洗杯機、水池、擰水槽、酒(jiu)瓶(ping)架、杯架、以及飲料或(huo)啤酒(jiu)配出器等。

(4)后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水(shui)果(guo)原料之(zhi)用。

(5)前吧(ba)至后吧(ba)的距(ju)離，即服(fu)務(wu)人員的工作走道(dao)，一般為(wei)1米左右，且不可(ke)有其他設備向走道(dao)突(tu)出(chu)。頂部應裝有吸(xi)塑(su)板或橡皮板頂棚，以保證酒吧(ba)服(fu)務(wu)人員的安全。走道(dao)的地面鋪(pu)設塑(su)料或木頭條(tiao)架，或鋪(pu)設橡墊板，以減(jian)少服(fu)務(wu)人員長時間站(zhan)立而(er)產生疲勞。

家庭吧臺設計原則

(1)在室(shi)內設置吧臺(tai)，必(bi)須(xu)將吧臺(tai)看(kan)作是完整空(kong)間的(de)一(yi)部分，而不單只是一(yi)件家具(ju)(ju)，好的(de)設計(ji)(ji)能(neng)將吧臺(tai)融入空(kong)間。吧臺(tai)的(de)位置并沒有特定的(de)規則可(ke)循，設計(ji)(ji)師通常會(hui)建議(yi)利用一(yi)些畸零空(kong)間，如果將吧臺(tai)融入當(dang)做是空(kong)間的(de)主體時(shi)，便要(yao)好好考慮(lv)動線走(zou)向(xiang)。良好的(de)設計(ji)(ji)具(ju)(ju)有引導性，無形中使居住往來更加舒適。

(2)位(wei)置(zhi)當然也會影響電路和給排(pai)水(shui)(shui)(shui)設計，尤其是(shi)離管道(dao)間或排(pai)水(shui)(shui)(shui)管較遠的角(jiao)落時，排(pai)水(shui)(shui)(shui)就(jiu)成了一大難題(ti)。排(pai)水(shui)(shui)(shui)管要(yao)有(you)一定的傾(qing)斜(xie)(xie)角(jiao)度。如(ru)果吧臺位(wei)置(zhi)離室外近(jin)，可以將(jiang)排(pai)水(shui)(shui)(shui)管接(jie)到(dao)戶外，以單獨的管線排(pai)水(shui)(shui)(shui)；如(ru)果須(xu)將(jiang)管線接(jie)到(dao)管道(dao)間而傾(qing)斜(xie)(xie)度又(you)不足，必須(xu)從天花板或者墻內安管時，施工就(jiu)比較麻煩，費(fei)用也會跟著提高(gao)。

(3)如果(guo)想在(zai)吧(ba)臺內使(shi)用耗電(dian)量高(gao)的電(dian)器，像(xiang)電(dian)磁爐等，最好單(dan)獨(du)設計一(yi)個回路(lu)，以免(mian)電(dian)路(lu)跳閘。

(4)利用角落而筑(zhu)成的吧(ba)臺(tai)，操作空間至少(shao)需(xu)要90cm，而吧(ba)臺(tai)高(gao)度(du)有兩種尺(chi)寸，單層(ceng)吧(ba)臺(tai)約110cm上下，雙層(ceng)吧(ba)臺(tai)則為(wei)80cm與(yu)105cm，其間差(cha)距至少(shao)要有25cm，內(nei)層(ceng)才能置放物品。

(5)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)的深(shen)度(du)(du)必須視吧(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)的功能而定，只(zhi)喝飲料與用餐所需的臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)寬(kuan)度(du)(du)不(bu)一樣，如果臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)前預備有(you)座位，臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)得突出吧(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)本身，因此臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)深(shen)度(du)(du)至少要達到40-60cm，這(zhe)種(zhong)寬(kuan)度(du)(du)的吧(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)(tai)下方也比較方便儲物。

(6)吧(ba)臺應(ying)具(ju)有多少(shao)長度才，一般來說(shuo)，最小的水槽需長60cm，操(cao)作臺面60cm，其他則按自(zi)己(ji)的需要度量即可。

(7)設水(shui)(shui)槽(cao)的吧臺在(zai)購(gou)買水(shui)(shui)槽(cao)時要(yao)注意，水(shui)(shui)槽(cao)最(zui)好是(shi)平底槽(cao)，放置杯子時才不會發生傾倒(dao)或(huo)撞(zhuang)壞，水(shui)(shui)槽(cao)深度(du)最(zui)好有(you)20cm以上(shang)，以免水(shui)(shui)花(hua)四濺，弄(nong)得到處濕淋淋。

(8)酒柜的(de)(de)設計要(yao)注意使用上的(de)(de)便利，每一層的(de)(de)高度至少是30-40cm，置放酒瓶(ping)的(de)(de)部(bu)分(fen)最好設計成斜放，讓(rang)酒能(neng)淹(yan)過(guo)瓶(ping)塞，使酒能(neng)儲(chu)放更久；柜子深(shen)度不要(yao)太深(shen)，如果(guo)拿個杯子要(yao)越過(guo)其(qi)他物件則不方便。

(9)臺(tai)面最好要使(shi)用耐(nai)(nai)磨材(cai)(cai)質，貼皮就不太適合，有(you)水(shui)槽的(de)吧(ba)臺(tai)最好還能耐(nai)(nai)水(shui)；如果吧(ba)臺(tai)使(shi)用電器，耐(nai)(nai)火的(de)材(cai)(cai)質是(shi)最好的(de)，像人造石、美耐(nai)(nai)板、石材(cai)(cai)等(deng)，都是(shi)理想的(de)材(cai)(cai)料。

酒吧吧臺設計

世界上沒有完全相同的兩個酒(jiu)吧，盡管各(ge)個灑吧的目標市場、功能、空間、環境布(bu)置(zhi)等(deng)不盡相同，但在(zai)一定程度上，酒(jiu)吧的布(bu)置(zhi)還需遵循一定的規(gui)律。

（一）吧臺設置

雖然吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)設(she)置(zhi)要(yao)因地(di)(di)制宜，但在(zai)布置(zhi)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)時(shi)，一(yi)(yi)般情況下(xia)應注意如(ru)下(xia)幾點：一(yi)(yi)是(shi)要(yao)視覺顯著(zhu)，即客(ke)人(ren)在(zai)剛進入之時(shi)，便能看到吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)，感覺到吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)存在(zai)。因為吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)應是(shi)整個(ge)酒吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)中心(xin)，酒吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)總標志，客(ke)人(ren)應盡(jin)(jin)快(kuai)地(di)(di)知道他們所享(xiang)受的(de)(de)(de)(de)飲(yin)品及(ji)(ji)服(fu)(fu)務(wu)(wu)是(shi)從(cong)哪兒發(fa)出的(de)(de)(de)(de)，所以，一(yi)(yi)般來說，吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)應放在(zai)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)位置(zhi)。二(er)是(shi)要(yao)方(fang)便服(fu)(fu)務(wu)(wu)客(ke)人(ren)，即吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)設(she)置(zhi)對(dui)(dui)(dui)酒吧(ba)(ba)(ba)中任何一(yi)(yi)個(ge)角(jiao)度坐著(zhu)的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)來說都能得到快(kuai)捷的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)．同(tong)時(shi)也便于(yu)(yu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)活(huo)動(dong)。由于(yu)(yu)吧(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)(tai)設(she)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)部位及(ji)(ji)出口設(she)置(zhi)的(de)(de)(de)(de)間題(ti)，使(shi)(shi)顧(gu)客(ke)及(ji)(ji)服(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)行走線路復雜并沖突，因此，有效(xiao)地(di)(di)對(dui)(dui)(dui)酒吧(ba)(ba)(ba)空(kong)間設(she)施的(de)(de)(de)(de)變(bian)動(dong)，會使(shi)(shi)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)及(ji)(ji)工作人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)更(geng)加(jia)便捷。三是(shi)要(yao)合理地(di)(di)布置(zhi)空(kong)間，盡(jin)(jin)量使(shi)(shi)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)空(kong)間既要(yao)多(duo)容納客(ke)人(ren)，又要(yao)使(shi)(shi)客(ke)人(ren)并不感到擁擠和雜亂無章，同(tong)時(shi)滿足目標客(ke)人(ren)對(dui)(dui)(dui)環境的(de)(de)(de)(de)特殊要(yao)求。

吧(ba)臺放置(zhi)處要(yao)留有一定的空間(jian)以(yi)利于服(fu)(fu)務(wu)，這(zhe)一點(dian)往往被(bei)一些酒吧(ba)所(suo)忽(hu)視(shi)，以(yi)致(zhi)于使(shi)服(fu)(fu)務(wu)人員與(yu)客人爭占空間(jian)，并存在服(fu)(fu)務(wu)時由于擁擠將酒水灑落的事故。

（二）吧臺結構

酒吧(ba)(ba)的空間(jian)形式、經(jing)營(ying)(ying)特點不一樣(yang)，吧(ba)(ba)臺最好由經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)自己(ji)設計(ji)，所以，經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)必(bi)須(xu)要了(le)解(jie)吧(ba)(ba)臺結構(gou)。

吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧臺。
另(ling)一種形式的吧(ba)(ba)臺是馬(ma)蹄形吧(ba)(ba)臺，或(huo)者稱為u形吧(ba)(ba)臺，吧(ba)(ba)臺凸入室內，一般安排三(san)個或(huo)更多的操作點胭孫喘抵住墻壁(bi)，在u形吧(ba)(ba)臺中間(jian)，可以(yi)設置一個島(dao)形儲(chu)藏柜用來存放用品和冰箱。

第三種類(lei)型是環(huan)形吧臺或(huo)中空的(de)方形吧臺。這種吧臺的(de)中間有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)“小島(dao)”供陳列酒類(lei)和儲存物品用。這種吧臺的(de)好(hao)處是能(neng)夠(gou)充分展示(shi)酒類(lei)，也能(neng)為客人(ren)提(ti)供較大(da)的(de)空間。但也有(you)(you)(you)缺點(dian)，它使服務(wu)難度增(zeng)大(da)．在空閑(xian)時若只有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)服務(wu)人(ren)員(yuan)，則他(ta)必須照(zhao)料(liao)四個(ge)區(qu)域，這樣就(jiu)會有(you)(you)(you)一(yi)些服務(wu)區(qu)域不能(neng)在有(you)(you)(you)效的(de)控(kong)制之中。

其他還可為半(ban)圓、橢圓、波浪形(xing)等，但(dan)無論其形(xing)狀如何，為操作方便及視覺的(de)美觀，在設(she)計(ji)時應(ying)注意以下(xia)幾點：

1．酒吧(ba)(ba)是(shi)由前吧(ba)(ba)、操作臺(tai)（中心吧(ba)(ba)）及后(hou)吧(ba)(ba)三部分組成。

2:吧臺高度按照標準應為107-117厘米，但這種高度標準并非絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法
應為：

吧臺(tai)高(gao)度=調酒師(shi)平均身高(gao)x0．618

吧臺寬度(du)(du)按標準為41--46厘(li)(li)米(mi)，另外，應(ying)向(xiang)外延(yan)長一部分(fen)，即(ji)顧(gu)客坐在吧臺前時放(fang)置手臂的(de)地(di)方(fang)，約20厘(li)(li)米(mi)。吧臺臺面厚(hou)(hou)度(du)(du)通常為4-5厘(li)(li)米(mi)，外沿(yan)常以厚(hou)(hou)實皮塑料包裹裝飾。

3.前吧下方的(de)操作臺，高度(du)一般為(wei)76厘米，但也并非一成(cheng)不變，應(ying)據(ju)調(diao)酒師身高而定。一般其高度(du)應(ying)在調(diao)酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度(du)約為(wei)46厘米。操作臺應(ying)以(yi)(yi)不銹鋼制(zhi)造，以(yi)(yi)便于清(qing)洗(xi)消毒。操作臺通常包括下列設備(bei)：三格洗(xi)滌槽(cao)(cao)（具有初洗(xi)、刷(shua)洗(xi)、消毒功能）或自(zi)動洗(xi)杯機、水池、貯冰槽(cao)(cao)、酒瓶架、杯架，以(yi)(yi)及飲料或啤酒配出(chu)器(qi)等(deng)。

4.后吧(ba)高度通常為175厘米以上(shang)，但頂部不可(ke)高于調酒(jiu)(jiu)師伸手可(ke)及(ji)處。下層一(yi)(yi)盤(pan)為110厘米左右，或與吧(ba)臺（前吧(ba)）等高。后吧(ba)實際上(shang)起著貯藏(zang)、陳(chen)列的作用，后吧(ba)上(shang)層的櫥柜通常陳(chen)列酒(jiu)(jiu)具、酒(jiu)(jiu)杯(bei)及(ji)各(ge)種(zhong)酒(jiu)(jiu)瓶，一(yi)(yi)般多為配制混(hun)合飲料的各(ge)種(zhong)烈(lie)酒(jiu)(jiu)，下層櫥拒存(cun)放紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)以及(ji)其(qi)他酒(jiu)(jiu)吧(ba)用品，安(an)裝在下層的冷藏(zang)柜則作冷藏(zang)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)以及(ji)各(ge)種(zhong)水(shui)果原料之用。通常情況下后吧(ba)臺還(huan)應(ying)有制冰機。

5.前吧至(zhi)后吧的距離，即服(fu)務員(yuan)(yuan)的工作(zuo)走(zou)道(dao)(dao)，一般為(wei)1米(mi)左(zuo)右，且(qie)不(bu)可(ke)有(you)(you)其(qi)他設備(bei)向走(zou)道(dao)(dao)突(tu)出。頂部應(ying)裝有(you)(you)吸塑板或(huo)橡膠板棚(peng)，以(yi)保護酒吧服(fu)務員(yuan)(yuan)安全。走(zou)道(dao)(dao)的地面應(ying)鋪設塑料或(huo)木頭條架，或(huo)鋪設橡膠墊板，以(yi)減少服(fu)務員(yuan)(yuan)長(chang)時(shi)間站立(li)而產生疲勞(lao)。服(fu)務酒吧中服(fu)務員(yuan)(yuan)走(zou)道(dao)(dao)應(ying)相應(ying)增(zeng)寬，有(you)(you)的可(ke)達3米(mi)左(zuo)右，較(jiao)寬余的走(zou)道(dao)(dao)便于在(zai)供應(ying)量較(jiao)大時(shi)堆放(fang)各種酒類、飲料、原料等(deng)。

（三）酒吧廚房設置

現代酒(jiu)吧(ba)很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需(xu)求，．又可(ke)增加(jia)酒(jiu)吧(ba)銷售(shou)額(e)。如此．酒(jiu)吧(ba)就(jiu)(jiu)應有廚(chu)房(fang)設(she)計及一定(ding)的(de)設(she)置設(she)施。酒(jiu)吧(ba)的(de)廚(chu)房(fang)應布置為統間式，即將切(qie)配、烹調、洗滌、點(dian)心制作都安排在一個統間內，這樣就(jiu)(jiu)有空(kong)間緊湊(cou)、聯系方便、自(zi)然通風好的(de)特點(dian)。

由于酒吧所提供的(de)大(da)多是易食(shi)、易做的(de)點(dian)心(xin)、快餐或其(qi)他(ta)食(shi)品，所以其(qi)廚房面積可以小一(yi)些(xie)、設(she)備、設(she)施(shi)也相對(dui)簡單。一(yi)般情況(kuang)下，其(qi)基本設(she)施(shi)設(she)備應包括(kuo)：

1．換氣扇。有條(tiao)件情況下應安裝兩種(zhong)換氣扇，一種(zhong)安得低一點(dian)的(de)進氣扇，另一種(zhong)是安得高一點(dian)的(de)排氣扇。排氣扇必須比(bi)進氣扇風力大(da)，需具有可擦(ca)洗過濾器。

2爐灶及(ji)烤箱、炸鍋、電(dian)飯(fan)鍋、加熱保(bao)溫配餐臺等。

3.冰箱、低溫(wen)冷藏柜等。

4.洗滌消毒(du)設(she)施及設(she)備。

（四）酒吧桌持配備

酒吧內(nei)桌(zhuo)椅(yi)的(de)(de)規格與形狀是隨(sui)著(zhu)地(di)點(dian)、經營形式、建筑風格而(er)適(shi)(shi)應和(he)(he)變化(hua)的(de)(de)。在(zai)選擇桌(zhuo)椅(yi)前，同樣(yang)應考(kao)慮目標(biao)市場的(de)(de)顧客(ke)(ke)(ke)。如(ru)目標(biao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)為追求(qiu)高(gao)雅享受的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，則桌(zhuo)椅(yi)應為做工及質地(di)都為精致(zhi)的(de)(de)高(gao)檔木制品；如(ru)目標(biao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)是在(zai)堅硬(ying)的(de)(de)地(di)板上忙(mang)碌了一天的(de)(de)業務人(ren)(ren)員(yuan)，則現代化(hua)桌(zhuo)椅(yi)，如(ru)寬大(da)而(er)舒(shu)適(shi)(shi)的(de)(de)椅(yi)子(zi)或沙發會創造出一種放松舒(shu)適(shi)(shi)的(de)(de)氣氛；如(ru)果想(xiang)讓顧客(ke)(ke)(ke)徹夜狂歡，那(nei)么舒(shu)適(shi)(shi)的(de)(de)睡椅(yi)或長沙發最(zui)為理想(xiang)；如(ru)果經營者欲使顧客(ke)(ke)(ke)流(liu)動率加大(da)，最(zui)好使用堅硬(ying)的(de)(de)塑料(liao)椅(yi)和(he)(he)塑料(liao)桌(zhuo)面。

除桌(zhuo)倚種類之外，還(huan)應注意桌(zhuo)椅的(de)高(gao)度及斜度，要想鼓勵顧客交(jiao)談和增加舒適的(de)氣氛，桌(zhuo)椅的(de)高(gao)度必須搭配合適。

酒吧由于經營(ying)風格等的(de)(de)(de)不同(tong)，其桌(zhuo)椅的(de)(de)(de)尺寸也無統一(yi)規格。這里，就大多數酒吧采用(yong)的(de)(de)(de)一(yi)般規格而得出下(xia)面的(de)(de)(de)數據：桌(zhuo)子(zi)的(de)(de)(de)高度一(yi)般在(zai)75cm左右，座椅的(de)(de)(de)高度則(ze)應(ying)在(zai)45cm左右。各(ge)種常用(yong)桌(zhuo)面：獨腳小(xiao)圓桌(zhuo)直(zhi)徑50cm，一(yi)般圓桌(zhuo)臺根據大小(xiao)分別(bie)為80cm,90cm,100cm,120cm及(ji)130cm等，方(fang)桌(zhuo)一(yi)般為110x60或110x65cm

酒吧的空間設計

空(kong)間(jian)(jian)設計是酒吧(ba)設計的(de)(de)根本(ben)內容。在設計酒吧(ba)空(kong)間(jian)(jian)時，比例尺度適(shi)宜的(de)(de)酒吧(ba)室內空(kong)間(jian)(jian)，可以(yi)使(shi)人(ren)(ren)(ren)感覺(jue)親切(qie)舒適(shi)。人(ren)(ren)(ren)流不多而顯得空(kong)蕩的(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)使(shi)人(ren)(ren)(ren)無所適(shi)從，而人(ren)(ren)(ren)多擁擠的(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)使(shi)人(ren)(ren)(ren)煩躁。同(tong)時，一(yi)個(ge)美好的(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)設計和(he)裝飾，往往會讓人(ren)(ren)(ren)引起聯想，在滿足(zu)使(shi)用功能要求的(de)(de)同(tong)時，給人(ren)(ren)(ren)以(yi)藝(yi)術上高層次的(de)(de)享受(shou)。

在空(kong)(kong)間(jian)(jian)藝(yi)術中，結(jie)構可以依據其他因素(su)創造出富有特色的(de)(de)(de)空(kong)(kong)間(jian)(jian)形象。裝飾(shi)(shi)和(he)(he)裝修(xiu)應服從空(kong)(kong)間(jian)(jian)，從空(kong)(kong)間(jian)(jian)出發。墻面的(de)(de)(de)位置(zhi)和(he)(he)虛實(shi)、隔斷的(de)(de)(de)高矮(ai)、夭(yao)棚的(de)(de)(de)升降、地(di)面的(de)(de)(de)起伏以及所(suo)采(cai)(cai)用(yong)的(de)(de)(de)色彩和(he)(he)材(cai)料質感(gan)等因素(su)，就都是(shi)設(she)(she)計(ji)構思(si)的(de)(de)(de)依據。采(cai)(cai)光和(he)(he)照明(ming)的(de)(de)(de)設(she)(she)計(ji)、燈(deng)具類型和(he)(he)造型的(de)(de)(de)選擇、家(jia)具的(de)(de)(de)擺設(she)(she)和(he)(he)布置(zhi)、綠(lv)化和(he)(he)小飾(shi)(shi)品處理等作(zuo)為誘導(dao)空(kong)(kong)間(jian)(jian)和(he)(he)形成幻覺空(kong)(kong)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)因素(su)是(shi)設(she)(she)計(ji)構思(si)的(de)(de)(de)基礎。同時．裝修(xiu)和(he)(he)裝飾(shi)(shi)也起到調整(zheng)空(kong)(kong)間(jian)(jian)比例，訂(ding)正(zheng)空(kong)(kong)間(jian)(jian)尺度(du)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

在考慮酒(jiu)吧空間設計的(de)所有因素(su)中，最(zui)中心(xin)的(de)問題是必(bi)須針對本(ben)酒(jiu)吧經(jing)營(ying)的(de)特點、經(jing)營(ying)的(de)中心(xin)意圖及目標客人的(de)特點來進行(xing)設計。

針對高(gao)(gao)檔次、高(gao)(gao)消費的(de)(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)而(er)(er)設(she)計(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)雅型酒(jiu)(jiu)吧(ba)，其空(kong)間(jian)(jian)設(she)計(ji)(ji)就應(ying)(ying)(ying)(ying)以(yi)(yi)(yi)方形為(wei)(wei)主(zhu)要結構，采用寬(kuan)敞及高(gao)(gao)大(da)的(de)(de)(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)。在(zai)座位設(she)計(ji)(ji)時，也應(ying)(ying)(ying)(ying)以(yi)(yi)(yi)盡量寬(kuan)敞為(wei)(wei)原則(ze)，以(yi)(yi)(yi)服務面(mian)積(ji)除以(yi)(yi)(yi)座位數衡量人(ren)(ren)(ren)(ren)均占有(you)空(kong)間(jian)(jian)，高(gao)(gao)雅、豪華型酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)均占有(you)面(mian)積(ji)可達2.6平方米(mi)。而(er)(er)針對以(yi)(yi)(yi)尋求刺激(ji)、發泄、興(xing)奮為(wei)(wei)目(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)目(mu)(mu)(mu)標客人(ren)(ren)(ren)(ren)而(er)(er)設(she)計(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)刺激(ji)、娛樂型酒(jiu)(jiu)吧(ba)來說，其空(kong)間(jian)(jian)設(she)計(ji)(ji)和布置(zhi)就應(ying)(ying)(ying)(ying)給人(ren)(ren)(ren)(ren)們隨意(yi)感(gan)，同時應(ying)(ying)(ying)(ying)特別注重其舞池位置(zhi)和大(da)小的(de)(de)(de)(de)設(she)置(zhi)，并將其列為(wei)(wei)空(kong)間(jian)(jian)布置(zhi)的(de)(de)(de)(de)重點因素。針對尋求談話、聚會、幽會為(wei)(wei)目(mu)(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)目(mu)(mu)(mu)標客人(ren)(ren)(ren)(ren)而(er)(er)設(she)計(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)情型酒(jiu)(jiu)吧(ba)而(er)(er)言，其空(kong)間(jian)(jian)設(she)計(ji)(ji)就應(ying)(ying)(ying)(ying)以(yi)(yi)(yi)類似圓形或弧形而(er)(er)同時體(ti)現隨意(yi)性為(wei)(wei)原則(ze)，天(tian)棚可低矮些(xie)，人(ren)(ren)(ren)(ren)均占有(you)空(kong)間(jian)(jian)可較小一些(xie)，但要使每個單獨桌臺有(you)相應(ying)(ying)(ying)(ying)隔(ge)離感(gan)，椅(yi)背設(she)計(ji)(ji)可高(gao)(gao)一些(xie)。