營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝蛋(dan)(dan)(dan)Gooze egg，成橢圓形，個體(ti)很大，味(wei)道(dao)有些油，必須用(yong)很新鮮的(de)鵝蛋(dan)(dan)(dan)稍加(jia)烹煮后食用(yong)。鵝蛋(dan)(dan)(dan)每(mei)顆(ke)約重(zhong)(zhong)225～280克，較一般雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)約大四五倍(bei)。表面較光滑，呈白色，其蛋(dan)(dan)(dan)白質含(han)量(liang)(liang)低于(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)；脂肪含(han)量(liang)(liang)高于(yu)其他(ta)蛋(dan)(dan)(dan)類，鵝蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)還含(han)有多種(zhong)維生(sheng)素(su)及礦(kuang)物質，但質地較粗糙，草腥(xing)味(wei)較重(zhong)(zhong)，食味(wei)不及雞(ji)鴨蛋(dan)(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋中含有(you)豐富(fu)的(de)營養成分，如蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、礦物質和(he)維生素等；

2. 鵝(e)蛋中(zhong)含(han)有多(duo)種蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，最多(duo)和最主要(yao)的是蛋白(bai)(bai)中(zhong)的卵白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)和蛋黃中(zhong)的卵黃磷蛋白(bai)(bai)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)富有人體所必須的各種氨基酸，是完(wan)全蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，易于人體消化吸(xi)收；

3. 鵝(e)蛋(dan)中的(de)(de)脂(zhi)肪絕大部分集中在(zai)蛋(dan)黃內，含有較多的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)，其中約一半(ban)是(shi)卵磷(lin)脂(zhi)，這些(xie)成分對人的(de)(de)腦及神經組織的(de)(de)發(fa)育有重(zhong)大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質主要含(han)(han)于(yu)蛋黃(huang)內，鐵、磷和鈣含(han)(han)量較多，也容易(yi)被人體吸收利(li)用；

5. 鵝(e)蛋中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)也(ye)很豐富(fu)，蛋黃中(zhong)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、D、E、核黃素(su)(su)和硫胺素(su)(su)，蛋白中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)以核黃素(su)(su)和尼克酸居多，這些維(wei)生(sheng)素(su)(su)也(ye)是人體所必須的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理(li)想營(ying)養(yang)食(shi)品；

2. 不適合內臟損傷患者(zhe)食用。

食物相克

鵝蛋(dan)(dan)忌雞(ji)蛋(dan)(dan)：同食傷元(yuan)氣。

制作指導

新(xin)鮮的(de)鵝(e)蛋可供人們(men)煮、蒸、炒、煎(jian)等(deng)熟制食(shi)用，或者作為食(shi)品工業原料，加工蛋糕、面(mian)包等(deng)食(shi)品。

食療作用

鵝蛋甘溫，可補(bu)中(zhong)益(yi)氣(qi)；故(gu)可在寒(han)冷的節(jie)氣(qi)里日常飲食中(zhong)多食用一些(xie)，以補(bu)益(yi)身體，防御寒(han)冷氣(qi)候對人體的侵襲。

記(ji)憶力差：鵝蛋一只，打入碗內加(jia)適(shi)量(liang)白糖(tang)攪勻，蒸(zheng)熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功(gong)能，對增強記(ji)憶有特效，忌吃(chi)海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

備注

鵝蛋含有一(yi)種堿性物質(zhi)，對內臟有損(sun)壞，每天食用不(bu)要超過(guo)3個，以免損(sun)傷內臟。

食療價值

家鵝(e)的卵。洗凈用。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝(e)蛋(dan)，因為鵝(e)蛋(dan)有一(yi)(yi)種叫卵磷脂的(de)物質，能幫助消(xiao)化，還富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質，比雞蛋(dan)的(de)鴨蛋(dan)要高出(chu)許多倍。此外，鵝(e)蛋(dan)有一(yi)(yi)種堿性物質，對內臟有損(sun)壞(huai)。

在家(jia)禽中，鵝(e)(e)(e)是以(yi)長壽著稱(cheng)的。一(yi)(yi)般的可以(yi)活到(dao)三十到(dao)五十歲，甚(shen)至(zhi)于壽高(gao)古稀(xi)，個別(bie)(bie)的達到(dao)百歲高(gao)齡。它的產(chan)蛋(dan)記(ji)錄，可稱(cheng)世界冠軍，年產(chan)六十至(zhi)一(yi)(yi)百只(zhi)蛋(dan)，個別(bie)(bie)的甚(shen)至(zhi)能年產(chan)一(yi)(yi)百四(si)十七只(zhi)。有人(ren)懷疑鵝(e)(e)(e)蛋(dan)的營(ying)養(yang)價(jia)值不(bu)如雞蛋(dan)，這不(bu)是事實(shi)。我們來(lai)比較一(yi)(yi)下：雞蛋(dan)的營(ying)養(yang)成分(fen)(包(bao)括(kuo)部分(fen)廢物在內的比例)：水分(fen)占65.5%，蛋(dan)白質12%，脂肪9%，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)是：水分(fen)占60%，蛋(dan)白質13%，脂肪12%。和雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)相比，鵝(e)(e)(e)蛋(dan)的發熱量最高(gao)。有人(ren)認為鵝(e)(e)(e)蛋(dan)不(bu)如雞蛋(dan)那(nei)樣細(xi)嫩可口(kou)，那(nei)只(zhi)是加(jia)工的方法問(wen)題，用鵝(e)(e)(e)蛋(dan)制成糟(zao)蛋(dan)，是特具風(feng)味(wei)的美味(wei)食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，醬油少許

做法：將鵝(e)蛋(dan)打入碗(wan)中，燒(shao)熱(re)鑊，放(fang)入一半碗(wan)油，略熱(re)放(fang)下(xia)鵝(e)蛋(dan)以中火煎，依個別(bie)的(de)喜好，可以煎至半生熟，或(huo)全(quan)熟，或(huo)兩(liang)面金黃，盛(sheng)起隔(ge)油，放(fang)入碟灑些(xie)醬(jiang)油即可。

在煎蛋時或(huo)可以(yi)灑些胡椒(jiao)粉，細(xi)鹽。

2、水煮鵝蛋。

用料：鵝蛋1粒(li)，水(shui)半(ban)鍋。半(ban)小(xiao)匙鹽。

做法：鹽放(fang)(fang)入水(shui)中(zhong)，煮滾，水(shui)沸騰后(hou)，將蛋(dan)用勺子放(fang)(fang)入水(shui)中(zhong)煮。如果蛋(dan)殼裂開，加些(xie)醋可以使蛋(dan)白凝(ning)固(gu)防止(zhi)流出來，煮好后(hou)馬上放(fang)(fang)入冰水(shui)中(zhong)，這樣蛋(dan)殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘，蛋(dan)白凝固幼嫩，蛋(dan)黃半熟。

六(liu)分鐘，蛋(dan)白凝固，蛋(dan)黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋(cu)半杯。

做法：鹽加入水(shui)中(zhong)煮滾，加醋(cu)，把(ba)蛋打(da)入碗中(zhong)，用小火，把(ba)蛋倒(dao)入水(shui)中(zhong)，當(dang)蛋自(zi)然成形后(hou)撈(lao)起放入冰水(shui)中(zhong)，再把(ba)蛋的周圍修(xiu)整齊，再放入水(shui)中(zhong)三分鐘撈(lao)起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水(shui)

做法：用(yong)小火燒(shao)熱鑊(huo)，放入(ru)兩湯(tang)匙的油(you)，打入(ru)蛋，當(dang)蛋開始凝結時，將水倒入(ru)鑊(huo)中，再(zai)慢煮至自己(ji)要的熟度。

5、菜莆蛋

用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少(shao)許(xu)。

做法(fa)：鵝蛋(dan)打入碗(wan)中(zhong)打散，將菜(cai)莆浸泡在水中(zhong)，用(yong)(yong)手用(yong)(yong)力抓拿，去掉水擠(ji)干。燒(shao)熱(re)鑊，放(fang)入半碗(wan)的油，略(lve)熱(re)下(xia)菜(cai)莆炒，下(xia)蒜茸(rong)，炒至菜(cai)莆干香，將鵝蛋(dan)慢(man)慢(man)下(xia)鑊，用(yong)(yong)小火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃(huang)即行(xing)了(le)。

6、菜豆鵝蛋

用料(liao)：長豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗凈切細(xi)粒(li)，蛋(dan)打入(ru)碗(wan)中(zhong)打散，燒熱鑊，下半(ban)碗(wan)油(you)，略熱，用中(zhong)火，下長豆和蒜茸(rong)炒，炒半(ban)分鐘，下鴨蛋(dan)煎，煎至兩面金(jin)黃，灑些(xie)醬油(you)翻(fan)一翻(fan)，離鑊即(ji)可(ke)。

7、肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵(ke)切(qie)粒。

做法：肉(rou)碎灑些胡椒粉，醬油攪(jiao)勻，鵝蛋(dan)打入碗中和青蔥粒一起(qi)(qi)打散（打至起(qi)(qi)泡），燒熱鑊，下半碗油略(lve)熱，下肉(rou)碎炒，炒半熟再將(jiang)鵝蛋(dan)慢(man)(man)慢(man)(man)下鑊，用(yong)小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎至兩面金(jin)黃即可(ke)。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁(ren)100G剁碎(sui)，鵝蛋2粒打散(san)，青蔥1棵切粒。

做(zuo)法(fa)：燒熱(re)鑊(huo)，下半碗油燒熱(re)，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青(qing)蔥煎，煎至(zhi)兩面金(jin)黃，剩起灑些醬(jiang)油就行了。

9、大蔥煎鵝蛋

用(yong)料(liao)：大(da)蔥2粒(li)切細，鵝蛋2粒(li)打散。

做法：燒熱鑊，下(xia)(xia)半(ban)碗油，略熱下(xia)(xia)大(da)蔥炒，炒幾下(xia)(xia)下(xia)(xia)鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些(xie)醬油就行了。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸(chang)2條去(qu)腸(chang)衣(yi)切片(pian)（薄或厚(hou)由自己的喜(xi)好），鵝蛋2粒打散。

做法：燒(shao)熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸(chang)炒幾下，再下鵝(e)蛋煎，煎至(zhi)兩(liang)面金(jin)黃，剩起(qi)去(qu)掉多余的(de)油，灑些醬油就行了(le)。

炒臘(la)(la)腸(chang)(chang)是小(xiao)心別炒焦，當炒臘(la)(la)腸(chang)(chang)時(shi)，臘(la)(la)腸(chang)(chang)會釋(shi)放出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

做法：江魚(yu)仔(zi)(zi)用水洗凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚(yu)仔(zi)(zi)炒(chao)，炒(chao)至江魚(yu)仔(zi)(zi)帶黃，下蛋(dan)煎(jian)，煎(jian)至兩面金黃，盛起(qi)去掉多于(yu)的(de)油就可以(yi)了。

12、芙蓉蛋

用(yong)料：鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅(hong)辣椒1條切絲，燒粒50g，青(qing)蔥1棵切粒，蝦(xia)仁50g。

做法：將鵝蛋，大蔥(cong)絲，辣椒絲，青蔥(cong)粒，燒粒放入碗中，加少許幼鹽(yan)，用(yong)力打散。燒熱鑊(huo)，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎(jian)，煎(jian)至(zhi)兩(liang)面金黃就行了。