營養知識之鵝蛋的選購

原料介紹

鵝(e)蛋(dan)(dan)Gooze egg，成橢圓(yuan)形，個體很大，味(wei)道(dao)有些油，必須(xu)用很新鮮的鵝(e)蛋(dan)(dan)稍加烹煮(zhu)后食用。鵝(e)蛋(dan)(dan)每顆約重(zhong)225～280克，較一(yi)般雞(ji)蛋(dan)(dan)約大四五倍(bei)。表面較光滑，呈白色，其蛋(dan)(dan)白質含(han)量低于雞(ji)蛋(dan)(dan)；脂肪含(han)量高(gao)于其他蛋(dan)(dan)類，鵝(e)蛋(dan)(dan)中還含(han)有多種維(wei)生(sheng)素及(ji)礦物質，但質地較粗糙，草腥味(wei)較重(zhong)，食味(wei)不(bu)及(ji)雞(ji)鴨蛋(dan)(dan)。

營養分析

1. 鵝蛋(dan)中含(han)有豐富的(de)營養成分，如(ru)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、礦物質和維(wei)生素等；

2. 鵝蛋(dan)中含有多種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，最多和最主要(yao)的(de)是蛋(dan)白(bai)(bai)中的(de)卵白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)黃中的(de)卵黃磷蛋(dan)白(bai)(bai)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中富有人體所必(bi)須的(de)各種(zhong)氨基酸，是完全蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，易于人體消化吸收；

3. 鵝(e)蛋中的(de)脂肪絕大部(bu)分集(ji)中在蛋黃內，含有(you)較多(duo)的(de)磷脂，其中約(yue)一半是卵磷脂，這(zhe)些(xie)成分對人的(de)腦(nao)及神(shen)經組(zu)織(zhi)的(de)發育有(you)重大作用(yong)；

4. 鵝蛋中的礦(kuang)物質主要(yao)含于蛋黃內(nei)，鐵、磷和鈣含量(liang)較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋中的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)也(ye)很豐(feng)富，蛋黃(huang)中有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、D、E、核黃(huang)素(su)(su)和硫胺素(su)(su)，蛋白中的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)以(yi)核黃(huang)素(su)(su)和尼克酸居多(duo)，這些維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)也(ye)是(shi)人體所必須的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)。

相關人群

一般人均可食用

1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yang)食品；

2. 不適合(he)內(nei)臟損傷患者食用。

食物相克

鵝蛋(dan)忌雞蛋(dan)：同食傷元氣。

制作指導

新鮮的鵝蛋可供人們(men)煮、蒸、炒、煎等(deng)熟制食用，或(huo)者作為(wei)食品(pin)(pin)工業(ye)原料，加工蛋糕、面包等(deng)食品(pin)(pin)。

食療作用

鵝蛋甘溫，可(ke)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣(qi)(qi)；故可(ke)在寒冷(leng)的節氣(qi)(qi)里日常飲食中(zhong)多食用(yong)一些，以補(bu)益(yi)(yi)身(shen)體，防御寒冷(leng)氣(qi)(qi)候對人體的侵襲。

記(ji)憶(yi)力差：鵝蛋一只，打(da)入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨(chen)空服，連服5天，有清腦益智功能(neng)，對增強記(ji)憶(yi)有特效，忌吃海(hai)帶、花(hua)辣、動(dong)物(wu)血、酒(jiu)、綠豆。

備注

鵝蛋(dan)含有一種堿(jian)性(xing)物(wu)質，對內臟有損(sun)壞，每天食(shi)用不(bu)要超過(guo)3個，以免(mian)損(sun)傷內臟。

食療價值

家鵝的卵。洗凈用(yong)。

性味甘微溫。有補中益氣的作用。含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分。有一定營養價值。多用油煎食。唯《食療本草》說：本品“多食發痼疾”，故一般較少作食療用。
鵝蛋(dan)，因為(wei)鵝蛋(dan)有一種叫卵磷脂(zhi)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，能幫助消化，還(huan)富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，比雞蛋(dan)的(de)鴨蛋(dan)要高出許多倍。此外，鵝蛋(dan)有一種堿(jian)性物(wu)(wu)質(zhi)，對(dui)內臟有損壞。

在家禽中，鵝(e)(e)是以長壽(shou)(shou)著(zhu)稱的(de)。一(yi)(yi)般的(de)可以活到三十(shi)到五十(shi)歲(sui)，甚(shen)至于壽(shou)(shou)高(gao)古稀，個別的(de)達到百(bai)歲(sui)高(gao)齡。它的(de)產蛋(dan)(dan)記錄(lu)，可稱世界冠軍(jun)，年產六十(shi)至一(yi)(yi)百(bai)只蛋(dan)(dan)，個別的(de)甚(shen)至能(neng)年產一(yi)(yi)百(bai)四十(shi)七(qi)只。有人懷疑鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)的(de)營(ying)養價值不(bu)如雞蛋(dan)(dan)，這(zhe)不(bu)是事實。我們來比較一(yi)(yi)下：雞蛋(dan)(dan)的(de)營(ying)養成分(包括(kuo)部分廢(fei)物在內的(de)比例)：水分占65.5%，蛋(dan)(dan)白質12%，脂肪9%，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)是：水分占60%，蛋(dan)(dan)白質13%，脂肪12%。和雞蛋(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)相比，鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)的(de)發熱量最高(gao)。有人認為(wei)鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)不(bu)如雞蛋(dan)(dan)那(nei)樣細嫩(nen)可口，那(nei)只是加(jia)工的(de)方法(fa)問題(ti)，用鵝(e)(e)蛋(dan)(dan)制成糟(zao)蛋(dan)(dan)，是特具風味的(de)美味食品。

鵝蛋的吃法12種

1、油煎荷包鵝蛋

用料：鵝(e)蛋1粒，醬油少(shao)許

做法：將鵝蛋(dan)打入(ru)碗中(zhong)，燒熱鑊，放入(ru)一半碗油(you)，略熱放下鵝蛋(dan)以(yi)中(zhong)火煎，依個別的(de)喜(xi)好，可(ke)以(yi)煎至半生熟(shu)，或全熟(shu)，或兩面金黃，盛起隔油(you)，放入(ru)碟灑些醬油(you)即可(ke)。

在煎蛋時(shi)或可(ke)以灑些胡椒粉，細鹽。

2、水煮鵝蛋。

用(yong)料(liao)：鵝(e)蛋1粒，水半(ban)鍋。半(ban)小(xiao)匙鹽。

做(zuo)法：鹽放入(ru)水(shui)中(zhong)，煮(zhu)滾，水(shui)沸騰后(hou)，將蛋用(yong)勺(shao)子放入(ru)水(shui)中(zhong)煮(zhu)。如果蛋殼裂(lie)開，加些醋可以使蛋白凝(ning)固防止流出來，煮(zhu)好后(hou)馬(ma)上放入(ru)冰水(shui)中(zhong)，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：

三分鐘(zhong)，蛋(dan)白凝固(gu)幼嫩，蛋(dan)黃半熟。

六分鐘，蛋白凝固(gu)，蛋黃半熟。

十分鐘，蛋全熟。

3、水煮菏包鵝蛋

用料：鵝(e)蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加(jia)入水中(zhong)(zhong)煮(zhu)滾，加(jia)醋，把蛋(dan)打入碗中(zhong)(zhong)，用(yong)小火，把蛋(dan)倒入水中(zhong)(zhong)，當蛋(dan)自然成形(xing)后撈起放入冰水中(zhong)(zhong)，再(zai)把蛋(dan)的周圍修整齊(qi)，再(zai)放入水中(zhong)(zhong)三分鐘撈起就行了。

4、生煎荷包鵝蛋

用料(liao)：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗(wan)水

做(zuo)法(fa)：用小火燒熱鑊，放(fang)入兩湯匙的油，打(da)入蛋(dan)，當蛋(dan)開始凝結(jie)時，將水倒入鑊中，再慢(man)煮至自己要的熟度(du)。

5、菜莆蛋

用料(liao)：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸(rong)少許。

做(zuo)法：鵝蛋(dan)打(da)入(ru)(ru)碗中打(da)散，將(jiang)菜莆(pu)浸泡在(zai)水中，用(yong)手用(yong)力抓拿(na)，去掉水擠(ji)干。燒熱鑊，放入(ru)(ru)半碗的(de)油，略熱下菜莆(pu)炒(chao)，下蒜茸，炒(chao)至菜莆(pu)干香，將(jiang)鵝蛋(dan)慢(man)(man)慢(man)(man)下鑊，用(yong)小火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)煎至兩(liang)面金黃即行了(le)。

6、菜豆鵝蛋

用料：長豆4條，鵝蛋(dan)2粒(li)，蒜茸(rong)少(shao)許。

做法：長豆洗(xi)凈切細粒，蛋(dan)打(da)入碗中(zhong)打(da)散，燒熱鑊(huo)，下半碗油，略(lve)熱，用中(zhong)火，下長豆和(he)蒜茸炒(chao)，炒(chao)半分鐘，下鴨蛋(dan)煎，煎至兩面金黃(huang)，灑些(xie)醬油翻(fan)一(yi)翻(fan)，離(li)鑊(huo)即可。

7、肉碎煎蛋

用(yong)料：肉碎100g，鵝蛋(dan)2粒(li)，青蔥1棵切粒(li)。

做法：肉碎灑些(xie)胡椒(jiao)粉，醬(jiang)油攪勻，鵝蛋打入碗(wan)中(zhong)和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱(re)鑊(huo)(huo)，下半碗(wan)油略(lve)熱(re)，下肉碎炒(chao)，炒(chao)半熟再將鵝蛋慢(man)慢(man)下鑊(huo)(huo)，用小(xiao)火慢(man)慢(man)煎至兩面金黃即(ji)可。

8、蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎(sui)，鵝蛋(dan)2粒打(da)散，青(qing)蔥1棵切粒。

做法：燒(shao)熱鑊，下(xia)半碗(wan)油燒(shao)熱，下(xia)蝦仁炒熟，下(xia)鵝蛋青蔥煎，煎至兩(liang)面(mian)金黃，剩起灑些醬油就行了(le)。

9、大蔥煎鵝蛋

用料：大(da)蔥2粒(li)切細，鵝蛋(dan)2粒(li)打散。

做(zuo)法：燒熱(re)鑊，下(xia)(xia)半碗(wan)油(you)，略熱(re)下(xia)(xia)大蔥炒(chao)，炒(chao)幾下(xia)(xia)下(xia)(xia)鵝蛋，用慢(man)火慢(man)慢(man)煎至兩面(mian)金黃，盛起去掉多于的油(you)，灑些醬油(you)就行了(le)。

10、臘腸煎鵝蛋

用料：臘腸2條去腸衣(yi)切片（薄或厚由自己的(de)喜好），鵝蛋2粒打散。

做法：燒熱鑊(huo)，下(xia)1/4碗油，用中火下(xia)臘(la)腸炒幾下(xia)，再下(xia)鵝(e)蛋煎，煎至(zhi)兩面金黃(huang)，剩(sheng)起去掉(diao)多余的油，灑些醬油就行(xing)了。

炒臘(la)腸(chang)是(shi)小心別炒焦，當炒臘(la)腸(chang)時，臘(la)腸(chang)會釋放出油出來。

11、 江魚煎鵝蛋

用(yong)料：江魚仔100g， 鵝蛋2粒打散。

做法：江魚(yu)(yu)仔(zi)用水洗凈濾(lv)干待用，燒(shao)熱鑊(huo)，下(xia)半碗油(you)，略熱下(xia)江魚(yu)(yu)仔(zi)炒(chao)，炒(chao)至江魚(yu)(yu)仔(zi)帶黃(huang)，下(xia)蛋煎，煎至兩面(mian)金黃(huang)，盛起去掉多于的油(you)就(jiu)可以了。

12、芙蓉蛋

用(yong)料：鵝(e)蛋2粒，大蔥(cong)半(ban)粒切絲，紅辣椒1條切絲，燒粒50g，青(qing)蔥(cong)1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將(jiang)(jiang)鵝蛋(dan)，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒(li)，燒粒(li)放入碗(wan)(wan)中，加少(shao)許幼鹽(yan)，用力打散(san)。燒熱鑊，下半(ban)碗(wan)(wan)油(you)，將(jiang)(jiang)蝦仁炒熟，再蝦混合蛋(dan)煎，煎至兩(liang)面金(jin)黃就行了。