【啤酒的(de)分類】生啤和熟啤的(de)區(qu)別 白啤、黃(huang)啤、黑啤的(de)區(qu)別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低(di)濃度型：麥芽(ya)汁濃度在(zai)6°～8°（巴林糖度計(ji)），酒精度為(wei)2%左右，夏季(ji)可做清涼飲(yin)料(liao)，缺點(dian)是(shi)穩定(ding)性差(cha)，保存時(shi)間較短。

中濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在(zai)10°～12°，以12度為普遍，酒(jiu)精含量(liang)在(zai)3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品(pin)種。

高濃(nong)度(du)型：麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)在(zai)14°～20°，酒精含(han)量(liang)為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物(wu)較多(duo)，穩定(ding)性好(hao)，適于貯(zhu)存和(he)遠(yuan)途運輸。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)（淡(dan)色(se)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)）：呈(cheng)淡(dan)黃色(se)，采(cai)用短麥芽(ya)做原料(liao)，酒(jiu)(jiu)花香氣突出(chu)，口味清爽，是我(wo)國啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產的大宗(zong)產品。其(qi)色(se)度（以0.0011摩(mo)爾碘(dian)液毫升數／100ml表示）一般保持在(zai)0.5ml碘液之間。

黑啤(pi)酒(jiu)（濃色(se)(se)啤(pi)酒(jiu)）：色(se)(se)澤呈深(shen)紅褐色(se)(se)或黑褐色(se)(se)，是用高溫烘烤的麥(mai)芽釀造(zao)的，含固形(xing)物較多(duo)，麥(mai)芽汁濃度大(da)，發酵度較低，味(wei)醇厚，麥(mai)芽香(xiang)氣明顯。其色(se)(se)度一般在(zai)5～15ml碘(dian)液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝或(huo)罐裝后經過巴氏消毒(du)，比較穩定的(de)啤酒。

生啤(pi)：不經巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌或瞬時高(gao)溫滅(mie)菌，而采用過濾等物(wu)理方法除菌，達(da)到一(yi)定生物(wu)穩定性的啤(pi)酒。

其他啤酒種類

干啤(pi)酒----該啤酒的(de)發酵(jiao)度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽(shuang)、殺(sha)口力強(qiang)的(de)特點。

冰啤酒(jiu)----將(jiang)啤(pi)酒冷卻至冰(bing)(bing)點，使(shi)啤(pi)酒出現微小冰(bing)(bing)晶，然后經過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾，將(jiang)冰(bing)(bing)晶濾除后得(de)到(dao)的啤(pi)酒。

全(quan)麥芽啤(pi)酒----遵循(xun)德國的純粹釀造法，原(yuan)料(liao)全部采用(yong)麥(mai)芽(ya)，不添加(jia)任(ren)何輔料(liao)，麥(mai)芽(ya)香味突出。

小(xiao)麥啤酒----以小麥芽為(wei)主(zhu)要原料(liao)(占總原料40%以上)，采(cai)用上面(mian)發酵法或下面(mian)發酵法釀制(zhi)的(de)啤(pi)酒。

低(di)(無)醇啤酒-----酒精含量少于(yu)2.5%(V/V)的啤酒(jiu)為低醇啤酒(jiu)，酒(jiu)精含量少于0.5%(V/V)的啤酒(jiu)為無醇(chun)啤酒(jiu)。

綠(lv)啤酒(jiu)----啤酒中加入天然螺(luo)旋藻提取液，富含氨基酸和微量元(yuan)素，啤酒呈綠色。

白啤酒----白啤(pi)酒(jiu)(jiu)在生(sheng)產工藝上(shang)使(shi)用了兩種不同(tong)的酵(jiao)母(mu)(mu)進行(xing)了二次發酵(jiao)，且在第二次發酵(jiao)過(guo)程中，加入了其(qi)他風味物質(如酯香類物質)，其(qi)最終成(cheng)品酒(jiu)(jiu)也未(wei)進行(xing)過(guo)濾(lv)，成(cheng)品酒(jiu)(jiu)中含有大量的蛋(dan)白質和酵(jiao)母(mu)(mu)(已殺滅)，故(gu)外觀(guan)上(shang)看，成(cheng)品酒(jiu)(jiu)很渾濁，呈現(xian)一種白色乳濁狀態，故(gu)稱為“白啤(pi)酒(jiu)(jiu)”。

暖啤酒--屬于啤(pi)酒的(de)后調味(wei)。后酵中加入姜汁或枸杞，有預防感冒和胃(wei)寒的(de)作用。