【啤酒的(de)分(fen)類(lei)】生啤和熟(shu)啤的(de)區別 白啤、黃(huang)啤、黑(hei)啤的(de)區別

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃(nong)度型：麥(mai)芽汁(zhi)濃(nong)度在(zai)6°～8°（巴(ba)林糖度計），酒精度為2%左(zuo)右(you)，夏季可做清涼飲(yin)料(liao)，缺點是穩定(ding)性差，保存時間較短(duan)。

中濃(nong)(nong)度型(xing)：麥芽汁濃(nong)(nong)度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在(zai)3.5%左右(you)，是我國啤酒生(sheng)產的主要品種(zhong)。

高濃度(du)型：麥芽汁濃度(du)在14°～20°，酒精(jing)含量為4%～5%。這(zhe)種啤酒生產周期長(chang)，含固形物較多，穩定性好，適于貯存和遠途運輸(shu)。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽(shuang)，是(shi)我(wo)國啤酒生產的大宗(zong)產品。其色度（以0.0011摩爾碘液(ye)毫升數／100ml表(biao)示）一般保持在0.5ml碘液(ye)之間(jian)。

黑啤酒（濃(nong)色啤酒）：色澤呈深紅褐(he)色或黑褐(he)色，是用高(gao)溫烘烤的麥芽(ya)釀造的，含固形(xing)物較(jiao)多，麥芽(ya)汁濃(nong)度(du)大，發酵度(du)較(jiao)低，味醇厚(hou)，麥芽(ya)香氣明顯。其色度(du)一般在5～15ml碘液之間。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤(pi)：在瓶裝或罐裝后(hou)經過巴氏消(xiao)毒，比較穩定的啤(pi)酒。

生啤：不經巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌或瞬時高溫滅(mie)菌，而采用過濾等物(wu)理方(fang)法除菌，達(da)到(dao)一定生物(wu)穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該啤酒的發酵度高(gao)，殘糖低，二(er)氧化碳含量高(gao)。具(ju)有口味(wei)干爽、殺口力(li)強的特點。

冰(bing)啤酒----將啤酒(jiu)冷卻至冰(bing)點，使啤酒(jiu)出現微小(xiao)冰(bing)晶，然后經過過濾，將冰(bing)晶濾除(chu)后得到的啤酒(jiu)。

全(quan)麥芽(ya)啤(pi)酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何(he)輔(fu)料，麥芽香味突出。

小麥啤酒----以(yi)小麥(mai)芽為主要(yao)原料(占總(zong)原料40%以上(shang))，采(cai)用上面發酵(jiao)法或下面發酵(jiao)法釀(niang)制的(de)啤酒。

低(無)醇啤酒(jiu)-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒(jiu)為無醇啤酒(jiu)。

綠啤酒----啤酒(jiu)中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸(suan)和微量元素，啤酒(jiu)呈(cheng)綠色。

白啤酒----白啤(pi)酒在生(sheng)產工藝(yi)上使用了兩種(zhong)不同的酵母(mu)進行了二(er)(er)次(ci)發酵，且在第二(er)(er)次(ci)發酵過程中(zhong)(zhong)，加入了其他風味物質(如酯(zhi)香類物質)，其最終成品酒也(ye)未進行過濾，成品酒中(zhong)(zhong)含有大量的蛋白質和酵母(mu)(已殺滅)，故外觀上看，成品酒很渾濁(zhuo)，呈現一種(zhong)白色(se)乳濁(zhuo)狀態，故稱為“白啤(pi)酒”。

暖(nuan)啤酒--屬于啤酒的后調味。后酵中加入姜(jiang)汁或枸杞，有預防感冒和胃(wei)寒的作用。