芒果视频下载

基本介紹

黃(huang)縣(xian)肉(rou)盒(he)是(shi)山東(dong)黃(huang)縣(xian)地方傳統名點，始(shi)于(yu)明末清初年(nian)間。面皮(pi)用冷水面、燙面、油(you)面混和調(diao)制，豬油(you)、海米(mi)、時令鮮(xian)菜拌餡(xian)，菊(ju)花頂圓包，六面煎黃(huang)。肉(rou)多(duo)(duo)菜少，金黃(huang)不(bu)焦，餡(xian)鮮(xian)汁(zhi)多(duo)(duo)，皮(pi)酥香脆。

菜品特色

面(mian)皮用冷(leng)水面(mian)、燙面(mian)、油面(mian)混和調制(zhi)，豬油、海米(mi)、時(shi)令鮮菜拌(ban)餡，菊花頂(ding)圓包，六(liu)面(mian)煎黃(huang)(huang)。肉多菜少(shao)，金黃(huang)(huang)不焦，餡鮮汁(zhi)多，皮酥(su)香脆。

制作方法

黃(huang)(huang)縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)的(de)烹(peng)制(zhi)程序是，將(jiang)豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成細小丁狀(zhuang)或斬成粗泥，加調料、清(qing)湯(tang)、海米、蔬菜末拌(ban)勻(yun)，然后(hou)把調好(hao)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)搟成薄片，裝上餡心包成菊花頂(ding)式的(de)圓(yuan)包。平(ping)底鍋擦凈燒熱，均勻(yun)抹一(yi)層清(qing)油，放入肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)先煎(jian)(jian)(jian)兩(liang)面(mian)(mian)，金黃(huang)(huang)色(se)時再豎起煎(jian)(jian)(jian)成六面(mian)(mian)，呈(cheng)螺母狀(zhuang)，復放入清(qing)油煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)至(zhi)熟(shu)即可(ke)(ke)。其實，肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)的(de)制(zhi)作(zuo)遠非(fei)程序介紹(shao)的(de)這么簡單(dan)，可(ke)(ke)以(yi)說甚為復雜，需(xu)經過拌(ban)餡、調面(mian)(mian)、掐坯(pi)、搟皮、裝餡、捏(nie)包、烙(luo)(luo)制(zhi)、按餅(bing)(bing)、煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)等一(yi)系列(lie)步驟(zou)，手藝不精者(zhe)很難做成色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳的(de)美(mei)味(wei)。其主要的(de)特色(se)體現在兩(liang)方(fang)面(mian)(mian)，首(shou)先是面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)的(de)是油面(mian)(mian)、燙(tang)面(mian)(mian)、涼水面(mian)(mian)的(de)合成品，即先將(jiang)后(hou)兩(liang)種(zhong)面(mian)(mian)團(tuan)混合揉透(tou)(tou)揉勻(yun)，搟成長方(fang)形餅(bing)(bing)，再放上同樣形狀(zhuang)的(de)油面(mian)(mian)，順面(mian)(mian)餅(bing)(bing)長邊卷(juan)成長條狀(zhuang)，掐成均勻(yun)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)，斷面(mian)(mian)朝下，搟成薄片就可(ke)(ke)包餡了。用(yong)此種(zhong)面(mian)(mian)團(tuan)制(zhi)作(zuo)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)，口(kou)感特別的(de)酥(su)香(xiang)。其次是煎(jian)(jian)(jian)炸(zha)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)煎(jian)(jian)(jian)烙(luo)(luo)成六面(mian)(mian)形后(hou)，需(xu)從鍋里取出，再加清(qing)油，用(yong)量約占肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)高度的(de)五分之(zhi)一(yi)，然后(hou)并排放入，反復翻煎(jian)(jian)(jian)至(zhi)熟(shu)透(tou)(tou)。所以(yi)，黃(huang)(huang)縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)盒(he)屬于半(ban)(ban)煎(jian)(jian)(jian)半(ban)(ban)炸(zha)、半(ban)(ban)烙(luo)(luo)半(ban)(ban)燜烹(peng)法。