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蔥椒鱸魚制作方法

食材：鱸魚、蔥、辣椒、蒜瓣(ban)、豆瓣(ban)醬、鹽、糖、醬油、花(hua)椒粉、白醋

做法：

1、鱸魚(yu)(yu)去鱗洗凈，魚(yu)(yu)頭取下，取魚(yu)(yu)身，蝴(hu)蝶刀對半切(qie)開，徹(che)底清潔血水，抹上少許鹽(yan)。

2、蔥、蒜(suan)、辣椒切末(mo)，熱(re)鍋入油，將(jiang)魚(yu)肉朝下(xia)入鍋煎煮，魚(yu)肉兩面煎至金黃后，取出，盛(sheng)盤備用。

3、同(tong)鍋，補加(jia)少許油，放入(ru)蒜末、辣(la)椒(jiao)爆(bao)香，加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬翻炒，直到炒出(chu)紅油。

4、鍋(guo)內加適量水(shui)、醬油，翻(fan)炒至微微收汁(zhi)，呈(cheng)現一定濃稠(chou)度，加入(ru)砂(sha)糖、白醋煨煮，也可(ke)不加糖用蠔油取代(dai)。

5、將醬汁(zhi)煨(wei)煮再(zai)滾，可斟酌用少許太白粉水勾(gou)芡，調整濃(nong)度，加(jia)入花椒粉，拌(ban)勻提香，起鍋前，放(fang)入蔥花，關火拌(ban)勻。

6、將煮(zhu)好的醬汁淋在(zai)魚(yu)肉(rou)上，即完成。