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椒麻茭白食用價值

椒(jiao)麻茭白的(de)(de)主(zhu)要(yao)食材是茭白，茭白又名高瓜、茭瓜，有瀉火(huo)除煩的(de)(de)功(gong)效，常(chang)用(yong)于(yu)治療小便短澀、暑(shu)熱煩悶(men)、大(da)便干燥等；有化濁降(jiang)脂的(de)(de)功(gong)效，常(chang)用(yong)于(yu)三(san)高患者，輔助(zhu)降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂；此外，茭白還能用(yong)于(yu)產(chan)后乳汁缺(que)少(shao)的(de)(de)婦女。

椒麻茭白制作方法

食材：茭白、豆腐絲、香(xiang)蔥、藤椒(jiao)、青(qing)花椒(jiao)、藤椒(jiao)油、菜籽油、鹽、雞(ji)粉

做法：

1、茭白(bai)洗凈，改成刀絲，放入(ru)托盤(pan)中蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水(shui)汆燙(tang)1分鐘，撈出過(guo)涼備用(yong)。

2、自制(zhi)椒麻醬，香蔥放入(ru)盆中，澆熱水(shui)浸泡5秒去(qu)掉澀味(wei)，快速放入冰水中過涼，撈出瀝(li)干，香(xiang)蔥加鮮(xian)藤(teng)椒、干青花椒、藤(teng)椒油打成蔥椒泥(ni)，倒入(ru)盆中，澆入(ru)燒至八成熱的菜籽油700克，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪至(zhi)香味充分溢(yi)出即可(ke)使用。

3、茭(jiao)白絲、豆腐絲納盆(pen)，加自制椒(jiao)麻醬以及適(shi)量鹽、雞(ji)粉拌勻即可食用。

制作關鍵：

1、香蔥(cong)攪碎后與空氣(qi)(qi)接觸容(rong)易變色，因(yin)而在攪打前須放入少(shao)許(xu)藤椒油，一是能幫(bang)助蔥(cong)椒泥隔絕空氣(qi)(qi)，二是能增加(jia)少(shao)許(xu)藤椒香味(wei)、

2、蔥椒泥受熱時間稍長容易變色(se)、發苦(ku)，最(zui)好不要入鍋(guo)炒(chao)至(zhi)，而(er)是(shi)澆入熱油激出香味即可，沖制(zhi)時(shi)宜選用當年產的菜籽油(you)，香(xiang)味(wei)最濃。