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椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉、紅辣椒(jiao)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香蔥葉、雞精、鹽巴(ba)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、醬油(you)、嫩肉粉或小蘇打、橄欖油(you)

做法：

1、牛肉切絲，然(ran)后(hou)上(shang)漿：加(jia)入(ru)少許(xu)嫩(nen)肉粉(fen)或者小(xiao)蘇打，生抽(chou)，雞精、黃酒和鹽巴然(ran)后(hou)抓勻，加(jia)入(ru)少許(xu)的水，當肉質開始粘手的時候加(jia)入(ru)少許(xu)淀粉(fen)，這里(li)根(gen)據之(zhi)前加(jia)入(ru)的水分(fen)多少選擇加(jia)入(ru)干玉(yu)米(mi)淀粉(fen)還是水玉(yu)米(mi)粉(fen)，最后(hou)加(jia)入(ru)少許(xu)植(zhi)物油封住，腌(a)制(zhi)40分(fen)鐘即可。

2、花(hua)椒(jiao)用開水煮10分鐘然后撈出，用(yong)(yong)刀背壓(ya)碎(sui)，香蔥切末，干(gan)紅辣椒切成末，辣椒切絲(si)備用(yong)(yong)。

3、炒鍋中加(jia)入2大勺橄欖油或(huo)植(zhi)物油，熱鍋(guo)冷油加入腌(a)制好(hao)的牛(niu)肉(rou)絲，翻炒變色，加入花(hua)椒(jiao)與干紅(hong)辣椒(jiao)末(mo)，翻炒1分鐘，加入生(sheng)抽，鹽巴(ba)與雞(ji)精即可出鍋。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒(jiao)麻(ma)(ma)牛肉選(xuan)用的都(dou)是腱(jian)子(zi)肉，然后(hou)用純天(tian)然的鹵料小火鹵制(zhi)，讓(rang)更加(jia)入味(wei)，再切大片后(hou)用油炸去多(duo)余水分，而且不(bu)能太(tai)老(lao)太(tai)干，然后(hou)用上等花(hua)椒(jiao)辣椒(jiao)和其他佐料一起炒制(zhi)，麻(ma)(ma)辣鮮香(xiang)回味(wei)無窮。