芒果视频下载

椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)(ma)魚片(pian)是(shi)一道椒麻(ma)(ma)鮮辣(la)，香氣四(si)溢的(de)美食，魚片(pian)嫩(nen)滑入味(wei)，花(hua)椒的(de)麻(ma)(ma)味(wei)充分融入到魚片(pian)和(he)湯(tang)汁(zhi)中，一口(kou)下去，麻(ma)(ma)的(de)舌(she)頭(tou)(tou)直打(da)顫(zhan)，辣(la)味(wei)不明顯(xian)，但有麻(ma)(ma)的(de)輔佐(zuo)，仍會讓人(ren)吃(chi)得滿頭(tou)(tou)大汗，配上冷飲(yin)，暢(chang)快(kuai)至極。

椒麻魚片食用價值

椒(jiao)(jiao)麻(ma)魚片(pian)里有花(hua)椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)味(wei)道辛辣，可以殺蟲解毒，去(qu)腥味(wei)，在古代，四川氣(qi)候潮(chao)濕(shi)，蟲類(lei)甚多(duo)，所以川人(ren)愛在食(shi)物中添加花(hua)椒(jiao)(jiao)，驅散體內濕(shi)氣(qi)；而且花(hua)椒(jiao)(jiao)還(huan)有通氣(qi)的(de)功能(neng)，老人(ren)們常(chang)說(shuo)，感冒鼻子堵(du)塞，可以嚼(jiao)幾粒花(hua)椒(jiao)(jiao)，鼻子癥狀能(neng)夠得到一定程度(du)的(de)改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克(ke)、醬油14克、精鹽(yan)2克，、味精1克(ke)、花椒18粒、蔥段20克(ke)、蔥(cong)葉15克、麻油10克、清湯25克、姜塊一塊。

做法：

1、將新鮮魚(yu)肉(rou)洗凈，片成(cheng)厚片。

2、炒鍋內放(fang)開水(shui)加姜(jiang)塊、蔥(cong)煮出味(wei)后撈去姜(jiang)、蔥(cong)不用，速放(fang)入魚(yu)片燙熟撈在盤內，撒(sa)少(shao)許精鹽和麻油，拌勻晾涼。

3、將花椒、精(jing)(jing)鹽(yan)、蔥葉(xie)放在菜墩上，剁(duo)細(xi)成“椒麻(ma)”，裝(zhuang)在碗內，加醬油、味(wei)精(jing)(jing)、麻(ma)油、清湯(tang)調成椒麻(ma)味(wei)汁，然后放人魚片上拌勻，裝(zhuang)盤即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚(yu)(yu)片(pian)要分步(bu)驟腌制，腌魚(yu)(yu)時(shi)先用(yong)雞蛋清(qing)抓勻，再加淀(dian)粉，雞蛋清(qing)能(neng)夠為魚(yu)(yu)片(pian)提(ti)供良好的(de)粘附性，這樣腌出(chu)來的(de)魚(yu)(yu)片(pian)會格(ge)外細嫩。

2、椒(jiao)麻(ma)魚的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)選用(yong)青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是新鮮采來(lai)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)，而紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是經過晾曬(shai)處(chu)理過的(de)。青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)的(de)椒(jiao)麻(ma)香更重，味道比紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)清淡，更適合涼(liang)拌，用(yong)熱油(you)潑能激發(fa)明(ming)顯的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)香。