苦筍(sun)又名甘筍(sun)、涼筍(sun),野生于重山峻嶺之中,其呈苦味的(de)糖甙(dai)有刺激(ji)巨噬細(xi)胞生成的(de)作(zuo)用,該細(xi)胞有防癌解毒的(de)功效,筍(sun)含(han)豐富(fu)的(de)纖維素(su),能促進腸(chang)蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等(deng)(deng)物(wu)質在體內的(de)停(ting)留(liu)時間,故苦筍(sun)有減肥和(he)預(yu)防便秘(mi)、結腸(chang)癌等(deng)(deng)功效,中醫認為苦筍(sun)味甘、淡、微苦,寒,有清熱(re)利(li)尿(niao)、活血祛風(feng)功用,可治風(feng)濕、食積、咳(ke)嗽、瘡瘍(yang)等(deng)(deng)癥。
食材:鮮苦筍300克(ke),仔鴨肉(rou)200克,西蘭花(hua)50克,鹽5克,雞粉5克,淀粉8克,香菜5克,色拉油20克。
做法:
1、將苦筍剝去外皮,洗凈(jing)后(hou)切(qie)成長薄(bo)片,放(fang)入沸水中大火氽1分鐘后(hou)取(qu)(qu)出沖(chong)(chong)涼,將筍片(pian)放入沸(fei)水(shui)中再(zai)氽水(shui)半(ban)(ban)分鐘,取(qu)(qu)出沖(chong)(chong)涼,然后(hou)再(zai)氽水(shui)半(ban)(ban)分鐘,再(zai)取(qu)(qu)出沖(chong)(chong)涼待(dai)用。
2、仔鴨(ya)肉斬成(cheng)的塊,放入沸水中大火(huo)氽5分鐘,取(qu)出備用(yong);西蘭(lan)花切成5克重的塊(kuai),放入(ru)沸水中大火氽2分(fen)鐘,取出備用。
3、鍋內(nei)放(fang)入(ru)色拉油(you),燒至七成熱時(shi)放(fang)入(ru)煲仔醬小(xiao)火炒(chao)香,放(fang)入(ru)鮮湯(tang)、仔鴨(ya)小(xiao)火燒30分鐘(zhong)至八成熟,下(xia)苦筍(sun)、西(xi)蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞(ji)粉調(diao)味,用濕(shi)淀粉勾(gou)薄芡后出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即(ji)成。
小訣竅:
1、將煲(bao)仔醬放入鍋(guo)中翻炒時一定要用小火。
2、苦筍(sun)要分三(san)次氽水,否則(ze)苦味太重,口味不好,每(mei)次氽水后必須用清水過涼(liang)。