百(bai)合(he)鯽魚湯用益(yi)氣健脾(pi)、清熱利水的(de)鯽魚，配滋(zi)陰潤肺、清心(xin)泄降、安(an)神之百(bai)合(he)，共成滋(zi)補清降之功，適用于(yu)虛熱、虛咳、虛腫或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽、吐血(xue)，以及熱病后期，虛煩、驚悸、神志(zhi)恍惚(hu)、失眠多夢等癥。
食材：鯽魚、百合、食鹽、蔥、姜(jiang)、江(jiang)米(mi)酒(jiu)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、植物油、水
做法：
1、材料備好，鯽魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內臟(zang)，去(qu)黑(hei)膜，取(qu)了魚(yu)籽洗凈收拾好，并用廚房用紙抹干魚(yu)表面的(de)水份(fen)；
2、鮮百合(he)清洗(xi)干凈，姜(jiang)切絲(si)，蔥切花備好，煎鍋(guo)下(xia)油(you)燒熱后放入姜(jiang)絲(si)；
3、當姜與油接觸發(fa)出吱吱的(de)聲音時，放入(ru)(ru)鯽(ji)魚(yu)(yu)，撒入(ru)(ru)少量鹽，中小火分次將(jiang)鯽(ji)魚(yu)(yu)和魚(yu)(yu)籽煎至兩(liang)面金黃，淋入(ru)(ru)1湯匙米酒；
4、將煎(jian)好的(de)鯽(ji)魚鏟入(ru)鑄(zhu)鐵鍋中，加入(ru)適量清(qing)水，大火滾至湯色(se)發白(bai)；
5、然后再加入適量的(de)熱水(shui)，煲沸后改小火，蓋上蓋子繼續熬10-15分(fen)鐘(zhong)左右，放入鮮百(bai)合(he)和蔥花，煮開后(hou)，撒入胡(hu)椒(jiao)粉和鹽即可。
烹飪技巧：
1、煎(jian)魚(yu)最好用不粘鍋來煎(jian)，這樣魚(yu)不容易煎(jian)破；
2、煎魚(yu)的時(shi)候先撒(sa)入少許鹽，魚(yu)煎好后(hou)淋入少許料酒，先加入清(qing)水，燒開熬(ao)白后(hou)要加入熱(re)水，這樣熬(ao)出(chu)來的魚(yu)湯才會濃白；
3、滾湯(tang)的過(guo)程(cheng)中(zhong)要勺(shao)去表面(mian)的油沫，魚湯(tang)的顏色(se)更濃白；
4、百(bai)合如(ru)果(guo)喜歡吃軟綿(mian)，可以(yi)煮得時間(jian)長些。
詩酒(jiu)趁年華
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