百(bai)合(he)鯽魚(yu)湯用益氣(qi)健脾、清熱(re)利水(shui)的鯽魚(yu),配滋(zi)陰潤肺、清心泄降、安(an)神之(zhi)百(bai)合(he),共成滋(zi)補(bu)清降之(zhi)功,適(shi)用于虛(xu)(xu)熱(re)、虛(xu)(xu)咳(ke)、虛(xu)(xu)腫或肺陰虛(xu)(xu)、肺燥(zao)、干咳(ke)、癆嗽、吐血,以及熱(re)病后期,虛(xu)(xu)煩、驚悸(ji)、神志恍惚、失眠多夢(meng)等(deng)癥。
食材:鯽魚、百合、食鹽、蔥(cong)、姜、江米酒、胡椒粉、植物油(you)、水
做法:
1、材(cai)料備(bei)好,鯽魚去(qu)鱗、去(qu)鰓、去(qu)內(nei)臟,去(qu)黑膜,取(qu)了魚籽(zi)洗(xi)凈收拾好,并(bing)用(yong)廚(chu)房(fang)用(yong)紙抹(mo)干魚表(biao)面的水(shui)份;
2、鮮百合清洗干凈,姜(jiang)切(qie)絲,蔥切(qie)花備好(hao),煎鍋下油燒熱后(hou)放入姜(jiang)絲;
3、當(dang)姜(jiang)與油(you)接觸發出(chu)吱(zhi)吱(zhi)的聲音時,放入(ru)鯽魚(yu)(yu),撒(sa)入(ru)少量(liang)鹽,中(zhong)小火分次將鯽魚(yu)(yu)和魚(yu)(yu)籽煎至兩面(mian)金(jin)黃,淋(lin)入(ru)1湯匙米酒;
4、將煎好的(de)鯽魚鏟入(ru)(ru)鑄鐵鍋中,加入(ru)(ru)適量清水,大火滾至湯色發白;
5、然后再加入適量的(de)熱水,煲沸后改小火,蓋(gai)上蓋(gai)子繼續熬10-15分鐘左右,放(fang)入鮮(xian)百合和蔥花,煮開后,撒入胡(hu)椒(jiao)粉和鹽(yan)即可。
烹飪技巧:
1、煎(jian)魚最好用不粘鍋來煎(jian),這樣魚不容易煎(jian)破;
2、煎(jian)魚的時候先(xian)撒入(ru)(ru)少許鹽,魚煎(jian)好后淋入(ru)(ru)少許料酒(jiu),先(xian)加入(ru)(ru)清水(shui),燒(shao)開熬白后要加入(ru)(ru)熱水(shui),這(zhe)樣熬出來的魚湯才會濃白;
3、滾湯(tang)(tang)的(de)過(guo)程中要勺去(qu)表面的(de)油沫,魚湯(tang)(tang)的(de)顏色更濃白;
4、百合如果(guo)喜(xi)歡吃(chi)軟綿,可以煮(zhu)得時間長些。