紫米(mi)是水稻的(de)(de)一個(ge)品種(zhong)(zhong)，屬于(yu)糯米(mi)類，僅(jin)湖(hu)南、四川、貴州、云南、陜(shan)西、湖(hu)北(bei)恩施等有(you)少量栽培(pei)，是較珍貴的(de)(de)水稻品種(zhong)(zhong)，分紫粳、紫糯兩種(zhong)(zhong)。
紫米顆粒均(jun)勻，顏色(se)紫黑，食味香(xiang)甜(tian)，甜(tian)而不膩。紫米是水(shui)稻中(zhong)的一(yi)種，因碾(nian)出的米粒細長呈紫色(se)，故名。
紫米(mi)味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋(zi)補肝腎、縮小便、止(zhi)咳喘等作用(yong)。紫米(mi)的(de)保(bao)存同大米(mi)近似(si)，可放在干(gan)燥、密封效果好的(de)容器內，并且(qie)要置于陰涼(liang)處保(bao)存即可。
另外(wai)可以在盛有紫米(mi)的容器內(nei)放幾瓣大蒜，可防止紫米(mi)因久存而生(sheng)蟲。
紫鵲界秦人梯田，位于湖南(nan)省(sheng)新(xin)化縣(xian)水車(che)鎮(zhen)(zhen)、奉家鎮(zhen)(zhen)、文田鎮(zhen)(zhen)。它始于秦漢，盛于宋元，成于明清。它集云南(nan)哈尼梯田的(de)大(da)氣、廣西龍勝梯田的(de)壯(zhuang)(zhuang)美(mei)、菲律賓巴拉(la)韋梯田的(de)險峻和越南(nan)沙壩梯田的(de)飄逸(yi)于一身。總面(mian)積近6萬畝(mu)，集中成片的(de)有2萬余畝(mu)，坡度在25-40度，最陡達50度以上，且層層疊疊于海拔(ba)500米(mi)1100米(mi)之間，共400余級(ji)，蔚為壯(zhuang)(zhuang)觀。
其(qi)中(zhong)最(zui)為(wei)神奇的(de)是(shi)(shi)，紫鵲界梯(ti)田(tian)(tian)區域偌大的(de)地方竟無(wu)一(yi)方水(shui)塘，一(yi)條溪(xi)澗，但是(shi)(shi)卻“山有多高(gao)，水(shui)就(jiu)有多高(gao)，水(shui)有多高(gao)，田(tian)(tian)就(jiu)有多高(gao)”，究其(qi)原因，是(shi)(shi)因為(wei)這屬于基巖(yan)(yan)裂隙，富含礦物質的(de)水(shui)順(shun)著(zhu)巖(yan)(yan)石縫隙噴(pen)涌而出(chu)，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)獨特(te)的(de)天然灌(guan)溉系(xi)統和(he)自然景觀(guan)。這神奇的(de)自然地貌，成(cheng)(cheng)就(jiu)了(le)(le)紫鵲界秦人梯(ti)田(tian)(tian)的(de)千古一(yi)絕(jue)。
紫(zi)米含有淀(dian)粉(fen)、蛋白質、脂(zhi)肪、纖維素、多種維生素，同時(shi)含有鐵、鈣、鋅、硒(xi)等多種礦物質和微量元素，并且氨(an)基酸(suan)含量豐富(fu)。
紫鵲界(jie)紫米富含蛋白質、氨(an)基(ji)酸、淀粉(fen)、粗纖維(wei)、鐵、鈣(gai)、鋅、硒(xi)等微量元(yuan)素。具體分述如下：
紫鵲界紫米(mi)的(de)蛋白(bai)質含量，比湖南省1984年(nian)至(zhi)2007年(nian)審定的(de)中秈稻品種（組合）蛋白(bai)質平均(jun)含量高(gao)1.37%，相對(dui)提高(gao)15.6%；
氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)是構(gou)成(cheng)(cheng)蛋白質的基(ji)(ji)(ji)礎，常見的氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)有二十多種，其中賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)為人(ren)體必需氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)，這(zhe)八種氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)人(ren)體不能合(he)成(cheng)(cheng)，必須不斷從食物中直接攝取。
據湖南省農(nong)業科(ke)學院(yuan)稻米(mi)及制(zhi)品檢測(ce)中心對紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)的(de)檢測(ce)，每100g紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)中氨(an)基酸，比三豐(feng)早(zao)19精米(mi)中氨(an)基酸總(zong)量高(gao)71.4%，其(qi)中：每100g 紫(zi)(zi)鵲界紫(zi)(zi)米(mi)中的(de)賴氨(an)酸（屬第一限制(zhi)性(xing)氨(an)基酸），比三豐(feng)早(zao)19精米(mi)中賴氨(an)酸含量高(gao)96.0%；
每100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)含蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)，比三豐(feng)早19精米(mi)中蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)含量高240.7%。另外(wai)，組氨(an)(an)酸(suan)也(ye)被確認為(wei)兒童(tong)的(de)必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)之一(yi)，每100g紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)中含組氨(an)(an)酸(suan)，比三豐(feng)早19精米(mi)中組氨(an)(an)酸(suan)含量高100%。這充分(fen)說明紫(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)米(mi)氨(an)(an)基酸(suan)含量豐(feng)富、組成極(ji)佳，尤其適合兒童(tong)和老(lao)人的(de)營(ying)養需(xu)要。
紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米中淀粉含量(liang)高(gao)，據測定：紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米中淀粉含量(liang)為(wei)70.1%，能充(chong)分保證人體(ti)所需熱量(liang)的來源。因(yin)此，經(jing)常食用紫(zi)(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)(zi)米，對人體(ti)保肝解毒、節約蛋白質(zhi)和抗酮(tong)體(ti)等有一定作(zuo)用。
紫(zi)(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)(zi)米中纖維素(su)含量高，據(ju)測(ce)定：紫(zi)(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)(zi)米中粗纖維含量為1.34%，纖維素(su)有(you)充盈腸(chang)(chang)道、增加(jia)糞便體積、促(cu)(cu)進腸(chang)(chang)道蠕動、促(cu)(cu)進消化(hua)液的分泌、減(jian)少膽固醇吸收(shou)等作用。因(yin)此，經(jing)常食(shi)用紫(zi)(zi)鵲界(jie)(jie)紫(zi)(zi)米，對(dui)預(yu)防(fang)動脈(mo)硬化(hua)、防(fang)止腸(chang)(chang)癌大有(you)益處。
鐵的營養與保健功效
紫(zi)鵲界紫(zi)米富含(han)鐵，據測(ce)定：每千克紫(zi)鵲界紫(zi)米中(zhong)(zhong)含(han)鐵，比精(jing)米中(zhong)(zhong)鐵含(han)量高248.3%，對人體(ti)營(ying)養與保健意義十(shi)分重要。
因此，經常食用(yong)紫(zi)鵲界紫(zi)米，維(wei)持(chi)體內鐵(tie)的(de)平(ping)衡，對(dui)改善兒童的(de)精(jing)神(shen)狀(zhuang)態、使(shi)注意力(li)集中、防治缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血癥(zheng)、促進發育、增強抗(kang)病(bing)力(li)、防止疲勞(lao)、使(shi)皮膚(fu)恢復良好的(de)血色(se)等(deng)有一定功效。
鈣的營養與保健功效
紫鵲(que)界(jie)紫米(mi)(mi)富含鈣(gai)(gai)，據測定：每千克紫鵲(que)界(jie)紫米(mi)(mi)中(zhong)含鈣(gai)(gai)，比精米(mi)(mi)中(zhong)鈣(gai)(gai)含量高116.5%，對人(ren)體營養和保健意義十分(fen)重(zhong)要。
因此(ci)，經常食(shi)用紫(zi)鵲界(jie)紫(zi)米，保證體內鈣質平衡，對預(yu)防(fang)(fang)結腸癌、預(yu)防(fang)(fang)和治療更年期骨(gu)質疏松癥、防(fang)(fang)治肌肉痙攣、降(jiang)低(di)血(xue)壓、保護骨(gu)骼及牙(ya)(ya)齒(chi)免(mian)受鉛毒、維(wei)持強(qiang)健的骨(gu)骼和健康的牙(ya)(ya)齒(chi)、緩解(jie)失眠癥等都有一定作(zuo)用。
鋅的營養與保健功效
紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)富含(han)鋅，據(ju)測定，每(mei)千(qian)克紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)中含(han)鋅，比精米(mi)中的含(han)鋅量高81.8%，對于(yu)維持(chi)生長和健康(kang)很(hen)重要。此，經常(chang)食(shi)用(yong)(yong)紫(zi)(zi)鵲(que)界(jie)紫(zi)(zi)米(mi)，維持(chi)人(ren)體(ti)鋅的平(ping)衡，對增強(qiang)人(ren)體(ti)免(mian)疫力、提(ti)高人(ren)體(ti)抵抗感染疾(ji)病的能力、改善胰島素的效用(yong)(yong)、有(you)助(zhu)于(yu)預防(fang)老年男(nan)性(xing)的前列腺肥(fei)大、加(jia)速人(ren)體(ti)內部(bu)(bu)和外部(bu)(bu)傷口(kou)愈合、調節前列腺內睪酮的新陳(chen)代謝、防(fang)止(zhi)味(wei)覺和嗅(xiu)覺消失、防(fang)止(zhi)生殖功(gong)能障礙、消除(chu)指甲(jia)中的白色(se)斑點、防(fang)止(zhi)精神失常(chang)、減少膽固醇的積蓄等有(you)一定作(zuo)用(yong)(yong)。
硒的營養與保健功能
紫鵲界(jie)(jie)紫米(mi)富(fu)含(han)(han)硒，椐(ju)測定，每千(qian)克紫鵲界(jie)(jie)紫米(mi)中含(han)(han)硒，比精(jing)米(mi)中的(de)含(han)(han)硒量（懷化、湘西(xi)、長(chang)沙11個精(jing)米(mi)樣含(han)(han)硒量統計
）高(gao)17.8%，對(dui)于(yu)維持生長和健康很重要(yao)。因此，經常食用紫鵲(que)界紫米，確(que)保(bao)(bao)人體對(dui)硒這種(zhong)必(bi)需的微量(liang)礦物(wu)質的需要(yao)。對(dui)防(fang)止(zhi)自(zi)由基的形成以(yi)保(bao)(bao)護(hu)免疫系(xi)統、防(fang)治(zhi)癌癥、防(fang)止(zhi)女性更(geng)年期發熱潮紅及更(geng)年期的其他(ta)疾病(bing)(bing)、預防(fang)心(xin)臟(zang)病(bing)(bing)及血(xue)液循環方面的疾病(bing)(bing)、防(fang)治(zhi)頭皮(pi)屑等有一(yi)定作用。
研究證明，硒(xi)是人體必(bi)需的(de)營養元素，是一種強(qiang)抗(kang)氧(yang)化劑，作用與維生素相似，但效力更(geng)大。硒(xi)是谷胱甘(gan)肽過氧(yang)化物酶的(de)組成成分，能防(fang)止(zhi)不飽和脂肪酸的(de)氧(yang)化，抑制(zhi)對機體有損害(hai)作用的(de)過氧(yang)化物和自(zi)由基(ji)的(de)產生，保護細(xi)胞(bao)免受(shou)損害(hai)。已有報(bao)道(dao)，硒(xi)在防(fang)止(zhi)肺癌(ai)(ai)、胃腸癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)、卵(luan)巢癌(ai)(ai)中起(qi)重要作用，補硒(xi)往往能提高癌(ai)(ai)癥(zheng)病人的(de)存活率。
它(ta)與普通大米的(de)(de)區別，是它(ta)的(de)(de)種皮有(you)一薄層紫(zi)(zi)(zi)色物質。紫(zi)(zi)(zi)米煮飯，味極香(xiang)，而且又糯(nuo)，民(min)間作(zuo)為補(bu)品，有(you)紫(zi)(zi)(zi)糯(nuo)米或“藥谷”之稱(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)米熬制的(de)(de)米粥清香(xiang)油亮、軟糯(nuo)適口(kou)，因其含有(you)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)養，具有(you)很好的(de)(de)滋補(bu)作(zuo)用，因此被(bei)人(ren)們稱(cheng)為“補(bu)血米”、“長壽米”。
紫米的(de)主要成分是(shi)賴(lai)氨酸、色(se)氨酸、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、葉(xie)酸、蛋白質(zhi)、脂肪等多種營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，以及鐵、鋅、鈣(gai)、磷等人體所需礦(kuang)物(wu)(wu)元素。
紫米(mi)有(you)補(bu)血益氣、暖(nuan)脾(pi)胃(wei)的功效(xiao)，對于胃(wei)寒痛、消(xiao)渴、夜尿頻密等(deng)癥有(you)一(yi)定療(liao)效(xiao)。此外，糯(nuo)性紫米(mi)粒大飽(bao)滿(man)，黏(nian)性強。而(er)且紫米(mi)飯清香、油亮、軟糯(nuo)可(ke)口，營養價(jia)值和藥用價(jia)值都比較高(gao)，具有(you)補(bu)血、健脾(pi)、理(li)中及治療(liao)神經衰弱等(deng)功效(xiao)。
愛(ai)吃不胖
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