魔(mo)(mo)(mo)芋，別名蒟蒻，為多(duo)(duo)年(nian)生(sheng)天(tian)南星(xing)科草本(ben)植物，有小毒，魔(mo)(mo)(mo)芋種(zhong)類很多(duo)(duo)，魔(mo)(mo)(mo)芋是(shi)一個大(da)家族，全世(shi)界大(da)約有130種(zhong)，我國就有30多(duo)(duo)種(zhong)，魔(mo)(mo)(mo)芋是(shi)目前發(fa)現的(de)(de)、唯一能大(da)量(liang)提(ti)供葡(pu)甘(gan)露聚(ju)糖的(de)(de)經濟(ji)作物，在食(shi)品醫藥方面(mian)魔(mo)(mo)(mo)芋的(de)(de)應用價值將不斷地被開(kai)發(fa)出來。魔(mo)(mo)(mo)芋因(yin)具有很高的(de)(de)食(shi)用價值而受到人(ren)們普遍歡迎(ying)，其主要(yao)成份是(shi)葡(pu)甘(gan)露聚(ju)糖，它(ta)不僅含有人(ren)體所需的(de)(de)10多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸和多(duo)(duo)種(zhong)微量(liang)元素，更具有低(di)蛋(dan)白、低(di)脂肪、高纖維、吸水性強、膨(peng)脹率高等(deng)特(te)性，藥用功效(xiao)方面(mian)具有降(jiang)血脂、降(jiang)血糖、降(jiang)血壓、排毒、減(jian)肥、美(mei)容、保(bao)健、通便(bian)潤腸胃等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)療效(xiao)。

1.魔芋中(zhong)的(de)97%是(shi)水分(fen)，剩下的(de)3%主(zhu)要營養成分(fen)是(shi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)和甘露多糖(tang)，以(yi)1:2的(de)比例相結合(he)形成了(le)植物(wu)纖維(wei)——魔芋葡(pu)甘聚糖(tang)。每100g魔芋中(zhong)含蛋(dan)白(bai)質2.2g，脂肪0.1g，碳水化合(he)物(wu)17.5g，鈣19mg，磷51mg。此(ci)外還含有大量甘露糖(tang)酐、維(wei)生(sheng)素、植物(wu)纖維(wei)及(ji)一定量的(de)黏液蛋(dan)白(bai)。

2.魔芋是(shi)有益的堿(jian)性(xing)食品，幫助人們酸、堿(jian)平衡，對人體(ti)健康(kang)有利。

3.魔(mo)芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺(qi)，營養(yang)十(shi)分豐富。含熱(re)量較(jiao)低，碳水(shui)化(hua)合物、鈣(gai)、磷、鉀、硒等礦物質(zhi)元素(su)含量較(jiao)高。還(huan)含有人類所需(xu)要的魔(mo)芋多糖，并具有低(di)熱量(liang)、低(di)脂肪和高纖維素的特(te)點。

魔(mo)芋性溫、辛，有(you)(you)毒(du);可活血化瘀，解(jie)毒(du)消腫(zhong)，寬腸(chang)通便，化痰軟堅;主治瘰疬痰核(he)、損(sun)傷(shang)瘀腫(zhong)、便秘腹痛、咽喉腫(zhong)痛、牙(ya)齦腫(zhong)痛等癥。另外，魔(mo)芋還具有(you)(you)補鈣、平(ping)衡鹽分、潔胃、整(zheng)腸(chang)、排毒(du)等作用。

1.減肥

魔(mo)芋食(shi)(shi)品(pin)(pin)不僅味道(dao)鮮美，口感(gan)宜人，而(er)且有減(jian)肥健(jian)(jian)身、治病抗(kang)癌等功(gong)效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔(mo)力食(shi)(shi)品(pin)(pin)”、“神奇(qi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)”、“健(jian)(jian)康食(shi)(shi)品(pin)(pin)”等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔(mo)芋(yu)性味辛溫，有推動血行，防(fang)止瘀腫的作(zuo)用。魔(mo)芋(yu)所含的粘(zhan)液蛋白能減少體內(nei)膽固醇的積累，預防(fang)動脈(mo)硬化和防(fang)治心腦血管疾病(bing)。所以魔(mo)芋(yu)被稱為”胃腸(chang)清道夫”、”血液凈(jing)化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚(ju)糖能有效抑制小腸對膽(dan)固醇(chun)、膽(dan)汁酸等脂(zhi)肪分解物質(zhi)的吸收，促進脂(zhi)肪排出體(ti)外，降低(di)血清中(zhong)甘油三酯和膽(dan)固醇(chun)總量。

4.提高免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋(yu)能提高機(ji)體(ti)的(de)免疫力，所(suo)含的(de)甘露糖酐(gan)對癌(ai)細胞(bao)代(dai)謝有(you)干(gan)擾作用，所(suo)含的(de)優(you)良膳(shan)食纖維能刺(ci)激機(ji)體(ti)，產生(sheng)一(yi)種殺滅(mie)癌(ai)細胞(bao)的(de)物質。藥敏試驗對賁(bi)門癌(ai)、結腸癌(ai)細胞(bao)敏感，可(ke)以化痰(tan)軟堅，散腫(zhong)解毒，主治腫(zhong)塊、痰(tan)核、瘰疬等(deng)癥，能夠防(fang)治癌(ai)瘤。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有(you)可溶性膳食纖(xian)維，這種纖(xian)維對(dui)抑制(zhi)餐后(hou)血糖(tang)升(sheng)高很有(you)效，因(yin)而魔芋精粉(fen)及其制(zhi)品都是(shi)糖(tang)尿(niao)病患者的理想降糖(tang)食品。應用后(hou)可減輕胰島負(fu)擔(dan)。

6.保溫

古代(dai)民間療法(fa)中，又把魔(mo)芋做(zuo)成保(bao)溫布的材料胃痛(tong)(tong)和(he)肩膀酸痛(tong)(tong)，把蒸好的魔(mo)芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩(huan)解疼痛(tong)(tong)。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚(fu)病的(de)病的(de)人慎食。

魔芋的適用人群

一(yi)般人群(qun)均可食用，尤(you)其是糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)和(he)肥(fei)胖者(zhe)的理想食品。

魔芋的食用禁忌

1.生魔(mo)芋有毒，必須煎煮3小時以上才可(ke)食用。

2.消化不良(liang)的人，每次食量不宜過多(duo)。

3.有皮膚病的(de)人(ren)少食

4.魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應少食(shi)用。

魔芋食用注意事項

1.魔芋(yu)全株有毒(du)，以(yi)塊(kuai)莖為最，中(zhong)毒(du)后舌(she)、喉灼(zhuo)熱，癢痛，腫大，民間用醋加(jia)姜汁少(shao)許，內服或含漱可以(yi)解救。因此魔芋(yu)食用前必須經磨粉、蒸煮、漂洗等加(jia)工過程(cheng)脫毒(du)。

2.魔芋(yu)豆腐有很重的(de)堿味(wei)，所以一定要放(fang)開水中煮過，并浸泡15分鐘，堿味(wei)可去除(chu)。

選購

看起來(lai)接近米白(bai)色(se)，沒有(you)(you)明顯的雜(za)質（如(ru)黑點、焦黃色(se)的小顆(ke)(ke)粒、毛發、金屬碎(sui)屑），聞起來(lai)沒有(you)(you)刺(ci)激的氣味（最好能有(you)(you)植物本(ben)身的清香味），顆(ke)(ke)粒飽(bao)滿均勻，手感柔滑微潤，無結塊或橡(xiang)皮似(si)的顆(ke)(ke)粒”。太白(bai)的魔(mo)芋粉，可能是加了漂白(bai)劑。

存儲

魔(mo)芋出售時一(yi)般被(bei)放(fang)進裝(zhuang)有透明液(ye)體(ti)的袋子中，這(zhe)(zhe)種魔(mo)芋可以使液(ye)體(ti)保持堿(jian)性，吃剩的魔(mo)芋可以和這(zhe)(zhe)種液(ye)體(ti)一(yi)起(qi)放(fang)進密閉容器(qi)中，再放(fang)進冰(bing)箱里(li)保存。