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一.產品介紹

紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)主產(chan)于(yu)貴州省紫云縣宗(zong)地鄉，據對古稀老(lao)人(ren)的(de)(de)(de)調查(cha)訪問，早在民國初期(qi)，宗(zong)地鄉及周(zhou)邊鄉鎮(zhen)的(de)(de)(de)群眾就(jiu)(jiu)開始有(you)養殖(zhi)紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)，至今已有(you)近(jin)(jin)(jin)百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷史(shi)。紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)來源于(yu)土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)，傳說它系野(ye)豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化而(er)成，群眾稱之為(wei)“六花豬(zhu)(zhu)(zhu)”或“宗(zong)地花豬(zhu)(zhu)(zhu)”。因其被(bei)毛顏色(se)(se)為(wei)黑(hei)白花，即額心、四(si)肢、腹部、尾根(gen)等處被(bei)毛為(wei)白色(se)(se)，被(bei)毛其余部分(fen)為(wei)黑(hei)色(se)(se)，外(wai)地人(ren)食之肉香皮(pi)糯，逐傳名(ming)為(wei)“宗(zong)地花豬(zhu)(zhu)(zhu)”、“紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)”。過去因交(jiao)通信息閉塞及“不借種”的(de)(de)(de)封(feng)建思(si)想影響(xiang)，群眾一(yi)直采用(yong)留仔(zi)配母(mu)的(de)(de)(de)閉鎖(suo)繁(fan)殖(zhi)方式進行高(gao)度的(de)(de)(de)近(jin)(jin)(jin)親(qin)繁(fan)殖(zhi)，經過幾百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)時代相襲，造就(jiu)(jiu)了這么一(yi)個(ge)體貌(mao)別致、肉質獨(du)(du)特的(de)(de)(de)優良品(pin)種。由于(yu)紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)尚保(bao)存(cun)一(yi)定的(de)(de)(de)野(ye)性同(tong)時還是(shi)一(yi)個(ge)早熟品(pin)種，人(ren)們在如今的(de)(de)(de)生產(chan)實際(ji)中為(wei)保(bao)持(chi)其獨(du)(du)特的(de)(de)(de)體型外(wai)貌(mao)、生產(chan)和(he)肉質性能，依然采用(yong)本交(jiao)和(he)一(yi)定程(cheng)度的(de)(de)(de)近(jin)(jin)(jin)親(qin)繁(fan)殖(zhi)。

二.自然生(sheng)態(tai)環境和人文歷史因素

紫云縣位于(yu)貴州省(sheng)西(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)部，屬黔中安順市(shi)區，距省(sheng)會貴陽市(shi)161km，縣境(jing)東臨長(chang)(chang)順、羅甸(dian)兩縣，南(nan)(nan)與(yu)望謨縣交界，西(xi)(xi)(xi)北與(yu)鎮寧縣接壤，北靠西(xi)(xi)(xi)秀區。南(nan)(nan)北長(chang)(chang)76km，東西(xi)(xi)(xi)長(chang)(chang)52km，總(zong)面積2272.94平(ping)方米(mi)公(gong)里(li)，下轄5鎮7鄉，223個行政村(cun)，總(zong)人(ren)(ren)口(kou)(kou)31.3萬人(ren)(ren)，其(qi)(qi)中農(nong)業人(ren)(ren)口(kou)(kou)29.2萬人(ren)(ren)，占93.6%，人(ren)(ren)口(kou)(kou)密度為每平(ping)方米(mi)公(gong)里(li)137人(ren)(ren)。有苗、布(bu)依、漢等民族，境(jing)內地(di)勢南(nan)(nan)部低，中部隆起，喀(ka)斯(si)特地(di)貌發育。平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)海拔1000米(mi)， 季風氣候明顯(xian)，氣候溫和(he)，雨量充沛(pei)，冬無(wu)嚴寒，夏(xia)無(wu)酷暑，年(nian)均(jun)(jun)(jun)(jun)氣溫15℃，年(nian)均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)水量1330毫米(mi)，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)(jun)(jun)日照1455小時，無(wu)霜期(qi)288天。土地(di)主要由(you)洼地(di)和(he)谷地(di)組成(cheng)，適宜各類農(nong)作(zuo)物生長(chang)(chang)，其(qi)(qi)中玉米(mi)、薯類、小麥等糧經(jing)飼作(zuo)物種植(zhi)面積大(da)，紅薯藤、紫花苜蓿、當地(di)特色蓼科野蕎(qiao)等青粗(cu)飼料供期(qi)長(chang)(chang)，飼料總(zong)量豐富(fu)，為紫云花豬(zhu)的(de)生產、發展(zhan)提供了(le)良(liang)好的(de)物資基(ji)礎(chu)。

三.地域范圍

紫云花(hua)豬地(di)(di)域保護范圍為：紫云縣宗地(di)(di)鄉等12個鄉鎮，地(di)(di)理坐標為：東經105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平(ping)方公(gong)里。紫云花(hua)豬養殖規模為6萬(wan)頭。

四.產品品質特性特征

外部感觀特征：紫云(yun)花豬體型(xing)中(zhong)等偏小，被毛(mao)以黑色為主，肩胛延伸(shen)至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色，頭中(zhong)等，多為鼠頭，嘴筒短、微翹(qiao)，腰(yao)背平(ping)直(zhi)，四肢直(zhi)立，腹較大松(song)弛下垂。肉(rou)色正常，肉(rou)香皮糯。 內在品質指標(biao)：肉(rou)味鮮(xian)美(mei)、口感細膩。蛋(dan)白質21.0-22.0(g/100g）、谷氨酸(suan)3.0-3.5(g/100g)、牛磺(huang)酸(suan)0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸(suan)1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸(suan)1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸(suan)0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸(suan)1.4-2.0(g/100g)、蛋(dan)氨酸(suan)0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸(suan)1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。

五.特定(ding)生產方(fang)式

（1）產地選(xuan)擇 首(shou)先應(ying)選(xuan)擇牧草資源豐富的地方或者是(shi)利于種植優(you)質(zhi)牧草的草山草坡，背風(feng)向(xiang)陽，地勢干(gan)燥，冬暖夏(xia)涼的環境是(shi)紫云(yun)花豬(zhu)最適合的生存(cun)環境，所以豬(zhu)舍(she)圈舍(she)應(ying)選(xuan)擇地勢較(jiao)高，排水良好，通風(feng)順(shun)暢(chang)，向(xiang)陽避風(feng)，位于居民區下風(feng)向(xiang)。土質(zhi)應(ying)選(xuan)擇透水性(xing)好的沙(sha)質(zhi)土壤。水源四季供水充足，無污(wu)染。電力通訊交通便(bian)利，但(dan)考慮(lv)到防疫的需要(yao)，圈舍(she)與主要(yao)交通干(gan)線的距離應(ying)不少于1000米。

（2）品種選育(yu) 紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)來源(yuan)于土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)，傳(chuan)說它(ta)系野豬(zhu)(zhu)(zhu)馴化而成，群眾(zhong)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“六花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”或“宗地(di)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。因其被(bei)毛顏色為(wei)(wei)黑白花(hua)(hua)，即額心(xin)、四肢、腹(fu)部(bu)(bu)、尾根(gen)等(deng)處被(bei)毛為(wei)(wei)白色，被(bei)毛其余部(bu)(bu)分為(wei)(wei)黑色，外地(di)人食之(zhi)肉香皮糯，逐傳(chuan)名為(wei)(wei)“宗地(di)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。過去因交(jiao)通信息閉塞(sai)及“不借種”的(de)封建思(si)想影響，群眾(zhong)一直采用留仔配母的(de)閉鎖繁(fan)殖(zhi)方式進行高度(du)的(de)近(jin)親繁(fan)殖(zhi)，經過幾百(bai)年的(de)時代(dai)相(xiang)襲，造(zao)就了這么一個(ge)體貌別(bie)致、肉質(zhi)獨特的(de)優良品種。由于紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)尚保存一定的(de)野性同時還是(shi)一個(ge)早熟品種，人們在(zai)如今的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)實際中為(wei)(wei)保持(chi)其獨特的(de)體型外貌、生(sheng)(sheng)產(chan)和(he)肉質(zhi)性能，依然采用本交(jiao)和(he)一定程度(du)的(de)近(jin)親繁(fan)殖(zhi)。對紫(zi)云(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)提(ti)純復壯，進行品種資源(yuan)保護。

（3）生產過程管(guan)理 本技術(shu)規定(ding)了紫云花豬(zhu)飼(si)(si)養(yang)過程的(de)要求。 人(ren)員管(guan)理：豬(zhu)場的(de)飼(si)(si)養(yang)員應定(ding)期(qi)進行健康檢查，傳染病患(huan)者(zhe)不(bu)得從事養(yang)殖工作；場內獸醫(yi)人(ren)員不(bu)準對(dui)外診療(liao)。一般養(yang)殖場（戶）的(de)養(yang)殖從業(ye)人(ren)員也應保持健康。 飼(si)(si)養(yang)管(guan)理：

①仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)飼養(yang)(yang)管理 仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出生(sheng)后一定要(yao)(yao)喂初乳(ru)，固(gu)定乳(ru)頭(tou)，按照大(da)的(de)(de)放在中間，小的(de)(de)放在兩邊，固(gu)定2次后，仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)就(jiu)不會亂爭搶乳(ru)頭(tou)了，這(zhe)樣仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)長勢均(jun)勻。每(mei)頭(tou)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)哺乳(ru)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)數量一般不要(yao)(yao)超(chao)過12頭(tou)，若產仔(zi)數量較(jiao)多(duo)時(shi)，應采(cai)取(qu)寄養(yang)(yang)的(de)(de)辦法(fa)，寄養(yang)(yang)時(shi)給寄養(yang)(yang)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)抹來蘇水(shui)或母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尿(niao)，干擾(rao)寄養(yang)(yang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)嗅覺，不讓(rang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，保(bao)證寄養(yang)(yang)成功。 仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出生(sheng)第7天開始誘食，把(ba)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)料(liao)撒在仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)補料(liao)間內，避免母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舔食。仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盡早吃(chi)開食，這(zhe)樣有助(zhu)于提(ti)高斷(duan)奶窩重，縮(suo)短哺乳(ru)天數，使母豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)盡快恢復體力(li)，提(ti)早發情。紫云花豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)斷(duan)奶一般比雜交仔(zi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)日齡(ling)長，一般需要(yao)(yao)35—40天，體重平均(jun)達(da)15斤以上(shang)才能(neng)斷(duan)奶，否則成活率(lv)低。

②育成豬的(de)飼養管理 紫(zi)云(yun)花豬育肥時(shi)(shi)間為10-14個月。飼養時(shi)(shi)營養要全面，主(zhu)要以(yi)玉米(mi)、紅薯、紅薯藤(teng)、南瓜、蘿卜、白菜(cai)等農作物或野生(sheng)草(cao)本植物為飼料(liao)(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)。育肥時(shi)(shi)，在(zai)80斤以(yi)下時(shi)(shi)，精(jing)(jing)料(liao)(liao)(liao)比(bi)例(li)占(zhan)60%以(yi)上(shang)，青飼料(liao)(liao)(liao)比(bi)例(li)占(zhan)40%最佳(jia)，因(yin)為此時(shi)(shi)豬的(de)體格小(xiao)，消(xiao)化薄弱，抗病力低(di)。80斤以(yi)上(shang)逐(zhu)漸加(jia)大青飼料(liao)(liao)(liao)的(de)比(bi)例(li)，縮小(xiao)精(jing)(jing)料(liao)(liao)(liao)比(bi)例(li)，以(yi)節約(yue)飼料(liao)(liao)(liao)，用地方(fang)說法是“吊架子”。180斤以(yi)上(shang)又(you)要加(jia)大精(jing)(jing)料(liao)(liao)(liao)比(bi)例(li)，此時(shi)(shi)要催(cui)肥，使豬出(chu)欄時(shi)(shi)屠宰率高，瘦肉率在(zai)40%以(yi)上(shang)。

③常規管理 根據(ju)紫(zi)云(yun)花豬(zhu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長階段，按(an)(an)時、按(an)(an)量(liang)、按(an)(an)標準飼喂，每(mei)天打(da)掃圈舍2次(ci)，每(mei)周(zhou)對(dui)圈舍帶豬(zhu)消毒2-3次(ci)。制定(ding)免疫(yi)程序，按(an)(an)期接(jie)種疫(yi)苗，確保豬(zhu)群健康。 獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)使(shi)用(yong)(yong)及休藥(yao)(yao)(yao)期：保持良好的(de)(de)(de)飼養管理，盡量(liang)減(jian)少(shao)疾病的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)，減(jian)少(shao)藥(yao)(yao)(yao)物的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)量(liang)，嚴(yan)格執行(xing)(xing)休藥(yao)(yao)(yao)期規定(ding)。采(cai)用(yong)(yong)飲水或拌(ban)料(liao)方式添加獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)符合NY5030-2006要求。所(suo)購(gou)藥(yao)(yao)(yao)品來自有《獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產許可(ke)證》和(he)產品批準文號的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產企(qi)業(ye)，購(gou)買(mai)手續(xu)齊備存檔備查。為做(zuo)到合理用(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)、正(zheng)確用(yong)(yong)藥(yao)(yao)(yao)，嚴(yan)格控制和(he)剔除高殘(can)留(liu)獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)，杜絕違(wei)禁藥(yao)(yao)(yao)品的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)，對(dui)限量(liang)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)品嚴(yan)禁超(chao)量(liang)和(he)濫(lan)用(yong)(yong)，未作規定(ding)限量(liang)的(de)(de)(de)獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)也不得濫(lan)用(yong)(yong)。獸(shou)藥(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)必(bi)須嚴(yan)格執行(xing)(xing)休藥(yao)(yao)(yao)期制度，每(mei)年(nian)(nian)定(ding)期、不定(ding)期地對(dui)紫(zi)云(yun)花豬(zhu)的(de)(de)(de)殘(can)留(liu)藥(yao)(yao)(yao)情況進行(xing)(xing)必(bi)要的(de)(de)(de)檢測，治(zhi)療(liao)過(guo)的(de)(de)(de)紫(zi)云(yun)花豬(zhu)應實行(xing)(xing)隔圈飼養，在(zai)休藥(yao)(yao)(yao)期過(guo)后方可(ke)出欄。 驅(qu)(qu)蟲(chong)：一般每(mei)年(nian)(nian)春秋兩次(ci)藥(yao)(yao)(yao)物驅(qu)(qu)蟲(chong)。丙硫咪(mi)唑、阿(a)維菌素(su)都具有高效、低毒、廣(guang)譜(pu)的(de)(de)(de)優點，對(dui)常見的(de)(de)(de)胃腸道線(xian)蟲(chong)、肺線(xian)蟲(chong)、片型吸蟲(chong)均有效。可(ke)同時驅(qu)(qu)除混合感染的(de)(de)(de)多種寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)。

④飼(si)(si)養管(guan)(guan)理(li)質量控制(zhi) 嚴格按《無公害(hai)(hai)食品(pin)生(sheng)豬飼(si)(si)養管(guan)(guan)理(li)準則(ze)》控制(zhi)和(he)(he)操作全生(sheng)產管(guan)(guan)理(li)過程，縣(xian)農(nong)業局(ju)每(mei)年至(zhi)少(shao)對產地內的生(sheng)產管(guan)(guan)理(li)進(jin)行(xing)二次全面檢查，鎮鄉畜牧站和(he)(he)農(nong)村獸醫人員對產地內紫云花豬的無公害(hai)(hai)生(sheng)產進(jin)行(xing)常年巡查管(guan)(guan)理(li)，保證各(ge)飼(si)(si)養場(chang)和(he)(he)農(nong)戶按標準化組織和(he)(he)進(jin)行(xing)生(sheng)產。

⑤投(tou)入品管理(li)(li) 飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)：飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)與飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)原料(liao)(liao)(liao)(liao)應(ying)符(fu)合NY5150的(de)規定(ding)。不能(neng)在紫云花豬(zhu)(zhu)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)中添(tian)加(jia)鎮靜劑、激素(su)(su)類等違禁藥品。育肥豬(zhu)(zhu)使用(yong)含有抗生(sheng)素(su)(su)的(de)添(tian)加(jia)劑時，應(ying)按照《飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)添(tian)加(jia)劑管理(li)(li)條(tiao)例》執行(xing)休藥期(qi)。不同(tong)(tong)(tong)(tong)性別、年齡、體(ti)重和(he)不同(tong)(tong)(tong)(tong)生(sheng)理(li)(li)狀況的(de)紫云花豬(zhu)(zhu)選用(yong)不同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)方式和(he)飼(si)(si)(si)(si)養(yang)標準。飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)種類要(yao)(yao)多樣化，適(shi)口性要(yao)(yao)好。飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)營養(yang)價(jia)(jia)值要(yao)(yao)保(bao)(bao)持(chi)相對穩(wen)定(ding)，不能(neng)喂發霉變質(zhi)的(de)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)。日糧以優質(zhi)青(qing)粗飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)為主，適(shi)當搭配精料(liao)(liao)(liao)(liao)。選用(yong)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)可根據當地條(tiao)件就地取材，同(tong)(tong)(tong)(tong)時，也要(yao)(yao)考(kao)慮飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)價(jia)(jia)格，以降低飼(si)(si)(si)(si)養(yang)成本。 飲水(shui)(shui)：經(jing)常(chang)保(bao)(bao)持(chi)有充(chong)足的(de)飲水(shui)(shui)，水(shui)(shui)質(zhi)符(fu)合NY5092-2001的(de)要(yao)(yao)求；定(ding)期(qi)清洗(xi)消毒飲水(shui)(shui)設(she)備，避免(mian)細菌滋(zi)生(sheng)。放牧時應(ying)特別注意水(shui)(shui)源問(wen)題。

⑥出欄后的處(chu)理(li)規定(ding) 紫云花豬育肥豬出售前應在各(ge)鄉(xiang)鎮檢疫員實施(shi)產地檢疫；達到(dao)休藥期、檢疫合格(ge)才能上(shang)市，不合格(ge)的實行留(liu)滯(zhi)觀察定(ding)性后按規定(ding)處(chu)理(li)；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋(mai)等(deng)無害化處(chu)理(li)。

⑦生產記(ji)錄要求：根據農產品(pin)質量安全(quan)規(gui)(gui)定，規(gui)(gui)模養殖(zhi)(zhi)場(chang)及一(yi)般(ban)養殖(zhi)(zhi)場(chang)（戶）都(dou)應當(dang)建(jian)立養殖(zhi)(zhi)檔案(an)，載明以(yi)下(xia)內(nei)容(rong)：品(pin)種、數(shu)量、繁殖(zhi)(zhi)記(ji)錄、標識情況、來源和(he)進出(chu)場(chang)日期；飼料投入(ru)品(pin)和(he)獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和(he)用量等有關(guan)情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬的發病、診療、死亡和(he)無害化處(chu)理情況。資料應盡可能(neng)長期保存，最少保留(liu)2年(nian)。

六.包裝標識相關(guan)規定(ding)

本規(gui)定(ding)地(di)域范圍內的紫云(yun)花豬(zhu)(zhu)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者，在(zai)產(chan)(chan)品或(huo)包(bao)裝(zhuang)上使(shi)用(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)，須向紫云(yun)縣(xian)畜禽品種改良站(zhan)提出申請，按照相關要求規(gui)范生(sheng)產(chan)(chan)和使(shi)用(yong)標(biao)(biao)志(zhi)，統一采用(yong)紫云(yun)花豬(zhu)(zhu)產(chan)(chan)品名稱(cheng)和農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)公(gong)共標(biao)(biao)識相結合的標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注(zhu)方法(fa)。