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產(chan)品品質特性(xing)特征(zheng)

（1）外在感官特(te)(te)征：東山(shan)豬的(de)形態特(te)(te)征具有地(di)方特(te)(te)色(se)，其體型特(te)(te)點：體軀(qu)高大，背腰平直(zhi)，各(ge)部(bu)位結構勻稱(cheng)。胸寬深，腹大不拖地(di)，四肢(zhi)強健，立(li)系。012－14個(ge)，少數16個(ge)，分布均(jun)勻，發育(yu)良好(hao)。頭部(bu)清秀(xiu)略長(chang)，面部(bu)平直(zhi)，額略寬，有不規(gui)則皺紋，耳大下垂。軀(qu)干、四肢(zhi)、尾端、鼻梁及鼻端為白(bai)色(se)；頭耳部(bu)、尾根及周圍為黑(hei)色(se)，簡稱(cheng)為“四白(bai)二(er)黑(hei)”，少數豬軀(qu)干有黑(hei)塊。東山(shan)豬性情(qing)溫(wen)馴，適應性好(hao)，抗(kang)病力(li)強，耐粗飼(si)。

（2）內在品質(zhi)指(zhi)標：東山豬(zhu)(zhu)皮厚，肌(ji)肉脂(zhi)肪含量(liang)高，背部瘦肉切(qie)面呈大理(li)石狀，肉質(zhi)鮮美，風味獨特。東山豬(zhu)(zhu)背最長(chang)肌(ji)水分(fen)含量(liang)60.4%～65.4%，灰分(fen)含量(liang)0.8%～1.06%，脂(zhi)肪含量(liang)12.8%～13.4%，蛋白質(zhi)含量(liang)19.6%～21.7%，膳食(shi)纖維含量(liang)0.15%～0.17%，氨(an)基酸(suan)總量(liang)含量(liang)17.25%～18.86%，熱量(liang)為873.4kJ/100g～945.4kJ/100g。

（3）產(chan)品質量安全規定(ding)：嚴格按照(zhao)《無公(gong)害食(shi)品畜禽飼料和飼料添加劑使(shi)用準則(ze)》（NY5032）、《無公(gong)害畜禽飼養(yang)獸(shou)藥使(shi)用準則(ze)》（NY5032）執行。

品種特征

東山豬頭(tou)短寬，額(e)部皺(zhou)紋多(duo)呈菱(ling)形，皺(zhou)紋粗深者稱(cheng)“獅子(zi)頭(tou)”，頭(tou)長直額(e)紋淺細者稱(cheng)“萬

字頭(tou)”或“油嘴筒”；耳中等(deng)大(da)、下垂。背腰(yao)(yao)較平(ping)直，四肢(zhi)較結(jie)實，但常(chang)年圈(quan)養(yang)者(zhe)多見臥系叉蹄。毛(mao)色為(wei)“兩頭(tou)烏，中間白(bai)(bai)(bai)”，即頭(tou)、頸和臀(tun)、尾(wei)為(wei)黑色，黑白(bai)(bai)(bai)交界處有2～3厘米寬(kuan)的(de)黑皮著生白(bai)(bai)(bai)毛(mao)，稱“暈帶”，軀(qu)干、四肢(zhi)為(wei)白(bai)(bai)(bai)色，額(e)(e)上(shang)有一小撮白(bai)(bai)(bai)毛(mao)，稱“筆(bi)苞(bao)花(hua)”或“白(bai)(bai)(bai)星”，有的(de)白(bai)(bai)(bai)毛(mao)延至(zhi)鼻端稱“破頭(tou)花(hua)”，有的(de)尾(wei)尖有白(bai)(bai)(bai)毛(mao)，少數(shu)豬(zhu)軀(qu)干上(shang)有一、二塊(kuai)不定型的(de)黑斑，稱“腰(yao)(yao)花(hua)”或“點(dian)花(hua)豬(zhu)”，頭(tou)尾(wei)黑毛(mao)區較小，黑色區常(chang)以(yi)兩額(e)(e)角為(wei)中心聯于頭(tou)頂，稱“點(dian)頭(tou)墨尾(wei)”。0數(shu)一般6～7對。

品種性能

東山豬(zhu)成年公豬(zhu)平均(jun)體重119.02公斤，體長132.29厘米(mi)，胸圍114.86厘米(mi)，體高74.36厘米(mi)，成年母豬(zhu)分(fen)別為：124.31公斤，129.30厘米(mi)，118.36厘米(mi)，66.40厘米(mi)。東山豬(zhu)具有(you)早熟易肥、骨(gu)細、瘦肉率較高、肉質細嫩等(deng)特點。但腿臀不(bu)夠豐滿，體質結構疏松(song)。

地域范圍

東山(shan)(shan)豬原產(chan)于全(quan)州(zhou)縣(xian)(xian)東山(shan)(shan)瑤族鄉(xiang)(xiang)(xiang)，分布于全(quan)州(zhou)縣(xian)(xian)境內的(de)東山(shan)(shan)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、白(bai)寶鄉(xiang)(xiang)(xiang)、咸(xian)水鄉(xiang)(xiang)(xiang)、才灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大西江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、枧塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、安和鄉(xiang)(xiang)(xiang)、兩河鄉(xiang)(xiang)(xiang)、鳳凰鄉(xiang)(xiang)(xiang)、文(wen)橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、廟(miao)頭(tou)(tou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永歲鄉(xiang)(xiang)(xiang)、黃(huang)沙河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蕉江(jiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、全(quan)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、紹水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等十八個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。保護(hu)面積(ji)4022.19平方公里，地理坐標為：東經110°37′～111°29′，北(bei)緯25°29′～26°23′。全(quan)縣(xian)(xian)東山(shan)(shan)豬飼養量為17.73萬頭(tou)(tou)，母豬存欄1.52萬頭(tou)(tou)，年出(chu)欄肉豬7.1萬頭(tou)(tou)、小母豬5萬頭(tou)(tou)。

東(dong)山豬為農產品地理標志產品。