桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)以獨(du)特的(de)風味(wei)冠壓群芳，不僅走俏國內，而(er)且暢銷港澳及東(dong)南亞，與桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)三(san)花(hua)酒、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)腐(fu)乳一(yi)起被譽為(wei)“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)三(san)寶”。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)因配料(liao)(liao)有別而(er)品(pin)種有異(yi)。以大(da)(da)蒜(suan)頭為(wei)配料(liao)(liao)的(de)是(shi)(shi)蒜(suan)蓉(rong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)。再加入(ru)(ru)豆(dou)鼓就成為(wei)豆(dou)鼓辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)，通常是(shi)(shi)選用(yong)優質紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)、大(da)(da)蒜(suan)頭等(deng)剁(duo)碎，拌入(ru)(ru)豆(dou)豉，加入(ru)(ru)三(san)花(hua)酒和(he)細(xi)鹽等(deng)，密封入(ru)(ru)壇(tan)，數月之(zhi)后(hou)始成。桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)油(you)潤鮮辣(la)(la)(la)，香醇可(ke)口，既可(ke)食用(yong)提味(wei)，還可(ke)作調(diao)味(wei)用(yong)。“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)三(san)寶”商標的(de)“桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)三(san)寶”禮品(pin)盒(he)，集桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)三(san)花(hua)酒、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)豆(dou)腐(fu)乳、桂(gui)(gui)(gui)林(lin)(lin)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)三(san)種名優產品(pin)為(wei)一(yi)體(ti)，小巧(qiao)別致，便于攜帶，深受(shou)中(zhong)外游客的(de)喜愛。
桂(gui)林(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)為桂(gui)林(lin)(lin)特產之(zhi)一，有(you)百年左右的歷史。桂(gui)林(lin)(lin)醬(jiang)料廠制的辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)多次被評為自治區(qu)、桂(gui)林(lin)(lin)市優質產品和(he)名(ming)牌產品，暢(chang)銷東南亞各(ge)(ge)國。桂(gui)林(lin)(lin)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)因其(qi)配料的不(bu)同，有(you)有(you)各(ge)(ge)種不(bu)同的品種，像蒜蓉(rong)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)，豆豉蒜蓉(rong)辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)等。其(qi)味鮮辣香純，辣后回甜(tian)，鮮中帶香，是(shi)上好的調味品，有(you)可以單獨食用(yong)。
桂林辣椒醬的傳說
過(guo)去，桂(gui)林還(huan)沒有(you)(you)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬，若是過(guo)了(le)季(ji)節，再(zai)想吃到鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)就難了(le)。能找(zhao)到的(de)至(zhi)多是些(xie)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，這東西用(yong)火偎(wei)，或擂成(cheng)粉，雖然也還(huan)能滿(man)足些(xie)口味(wei)，可是人們(men)總(zong)嫌麻煩，那(nei)千(qian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)味(wei)道比(bi)鮮(xian)(xian)(xian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)也差得天遠。怎(zen)樣才能做(zuo)到一年四季(ji)都(dou)有(you)(you)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)吃呢？
俗話(hua)說：“冬至(zhi)臘肉，夏至(zhi)狗”。每(mei)年(nian)(nian)冬至(zhi)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)開(kai)始掛臘肉了(le)(le)。那(nei)時(shi)有個姓王(wang)的人(ren)(ren)(ren)開(kai)了(le)(le)竅；他(ta)(ta)想，豬(zhu)肉用鹽腌了(le)(le)就不(bu)(bu)會臭，放(fang)幾條月，照常香(xiang)鮮(xian)可口，為什么(me)辣(la)椒就不(bu)(bu)能用鹽來腌呢？第二年(nian)(nian)，他(ta)(ta)就試著把(ba)新鮮(xian)辣(la)椒整個地(di)用鹽腌了(le)(le)起(qi)來，過了(le)(le)兩條月，他(ta)(ta)開(kai)壇一嘗，嗯，味(wei)(wei)道果然(ran)不(bu)(bu)錯！紅爽爽的連(lian)點顏色都(dou)沒變呢。只是(shi)那(nei)辣(la)椒太大(da)(da)個了(le)(le)，有的還未進鹽味(wei)(wei)。后(hou)來，老(lao)(lao)王(wang)又開(kai)動(dong)腦筋，把(ba)鮮(xian)辣(la)椒剁碎來腌，那(nei)味(wei)(wei)道就更好了(le)(le)。不(bu)(bu)過，美中不(bu)(bu)足的是(shi)，那(nei)腌辣(la)椒的味(wei)(wei)道辣(la)得(de)太寡了(le)(le)點，北(bei)方人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)敢(gan)吃。怎么(me)辦呢？老(lao)(lao)王(wang)左想右想，忽然(ran)他(ta)(ta)想到北(bei)方人(ren)(ren)(ren)平時(shi)愛(ai)吃老(lao)(lao)蒜，何不(bu)(bu)摻點老(lao)(lao)蒜進去(qu)。接著他(ta)(ta)馬上剁了(le)(le)幾斤(jin)老(lao)(lao)蒜放(fang)進辣(la)椒里(li)。這(zhe)樣又過了(le)(le)一段時(shi)間(jian)，老(lao)(lao)王(wang)再打開(kai)壇子，嘿，真(zhen)(zhen)香(xiang)呀！左右隔壁的人(ren)(ren)(ren)聞著香(xiang)味(wei)(wei)都(dou)跑來了(le)(le)，眾人(ren)(ren)(ren)一嘗，“噴(pen)噴(pen)噴(pen)……這(zhe)味(wei)(wei)道真(zhen)(zhen)不(bu)(bu)錯。”于是(shi)，老(lao)(lao)王(wang)就大(da)(da)方地(di)給每(mei)人(ren)(ren)(ren)舀了(le)(le)一碗回去(qu)。
后來(lai)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)干(gan)脆胳(ge)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)椒來(lai)賣(mai)了(le)(le)(le)(le)(le)，由于(yu)是(shi)(shi)獨門生(sheng)意，不(bu)(bu)久(jiu)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)就(jiu)(jiu)撈(lao)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)筆大(da)錢，成了(le)(le)(le)(le)(le)辣(la)(la)椒老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)了(le)(le)(le)(le)(le)。有(you)了(le)(le)(le)(le)(le)票(piao)子(zi)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)便(bian)擴大(da)生(sheng)產，胳(ge)了(le)(le)(le)(le)(le)幾大(da)海缸(gang)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)椒，可是(shi)(shi)剛胳(ge)到缸(gang)里(li)(li)不(bu)(bu)久(jiu)，就(jiu)(jiu)遇到了(le)(le)(le)(le)(le)連日的(de)(de)水南風，大(da)缸(gang)里(li)(li)的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)椒開始(shi)(shi)出水了(le)(le)(le)(le)(le)，稀(xi)啦啦的(de)(de)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)挑點一(yi)(yi)嘗(chang)，發現味(wei)(wei)道(dao)(dao)也有(you)點酸了(le)(le)(le)(le)(le)，怎么辦(ban)呢(ni)？照這樣(yang)下去，是(shi)(shi)要(yao)賠(pei)大(da)本的(de)(de)。他(ta)左(zuo)思右(you)(you)想，始(shi)(shi)終沒得(de)什么好(hao)辦(ban)法，弄得(de)他(ta)吃(chi)不(bu)(bu)香(xiang)，坐不(bu)(bu)安，睡不(bu)(bu)穩，只兩三(san)天工夫，人(ren)就(jiu)(jiu)瘦多(duo)了(le)(le)(le)(le)(le)。一(yi)(yi)天，他(ta)為了(le)(le)(le)(le)(le)吊(diao)吊(diao)味(wei)(wei)民就(jiu)(jiu)到一(yi)(yi)家米粉(fen)店里(li)(li)吃(chi)米粉(fen)。這時，有(you)個(ge)農(nong)民打扮的(de)(de)人(ren)在他(ta)對面坐了(le)(le)(le)(le)(le)下來(lai)，也要(yao)一(yi)(yi)碗(wan)米粉(fen)。那(nei)(nei)農(nong)民吃(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)兩口，把(ba)眉(mei)頭皺了(le)(le)(le)(le)(le)皺，便(bian)從衣(yi)袋里(li)(li)摸出一(yi)(yi)個(ge)圓圓的(de)(de)干(gan)餅來(lai)，邊吃(chi)粉(fen)邊啃，到后來(lai)，他(ta)干(gan)脆撇了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)半放(fang)進米粉(fen)碗(wan)里(li)(li)。那(nei)(nei)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)覺得(de)奇(qi)怪，再看(kan)他(ta)碗(wan)里(li)(li)，只見紅(hong)黑(hei)相雜，香(xiang)味(wei)(wei)撲鼻，那(nei)(nei)紅(hong)的(de)(de)自然是(shi)(shi)辣(la)(la)椒了(le)(le)(le)(le)(le)，那(nei)(nei)黑(hei)的(de)(de)又(you)(you)是(shi)(shi)什么呢(ni)？于(yu)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)便(bian)和他(ta)扯起板(ban)路來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)，經轉彎磨角(jiao)地一(yi)(yi)問(wen)，才知道(dao)(dao)那(nei)(nei)人(ren)啃的(de)(de)是(shi)(shi)豆(dou)鼓(gu)辣(la)(la)椒餅。那(nei)(nei)黑(hei)的(de)(de)便(bian)是(shi)(shi)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)霉豆(dou)鼓(gu)，因這東西(xi)放(fang)的(de)(de)日月久(jiu)了(le)(le)(le)(le)(le)，特別干(gan)爽(shuang)，吸水力很(hen)強，摻(chan)到辣(la)(la)椒里(li)(li)稍稍烘曬一(yi)(yi)下，就(jiu)(jiu)成了(le)(le)(le)(le)(le)豆(dou)鼓(gu)辣(la)(la)椒餅，出門在外，想著(zhu)時就(jiu)(jiu)拿出來(lai)吃(chi)點，開胃得(de)很(hen)。聽到這里(li)(li)，老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)心里(li)(li)一(yi)(yi)動(dong)，把(ba)這霉豆(dou)鼓(gu)放(fang)進那(nei)(nei)幾缸(gang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)蒜(suan)辣(la)(la)椒里(li)(li)不(bu)(bu)是(shi)(shi)蠻好(hao)么，但又(you)(you)一(yi)(yi)想，莫急，還不(bu)(bu)曉得(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)如何呢(ni)？于(yu)是(shi)(shi)他(ta)問(wen)道(dao)(dao)：“老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)哥子(zi)，你還有(you)嗎？給我嘗(chang)嘗(chang)，怎么樣(yang)？”那(nei)(nei)農(nong)民也大(da)方，又(you)(you)拿出一(yi)(yi)個(ge)來(lai)遞給老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)王(wang)(wang)，王(wang)(wang)老(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)板(ban)左(zuo)看(kan)右(you)(you)看(kan)看(kan)了(le)(le)(le)(le)(le)好(hao)一(yi)(yi)陣子(zi)，還把(ba)那(nei)(nei)餅放(fang)在手(shou)上碾(nian)碾(nian)，放(fang)進嘴里(li)(li)嚼嚼，嗯(ng)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)不(bu)(bu)錯，他(ta)再把(ba)那(nei)(nei)餅放(fang)進米粉(fen)碗(wan)里(li)(li)，搞勻了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)吃(chi)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)大(da)不(bu)(bu)相同，真是(shi)(shi)色香(xiang)味(wei)(wei)俱全，吃(chi)著(zhu)吃(chi)著(zhu)，出了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)頭大(da)汗，人(ren)也爽(shuang)神了(le)(le)(le)(le)(le)許多(duo)。最后，他(ta)一(yi)(yi)把(ba)拉住那(nei)(nei)農(nong)民，請他(ta)到工場里(li)(li)當(dang)了(le)(le)(le)(le)(le)上首師傅。
經過一番重新(xin)加工，幾大海缸(gang)眼看要壞了的老蒜(suan)辣(la)(la)椒，又變成香(xiang)噴(pen)噴(pen)的了，從(cong)此，老霉豆鼓拌老蒜(suan)辣(la)(la)椒——桂林有名的辣(la)(la)椒醬出世了。
桂林(lin)辣椒(jiao)醬(jiang)為地理標志保護產品。
該圖片由注冊用戶"
珍惜時光 
