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建(jian)德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)，又名(ming)嚴(yan)州(zhou)苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)，為(wei)一(yi)種(zhong)蘭花(hua)型(xing)細嫩半烘(hong)炒綠茶(cha)(cha)(cha)。產(chan)于浙(zhe)江省杭州(zhou)市建(jian)德(de)(de)市（古稱嚴(yan)州(zhou)）梅城、三都一(yi)帶山嶺(ling)峽谷中(zhong)，多次被評為(wei)浙(zhe)江省優(you)質名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，并(bing)獲(huo)浙(zhe)江省名(ming)茶(cha)(cha)(cha)證書。建(jian)德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)始刨于1870年，制(zhi)法源于四川蒙頂茶(cha)(cha)(cha)和安徽黃(huang)芽茶(cha)(cha)(cha)，原屬黃(huang)荼(tu)。其品(pin)質特征為(wei)芽葉(xie)(xie)成朵帶葉(xie)(xie)柄與(yu)魚(yu)葉(xie)(xie)，魚(yu)葉(xie)(xie)呈(cheng)金黃(huang)色，葉(xie)(xie)柄蒂頭(tou)呈(cheng)微紅色，外形黃(huang)綠完整(zheng)，短而(er)壯實(shi)，內質香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)高，葉(xie)(xie)底綠中(zhong)呈(cheng)黃(huang)，茶(cha)(cha)(cha)湯清(qing)(qing)澈明亮，以外形獨特，品(pin)質優(you)異(yi)、香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)(qing)幽而(er)著稱。2008年5月，國家(jia)質檢總局(ju)批準(zhun)對建(jian)德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)(cha)實(shi)施地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護。

歷史發展

建德苞茶創制(zhi)于(yu)1870年(nian)，原產(chan)于(yu)建德三都小里(li)埠、梅(mei)城東關一帶，已(yi)有悠(you)久的(de)發展歷史(shi)。唐陸羽的(de)《茶經》中(zhong)對建德的(de)茶葉已(yi)有記述。宋范仲(zhong)淹任(ren)睦州知(zhi)州時(shi)，曾以“輕雷何好事(shi)，驚起雨前芽”的(de)詩(shi)句，來描寫茶山的(de)景色。

明清時期，古嚴州(zhou)四方(fang)商賈云集(ji)，江面商船(chuan)、花(hua)船(chuan)或航或泊(bo)，岸上茶(cha)(cha)樓酒肆(si)林立(li)。是時，皖南的黃(huang)(huang)(huang)山毛峰盡管茶(cha)(cha)價(jia)很貴，但仍然(ran)十分(fen)暢銷，因此貨源供不應求。精明的茶(cha)(cha)商就(jiu)在三(san)都(dou)小(xiao)里(li)埠(bu)仿制黃(huang)(huang)(huang)山毛峰，所(suo)仿之茶(cha)(cha)別具特色，芽葉(xie)連(lian)柄(bing)帶蒂，形(xing)似(si)含苞(bao)待放的蘭花(hua)，但與黃(huang)(huang)(huang)山毛峰形(xing)質有別，故(gu)其名(ming)曰(yue)“小(xiao)里(li)苞(bao)茶(cha)(cha)”。此茶(cha)(cha)芽葉(xie)完(wan)整(zheng)壯實，芽毫(hao)顯露并帶有金黃(huang)(huang)(huang)魚葉(xie)，沖(chong)泡后形(xing)似(si)含苞(bao)待放的蘭花(hua)，芳香四溢，一經問世便(bian)聲名(ming)遠(yuan)播(bo)，銷量倍增(zeng)，生產(chan)規(gui)模(mo)迅速擴大。商人(ren)們感到“小(xiao)里(li)”名(ming)氣太小(xiao)，便(bian)在“苞(bao)茶(cha)(cha)”前冠以(yi)“嚴州(zhou)”二(er)字(zi)，更名(ming)為(wei)“嚴州(zhou)苞(bao)茶(cha)(cha)”。

“嚴州苞(bao)茶”盛(sheng)產(chan)(chan)期在清末到抗戰(zhan)前夕，年(nian)產(chan)(chan)量達20噸(dun)，銷往杭州、上海、南(nan)京等(deng)地。90多年(nian)前，轉銷到原蘇(su)聯(lian)和(he)南(nan)洋等(deng)地。抗戰(zhan)以后，茶市蕭條，產(chan)(chan)量銳減。建國后，茶葉生產(chan)(chan)得(de)到復(fu)蘇(su)，苞(bao)茶的產(chan)(chan)量有所恢復(fu)，之后由于產(chan)(chan)品結構的調整，產(chan)(chan)量又逐年(nian)下降，至20世紀70年(nian)代幾乎(hu)絕(jue)跡(ji)。

20世紀80年(nian)代(dai)，建德(de)(de)市對苞(bao)茶(cha)(cha)進(jin)行恢(hui)復(fu)(fu)創新，并(bing)改(gai)名為“建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)”。經恢(hui)復(fu)(fu)創新后的(de)建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)，除在(zai)原產地三江(jiang)兩(liang)岸發展外，還向生態環境條(tiao)件優(you)越的(de)大洲、羅村等(deng)高山(shan)茶(cha)(cha)區延伸，1995年(nian)，建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)的(de)采摘面積(ji)達200多公頃。創新后的(de)建德(de)(de)苞(bao)茶(cha)(cha)，具有(you)外形肥(fei)壯(zhuang)、色(se)澤嫩綠(lv)、口味鮮醇回甘、湯色(se)嫩綠(lv)明亮等(deng)特色(se)，并(bing)連續三年(nian)被評(ping)為省級一(yi)類名茶(cha)(cha)。

自然地理

產地分布

建德苞茶產區(qu)位(wei)于北緯(wei)29°13'～29°46'，東經118°54'～119°45'之(zhi)間。地質構造屬(shu)錢塘江凹(ao)槽帶，屬(shu)天目山、千里崗(gang)和龍(long)門山系，地勢呈東北向西(xi)南走向。北部(bu)和西(xi)部(bu)山勢陡(dou)峻，相對高差(cha)達400～600米。茶園主要分布在海(hai)拔30 米～500米之(zhi)間的山區(qu)、半山區(qu)。

生長環境

屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶(cha)園土(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)多屬(shu)紅黃(huang)壤(rang)(rang)(rang)(rang)及其變種，以石砂(sha)土(tu)、紅壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)、紅黃(huang)壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)、黃(huang)壤(rang)(rang)(rang)(rang)、黃(huang)泥沙(sha)土(tu)等為主。土(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)呈酸性或微(wei)酸性，pH值4.5～6.5。

品質特征

建(jian)德苞茶外(wai)形黃綠(lv)完(wan)整，短而(er)壯實(shi)，茶葉上有(you)一(yi)層細細的(de)茸(rong)毛；內質香(xiang)氣清(qing)高；葉底綠(lv)中呈黃，茶湯清(qing)澈明(ming)亮。沖(chong)泡時由于(yu)重心遠離芽尖(jian)，偏重在基部一(yi)端(duan)，所以芽尖(jian)向上，看(kan)起來(lai)像一(yi)朵(duo)朵(duo)含苞欲(yu)放的(de)蘭花，浮沉(chen)于(yu)清(qing)澈明(ming)亮的(de)茶汁中，猶如玉筆凌風(feng)，十分好看(kan)。以外(wai)形獨特，品質優異(yi)、香(xiang)氣清(qing)幽而(er)著稱。