一.產品介紹
白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)距今有7000多年(nian)歷史,自(zi)然(ran)孕育了(le)(le)(le)茂盛(sheng)的(de)(de)水(shui)草,清新的(de)(de)湖(hu)(hu)水(shui),為青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)生長創造了(le)(le)(le)得天獨厚的(de)(de)條件。 歷史上(shang),白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)在白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)區都不是(shi)(shi)主要(yao)養(yang)(yang)殖品(pin)種,沒有人為的(de)(de)單(dan)養(yang)(yang)或(huo)精養(yang)(yang),因為在自(zi)然(ran)條件下,不論是(shi)(shi)天然(ran)開敞水(shui)域,還是(shi)(shi)圍網、圩區、航道和魚塘(tang),白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)都一直旺(wang)盛(sheng)生長,用最簡單(dan)的(de)(de)蝦(xia)罾(zeng)捕(bu)撈(lao)及獲。 1951年(nian),在毛主席“一定要(yao)把淮河修好(hao)”的(de)(de)號(hao)召下,從(cong)洪澤湖(hu)(hu)畔到(dao)黃海(hai)之濱,橫穿淮安、鹽(yan)城兩(liang)市的(de)(de)四(si)個縣(市),開辟(pi)了(le)(le)(le)一條全長174公里蘇北灌溉總渠,這項工程(cheng)于1951年(nian)冬開工,次年(nian)春完(wan)成(cheng)。從(cong)此,白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)水(shui)更(geng)是(shi)(shi)通江達海(hai),生物(wu)資(zi)源更(geng)為廣譜(pu)充足(zu),青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)的(de)(de)產(chan)量更(geng)加(jia)旺(wang)盛(sheng)。1966年(nian)開始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)陸續出口香港、日本(ben)等地,成(cheng)為頗具時代印(yin)記(ji)的(de)(de)創匯產(chan)品(pin)。隨著青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)價(jia)格的(de)(de)上(shang)揚(yang),白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)知名度的(de)(de)提(ti)升,白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)逐步成(cheng)為湖(hu)(hu)區養(yang)(yang)蟹、養(yang)(yang)魚的(de)(de)搭配品(pin)種,無需專(zhuan)門投餌,依然(ran)保持了(le)(le)(le)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)(qing)蝦(xia)特有的(de)(de)品(pin)質風味。
二.自然(ran)生態(tai)環境和人文歷史因素
(1)氣候情(qing)況:白馬(ma)湖地處(chu)北亞熱帶(dai)(dai)與暖(nuan)溫帶(dai)(dai)的過渡地帶(dai)(dai),常年(nian)雨水充(chong)沛,光(guang)照(zhao)充(chong)足(zu),氣候溫暖(nuan),四季(ji)分明(ming),年(nian)平(ping)(ping)均(jun)日照(zhao)時數(shu)3176.7小時,無(wu)霜期220天;年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣溫14℃,平(ping)(ping)均(jun)水溫15.5℃,降水量1020.4毫米,適合白馬(ma)湖青(qing)蝦自然棲(qi)息生(sheng)長與繁殖。
(2)水(shui)(shui)文情況:白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)列江蘇(su)省內十(shi)大湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊之一,屬典(dian)型平原淺水(shui)(shui)型過水(shui)(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊,西承洪澤湖(hu)(hu)(hu)(hu)來水(shui)(shui),東接京(jing)杭大運(yun)河,經(jing)蘇(su)北灌溉總渠入(ru)海,南(nan)下退(tui)水(shui)(shui)至高(gao)寶湖(hu)(hu)(hu)(hu)、邵伯(bo)湖(hu)(hu)(hu)(hu)直下長江,周邊地(di)形(xing)呈(cheng)白(bai)馬狀,水(shui)(shui)體交換充沛,有眾多天然的湖(hu)(hu)(hu)(hu)灣,適(shi)宜白(bai)馬湖(hu)(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)自然棲息(xi)生(sheng)長與繁殖(zhi)。
(3)水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況:白(bai)馬湖(hu)(hu)為草型湖(hu)(hu)泊,湖(hu)(hu)底多為淺淤,淤深(shen)0.5米(mi)以(yi)內,富含(han)腐殖質(zhi)(zhi)(zhi),湖(hu)(hu)底沉積物(wu)主(zhu)要是水(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)殘骸,底質(zhi)(zhi)(zhi)顆粒分析以(yi)淤泥為主(zhu),平均占(zhan)53.8%,其平均有機(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量6.1%;水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)(zhi)清澈無(wu)污(wu)染,硬度適中(zhong),微堿性,形成了白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)殼薄(bo)質(zhi)(zhi)(zhi)堅特(te)性;眾(zhong)多水(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)昆(kun)蟲(chong)及(ji)陸(lu)生(sheng)昆(kun)蟲(chong)的幼(you)體、水(shui)(shui)蚯蚓生(sheng)長(chang)旺盛,為白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)提供(gong)了足量的優質(zhi)(zhi)(zhi)新鮮(xian)動物(wu)蛋白(bai);多水(shui)(shui)草多餌料(liao)環境中(zhong)長(chang)期游(you)爬、攝食,是孕育白(bai)馬湖(hu)(hu)青(qing)蝦(xia)優良品質(zhi)(zhi)(zhi)的必要條件。
三.地域范圍
白(bai)馬(ma)湖青(qing)蝦(xia)產(chan)(chan)自(zi)江蘇省(sheng)白(bai)馬(ma)湖17萬(wan)(wan)畝(mu)(mu)水域(yu)內,水域(yu)范(fan)(fan)圍(wei)包括淮安市淮安區南(nan)閘鎮(zhen)(zhen)和范(fan)(fan)集鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣岔河鎮(zhen)(zhen)與仁和鎮(zhen)(zhen)、金湖縣前鋒鎮(zhen)(zhen)和呂良鎮(zhen)(zhen)、揚(yang)州市寶應(ying)縣山陽鎮(zhen)(zhen)沿片(pian),共(gong)計涉及(ji)4個(ge)縣(區)、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen), 32個(ge)行政村(cun)。地理坐標在(zai)東經119°02′~119°13′,北緯33°20′~33°09′之間,湖區自(zi)然生長以及(ji)在(zai)湖區圍(wei)網(wang)區域(yu)產(chan)(chan)出(chu)的白(bai)馬(ma)湖青(qing)蝦(xia),總面積(ji)17萬(wan)(wan)畝(mu)(mu),年產(chan)(chan)商品(pin)白(bai)馬(ma)湖青(qing)蝦(xia)470噸(dun)。
四.產品品質特性(xing)特征
1、外在特征:“白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)”體型均勻完整,氣味清(qing)新;鮮活(huo)的白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)甲(jia)殼(ke)光亮且半透明(ming),通體呈現亮青色并伴有棕綠色斑紋;螯足、觸須(xu)(xu)長度大于體長。“白(bai)馬(ma)(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)”煮熟后特色鮮紅,紅白(bai)相(xiang)間,界限分明(ming);觸須(xu)(xu)極長,簇(cu)狀(zhuang)堆(dui)集,拎之成串而起(qi);肌(ji)肉飽滿,咀嚼感(gan)強(qiang),味鮮略(lve)帶甜味。
2、內在品質指標:“白馬(ma)湖青(qing)蝦”營(ying)養豐富,是一種高蛋(dan)(dan)白(≥14%)、低脂(zhi)肪(fang)(≤0.25%)、低熱量的營(ying)養食品。青(qing)蝦全長在10-15cm之(zhi)間(jian)、個(ge)別可達到17cm以上,雌蝦全長多數達到12 cm以上;頭(tou)胸甲寬(kuan)8.43-11.10mm (雄(xiong)性)、9.27-10.19mm(雌性);頭(tou)胸甲殼(ke)厚度0.094-0.106mm(雄(xiong)性)、0.08-0.091mm(雌性);腹(fu)部甲殼(ke)厚度0.086-0.094mm(雄(xiong)性)、0.093-0.097mm(雌性);觸須長與(yu)體長的比為1.20-1.33之(zhi)間(jian)。每100克(ke)(ke)鮮蝦肉中(zhong),含蛋(dan)(dan)白質14.3-15.2克(ke)(ke),水分76.32-78.51克(ke)(ke)。
五.特(te)定生產方式
1、環境要求(qiu):白(bai)馬(ma)湖青蝦生(sheng)(sheng)長水(shui)(shui)域選擇湖區(qu)平坦(tan)淺淤底(di)質,底(di)部(bu)淤泥(ni)保(bao)持在10-20cm。移(yi)植(zhi)(zhi)或種植(zhi)(zhi)白(bai)馬(ma)湖區(qu)的金魚藻、菹草、眼(yan)子菜、苦草等土著品系水(shui)(shui)草,覆蓋(gai)面積占(zhan)比保(bao)持在65%-75%;定期使(shi)用塊(kuai)狀生(sheng)(sheng)石灰,改良底(di)質促(cu)進(jin)底(di)泥(ni)新生(sheng)(sheng)有機物氧(yang)化(hua)分解。
2、水(shui)(shui)質(zhi)要(yao)求(qiu):養(yang)殖水(shui)(shui)源(yuan)必須源(yuan)自(zi)白馬湖,符合NY5051-2001《無公害食品(pin) 淡水(shui)(shui)養(yang)殖用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)》要(yao)求(qiu),保持水(shui)(shui)體鮮(xian)、活(huo)、嫩、爽,透明度保持在30-40cm。
3、苗(miao)種(zhong)選擇(ze):苗(miao)種(zhong)選用(yong)白馬湖(hu)青(qing)(qing)蝦品(pin)種(zhong),每年選用(yong)白馬湖(hu)天然水域捕撈的體長6cm以上抱(bao)卵青(qing)(qing)蝦作(zuo)為親本,畝(mu)均投放3kg自繁自養。
4、生產(chan)管(guan)理:生產(chan)依(yi)照NY/T 5285-2004《無公害食品(pin) 青蝦養(yang)(yang)殖(zhi)技術規范》相關部(bu)分要求,套(tao)養(yang)(yang)于湖區河蟹養(yang)(yang)殖(zhi)區域內,不(bu)予專門投餌。
5、生產(chan)記錄(lu)(lu)要求:白馬湖(hu)青蝦(xia)(xia)(xia)包裝采取溯源編(bian)號。編(bian)號以(yi)協會成員為(wei)單位,給與(yu)唯一的編(bian)碼作為(wei)單位編(bian)號。全程記錄(lu)(lu)生產(chan)過程,包括(kuo)抱卵青蝦(xia)(xia)(xia)、蝦(xia)(xia)(xia)苗狀況、成蝦(xia)(xia)(xia)養殖等生產(chan)過程,以(yi)備日后查(cha)詢。
6、收(shou)獲要(yao)求(qiu):蝦體表清潔,無附著物,無異味,蝦體色(se)(se)澤(ze)呈(cheng)亮青色(se)(se),伴有(you)棕綠色(se)(se)斑(ban)紋,無黑色(se)(se),不得有(you)褐色(se)(se)、黃(huang)褐色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦存在(zai)(zai),甲殼光(guang)亮,蝦附肢健全率≥95%,允(yun)許不按(an)規格分級,但要(yao)求(qiu)體長≥5cm。肉質緊密有(you)彈性(xing),卵黃(huang)按(an)不同產期(qi)呈(cheng)現(xian)自(zi)然(ran)色(se)(se)澤(ze),允(yun)許在(zai)(zai)正常(chang)冷藏中(zhong)變(bian)色(se)(se)。