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一.產品介紹

白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)距今有7000多年(nian)(nian)歷史，自(zi)然孕育了茂盛(sheng)的(de)(de)水草(cao)，清新的(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水，為(wei)(wei)青(qing)蝦的(de)(de)生(sheng)長(chang)創造了得天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)條(tiao)件(jian)。 歷史上(shang)，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦在(zai)白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)都不(bu)是主要(yao)養(yang)殖品種(zhong)，沒有人(ren)為(wei)(wei)的(de)(de)單(dan)養(yang)或精養(yang)，因為(wei)(wei)在(zai)自(zi)然條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)，不(bu)論是天(tian)(tian)然開敞水域(yu)，還是圍網、圩(wei)區(qu)(qu)、航道和魚塘，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦都一(yi)直旺盛(sheng)生(sheng)長(chang)，用最簡單(dan)的(de)(de)蝦罾捕撈(lao)及獲。 1951年(nian)(nian)，在(zai)毛主席“一(yi)定(ding)要(yao)把淮河修(xiu)好”的(de)(de)號召下(xia)(xia)，從洪澤湖(hu)(hu)(hu)畔到黃(huang)海(hai)之濱，橫穿(chuan)淮安、鹽城兩市的(de)(de)四個縣（市），開辟了一(yi)條(tiao)全長(chang)174公里蘇北灌溉總渠，這(zhe)項工程(cheng)于1951年(nian)(nian)冬開工，次年(nian)(nian)春完成。從此，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)水更是通江(jiang)達(da)海(hai)，生(sheng)物(wu)資源(yuan)更為(wei)(wei)廣譜(pu)充足，青(qing)蝦的(de)(de)產量(liang)更加旺盛(sheng)。1966年(nian)(nian)開始白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦陸續出口香港、日本等地(di)，成為(wei)(wei)頗具時代印記(ji)的(de)(de)創匯產品。隨著(zhu)青(qing)蝦價格的(de)(de)上(shang)揚，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦知(zhi)名度的(de)(de)提升，白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦逐步成為(wei)(wei)湖(hu)(hu)(hu)區(qu)(qu)養(yang)蟹(xie)、養(yang)魚的(de)(de)搭配(pei)品種(zhong)，無需專門投餌，依(yi)然保持了白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青(qing)蝦特有的(de)(de)品質風味。

二.自(zi)然生態環境和人文(wen)歷史因(yin)素

（1）氣(qi)候情況：白馬湖地處(chu)北亞熱帶(dai)(dai)與(yu)暖溫(wen)(wen)帶(dai)(dai)的過渡地帶(dai)(dai)，常年雨水(shui)充沛，光照充足，氣(qi)候溫(wen)(wen)暖，四季分(fen)明，年平均(jun)(jun)日照時(shi)數(shu)3176.7小時(shi)，無(wu)霜期220天(tian)；年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)14℃，平均(jun)(jun)水(shui)溫(wen)(wen)15.5℃，降水(shui)量1020.4毫米(mi)，適合白馬湖青蝦自然(ran)棲息生長與(yu)繁殖。 

（2）水(shui)文(wen)情(qing)況：白馬(ma)湖(hu)(hu)列江蘇省內(nei)十大(da)湖(hu)(hu)泊之一，屬典(dian)型平(ping)原淺水(shui)型過水(shui)湖(hu)(hu)泊，西(xi)承洪澤湖(hu)(hu)來(lai)水(shui)，東接京杭大(da)運河(he)，經蘇北灌溉總渠入海，南下退水(shui)至高寶湖(hu)(hu)、邵(shao)伯湖(hu)(hu)直(zhi)下長江，周邊地形呈白馬(ma)狀，水(shui)體交換充沛，有眾多天然(ran)的湖(hu)(hu)灣(wan)，適宜白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦自然(ran)棲息生長與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況：白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)為(wei)草型湖(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)底多為(wei)淺(qian)淤，淤深0.5米(mi)以(yi)(yi)內，富含(han)腐殖質(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)底沉(chen)積物(wu)主要(yao)是(shi)(shi)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)殘骸，底質(zhi)(zhi)顆粒分析(xi)以(yi)(yi)淤泥為(wei)主，平均(jun)占53.8%，其平均(jun)有機(ji)質(zhi)(zhi)含(han)量6.1%；水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清(qing)澈無污染，硬度適(shi)中(zhong)，微堿性，形成了白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)殼薄(bo)質(zhi)(zhi)堅特性；眾(zhong)多水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)、水(shui)(shui)(shui)生(sheng)昆(kun)蟲及陸生(sheng)昆(kun)蟲的幼體、水(shui)(shui)(shui)蚯蚓生(sheng)長旺盛，為(wei)白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)提供了足量的優質(zhi)(zhi)新鮮動物(wu)蛋白(bai)；多水(shui)(shui)(shui)草多餌料(liao)環境中(zhong)長期游爬、攝(she)食，是(shi)(shi)孕育白(bai)馬(ma)湖(hu)(hu)青(qing)(qing)蝦(xia)優良(liang)品質(zhi)(zhi)的必(bi)要(yao)條件。

三.地域范圍

白馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)產(chan)自江蘇省白馬湖(hu)17萬(wan)畝(mu)(mu)水域(yu)內，水域(yu)范圍包括淮安市淮安區(qu)(qu)南閘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)范集鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、洪澤縣(xian)岔河鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)與仁和(he)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、金(jin)湖(hu)縣(xian)前鋒(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)和(he)呂良鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、揚州(zhou)市寶應縣(xian)山陽(yang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)沿片，共計涉及(ji)4個縣(xian)（區(qu)(qu)）、7個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)， 32個行政村。地理坐標在(zai)東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖(hu)區(qu)(qu)自然(ran)生長(chang)以(yi)及(ji)在(zai)湖(hu)區(qu)(qu)圍網區(qu)(qu)域(yu)產(chan)出的(de)白馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)，總(zong)面(mian)積17萬(wan)畝(mu)(mu)，年產(chan)商品白馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)470噸。

四.產品品質特性特征

1、外在特征：“白馬湖青蝦(xia)”體(ti)型均勻完整(zheng)，氣味(wei)(wei)清新；鮮活(huo)的(de)白馬湖青蝦(xia)甲殼光亮且半透明，通體(ti)呈現(xian)亮青色并伴有(you)棕綠色斑紋(wen)；螯足(zu)、觸(chu)須長度大于體(ti)長。“白馬湖青蝦(xia)”煮熟后特色鮮紅，紅白相間，界限(xian)分明；觸(chu)須極長，簇(cu)狀堆(dui)集(ji)，拎之成串(chuan)而起(qi)；肌肉飽滿，咀嚼感強，味(wei)(wei)鮮略(lve)帶甜味(wei)(wei)。 

2、內(nei)在(zai)品(pin)質指標：“白(bai)馬湖(hu)青(qing)蝦(xia)”營養豐富(fu)，是一種高蛋白(bai)（≥14%）、低(di)脂肪(fang)（≤0.25%）、低(di)熱量的營養食品(pin)。青(qing)蝦(xia)全(quan)(quan)長(chang)在(zai)10-15cm之間、個(ge)別可達(da)到17cm以(yi)(yi)上(shang)，雌蝦(xia)全(quan)(quan)長(chang)多數(shu)達(da)到12 cm以(yi)(yi)上(shang)；頭胸(xiong)甲(jia)寬8.43-11.10mm (雄性)、9.27-10.19mm（雌性）；頭胸(xiong)甲(jia)殼厚(hou)度(du)0.094-0.106mm（雄性）、0.08-0.091mm（雌性）；腹部甲(jia)殼厚(hou)度(du)0.086-0.094mm（雄性）、0.093-0.097mm（雌性）；觸須長(chang)與體長(chang)的比為(wei)1.20-1.33之間。每100克(ke)鮮蝦(xia)肉中，含蛋白(bai)質14.3-15.2克(ke)，水分(fen)76.32-78.51克(ke)。

五.特定生(sheng)產方式(shi)

1、環(huan)境要求：白(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)生(sheng)長水域選擇湖(hu)區平坦淺(qian)淤(yu)底(di)(di)(di)質(zhi)，底(di)(di)(di)部淤(yu)泥保(bao)持在10-20cm。移植(zhi)或種植(zhi)白(bai)馬(ma)湖(hu)區的金魚藻(zao)、菹草(cao)、眼子(zi)菜、苦(ku)草(cao)等土著(zhu)品系水草(cao)，覆蓋(gai)面(mian)積(ji)占(zhan)比保(bao)持在65%-75%；定期使用(yong)塊狀生(sheng)石灰，改良底(di)(di)(di)質(zhi)促(cu)進底(di)(di)(di)泥新生(sheng)有機物(wu)氧化分解(jie)。 

2、水(shui)(shui)質要求(qiu)：養(yang)殖(zhi)水(shui)(shui)源(yuan)必須源(yuan)自白馬湖，符(fu)合(he)NY5051-2001《無公(gong)害食品 淡水(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要求(qiu)，保持水(shui)(shui)體(ti)鮮、活、嫩、爽，透(tou)明度保持在30-40cm。 

3、苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)選擇：苗(miao)種(zhong)(zhong)(zhong)選用白(bai)馬湖青蝦品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)，每年選用白(bai)馬湖天然水域捕(bu)撈的體長6cm以上(shang)抱(bao)卵(luan)青蝦作為親本，畝(mu)均投放3kg自繁(fan)自養。 

4、生產管理：生產依照NY/T 5285-2004《無公害食(shi)品 青蝦養(yang)殖(zhi)技(ji)術規范》相(xiang)關(guan)部(bu)分要求(qiu)，套養(yang)于湖(hu)區(qu)河蟹養(yang)殖(zhi)區(qu)域內，不予專門(men)投餌。 

5、生產記錄要求：白馬湖青(qing)(qing)蝦包裝采取溯源(yuan)編號。編號以協會成員(yuan)為(wei)單位，給與唯一(yi)的編碼(ma)作為(wei)單位編號。全程記錄生產過(guo)程，包括抱卵青(qing)(qing)蝦、蝦苗(miao)狀況、成蝦養殖(zhi)等生產過(guo)程，以備日后查詢。 

6、收獲要(yao)求：蝦(xia)體表清(qing)潔(jie)，無附著物，無異(yi)味，蝦(xia)體色(se)(se)澤呈(cheng)亮(liang)青色(se)(se)，伴有(you)棕(zong)綠(lv)色(se)(se)斑紋(wen)，無黑色(se)(se)，不得有(you)褐色(se)(se)、黃(huang)褐色(se)(se)、鐵銹色(se)(se)蝦(xia)存(cun)在(zai)，甲殼(ke)光亮(liang)，蝦(xia)附肢(zhi)健全率≥95%，允(yun)許(xu)(xu)不按規格(ge)分級，但(dan)要(yao)求體長≥5cm。肉質(zhi)緊(jin)密有(you)彈性，卵(luan)黃(huang)按不同產期呈(cheng)現(xian)自然色(se)(se)澤，允(yun)許(xu)(xu)在(zai)正常(chang)冷藏中變(bian)色(se)(se)。