潮(chao)汕(shan)(shan)的(de)(de)粿(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)種類繁(fan)多(duo),隨便一(yi)個潮(chao)汕(shan)(shan)人(ren)(ren)(ren)都能隨口數(shu)出十幾種粿(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)來(lai):甜粿(guo)(guo)(guo)、紅桃粿(guo)(guo)(guo)、菜(cai)(cai)頭粿(guo)(guo)(guo)、韭菜(cai)(cai)粿(guo)(guo)(guo)等(deng)等(deng)。樸籽粿(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)海(hai)內外(wai)潮(chao)人(ren)(ren)(ren)們(men)幾乎無人(ren)(ren)(ren)不知的(de)(de)清(qing)明(ming)節(jie)必備傳統的(de)(de)糕點(dian),同時,清(qing)明(ming)節(jie)做“樸籽粿(guo)(guo)(guo)”也是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)人(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)傳統美食習俗,充分展現出潮(chao)汕(shan)(shan)僑(qiao)鄉(xiang)的(de)(de)民族風(feng)情和美食特色(se)。清(qing)明(ming)節(jie),遠在異鄉(xiang)、海(hai)外(wai)的(de)(de)潮(chao)汕(shan)(shan)鄉(xiang)親回(hui)鄉(xiang)掃墓時都會供奉(feng)上樸籽粿(guo)(guo)(guo),這是(shi)(shi)潮(chao)汕(shan)(shan)緬(mian)懷先人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)特有方式。
樸(pu)(pu)籽樹(shu)(shu)又(you)叫樸(pu)(pu)丁樹(shu)(shu),屬(shu)榆(yu)科的(de)落(luo)葉喬木,葉片(pian)橢圓形(xing),果實象綠豆,味道甘甜。清明時節,氣候轉暖,雨水較多,陰濕的(de)環境容易使(shi)食物變質,是腸道疾病(bing)多發季節。而樸(pu)(pu)籽葉恰好有消(xiao)痰下氣、排(pai)解積熱(re),去除疾病(bing)的(de)功效,在這個季節吃樸(pu)(pu)籽粿(guo)是合適不過了。這可見(jian)潮汕(shan)人做粿(guo)還很(hen)注重時令飲食的(de)保健作用。潮汕(shan)俗話說“清明食葉,五月節食藥(yao)”說的(de)就(jiu)是樸(pu)(pu)籽粿(guo)和梔粿(guo)這兩種粿(guo)品。
用料:粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺 酵母0.5勺 樸籽葉適(shi)量
1.把(ba)樸籽葉和水放(fang)進料理(li)機打碎
2.把所有(you)材料放進面(mian)包機攪勻,如果沒(mei)有(you)面(mian)包機就適當揉(rou)一下(xia)面(mian)。
3.模(mo)(mo)具先(xian)涂點油,好脫模(mo)(mo)。(模(mo)(mo)具一般有(you)桃(tao)模(mo)(mo)型(xing)和梅花(hua)模(mo)(mo)型(xing))把面糊入模(mo)(mo),靜置(zhi)10分(fen)鐘,大火蒸20分(fen)鐘即(ji)可。
據傳當年元兵(bing)于清(qing)(qing)明(ming)前入(ru)侵(qin)潮州,殺(sha)戮(lu)掠(lve)奪,民不(bu)聊生,被(bei)迫(po)無奈而避入(ru)山林之中,在(zai)這些饑荒年中,潮州人便饑不(bu)擇(ze)食,只好采(cai)摘樸籽葉,果籽充饑,后(hou)人在(zai)清(qing)(qing)明(ming)節(jie)加工蒸制“樸籽粿(guo)”,沿襲至今(jin)。故潮汕地區有“清(qing)(qing)明(ming)食葉”的民諺。