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雞火絲是什么

雞(ji)火(huo)絲是(shi)四川省涼(liang)山(shan)州會理(li)縣古城的著名小吃，是(shi)當今會理(li)人早(zao)餐(can)的主(zhu)食之(zhi)一(yi)。主(zhu)要由(you)雞(ji)肉、火(huo)腿、筒(tong)子(zi)骨溫火(huo)慢慢熬制的湯汁。然后把煮好的米線或餌塊（涼(liang)山(shan)州、云(yun)南地區的著名小吃，大(da)米制作而成(cheng)，米白色，口感細膩(ni)，香糯。）澆上熬好的湯汁，最后面上鋪上一(yi)層(ceng)雞(ji)肉絲和火(huo)腿絲，紅白相間，香味撲(pu)鼻，營養可口，老少兼宜。是(shi)旅客(ke)們不易錯過的一(yi)道美食。

會理雞火絲的做法

1、調羹：選雞、火(huo)腿、鮮肉(rou)、豬(zhu)腿骨(gu)等共煮(zhu)，清(qing)除(chu)雜質(清(qing)湯)，使湯質清(qing)、味濃；

2、切絲(si)：剔雞肉(rou)及火腿、鮮肉(rou)切成(cheng)勻(yun)均的絲(si)條(包括餌塊(kuai)要切成(cheng)細絲(si))；

3、氽(tun)制(zhi)：用小銅鍋先放入(ru)湯，次放入(ru)底(di)菜(cai)(春季還放青豆米)，再(zai)放餌塊(kuai)絲(si)及雞(ji)、火腿(tui)、鮮肉絲(si)共同(tong)氽(tun)制(zhi)，又加(jia)蓋片刻剛熟即倒(dao)(dao)入(ru)碗內。要(yao)求傾(qing)倒(dao)(dao)時，通過(guo)搖動使底(di)菜(cai)在底(di)，餌塊(kuai)居(ju)中，三絲(si)在上，最后(hou)撒上少(shao)許胡椒粉(fen)，加(jia)入(ru)紅油豆瓣(ban)、熟油海椒就(jiu)可以食用了。

會理雞火絲的起源

會理(li)雞火絲餌塊，是四川(chuan)省(sheng)涼(liang)山彝族自治(zhi)州會理(li)縣(xian)的(de)地方小吃(chi)，該品(pin)把(ba)云南(nan)菜(cai)重(zhong)原(yuan)料重(zhong)本味、清淡鮮香的(de)烹調特(te)點與川(chuan)菜(cai)重(zhong)佐料重(zhong)調味，味厚色濃(nong)的(de)飲食(shi)風(feng)格(ge)進行(xing)了完美的(de)結合，成(cheng)為川(chuan)滇菜(cai)系交融互補的(de)出(chu)色典范。

會理(li)雞火絲餌(er)塊，是由會理(li)新(xin)發鄉人李躍庚(geng)發明的地方小吃(chi)，他創造性的繼(ji)承和發展了云南餌(er)塊制作(zuo)的技藝，它(ta)的基(ji)本氽(tun)制法(fa)與云南類似，但在配(pei)料(liao)和制作(zuo)方法(fa)上又獨辟蹊徑。

滇人愛用干(gan)餌(er)絲(si)(si)煮(zhu)食，用干(gan)酸菜及(ji)肉(rou)末氽(tun)出(chu)鮮味(wei)(wei)(wei)道，習慣清湯(tang)淡味(wei)(wei)(wei)，和會理(li)的(de)(de)精(jing)選配料(liao)和重(zhong)湯(tang)味(wei)(wei)(wei)濃又(you)有很大區別(bie)。雞火絲(si)(si)餌(er)塊(kuai)把云南菜重(zhong)原料(liao)重(zhong)本味(wei)(wei)(wei)、清淡鮮香的(de)(de)烹調特(te)點與川菜重(zhong)佐(zuo)料(liao)重(zhong)調味(wei)(wei)(wei),味(wei)(wei)(wei)厚色(se)濃的(de)(de)飲食風(feng)格進行(xing)了完美的(de)(de)結合,成為川滇菜系交融互補的(de)(de)出(chu)色(se)典范。雞火絲(si)(si)餌(er)塊(kuai)多次(ci)被評為地(di)方特(te)色(se)名(ming)優小吃(chi)(chi)，受到廣(guang)大群眾的(de)(de)喜愛，更(geng)吸引了無數外地(di)游(you)客，這種名(ming)聲在外的(de)(de)地(di)方名(ming)小吃(chi)(chi)已享譽全(quan)國各地(di)。