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什錦肉丁原料

【制作主料】：前(qian)夾肉200克(ke)、嫩(nen)玉(yu)米粒50克(ke)、香菇3-4個、青豆100克(ke)、甜(tian)椒(jiao)半個。

【腌(a)制調料】：鹽小(xiao)半勺、胡(hu)椒粉1勺、料酒(jiu)1勺、醬油(you)1勺、雞蛋(dan)清半個、淀粉1勺、2勺植(zhi)物油(you)。

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根。

【制作料汁】：鹽小半(ban)勺、胡(hu)椒粉小半(ban)勺、白糖小半(ban)勺、生抽2勺、蠔(hao)油1勺、淀粉半(ban)勺、水(shui)3-4勺。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟(zou)一】：把前夾(jia)瘦肉先(xian)切成半(ban)厘(li)米(mi)寬的條，再改(gai)刀(dao)切成半(ban)厘(li)米(mi)左右的方(fang)丁，放入(ru)(ru)碗中，再放入(ru)(ru)少許鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、醬油1勺、雞蛋清半(ban)個、淀(dian)粉1勺、然后抓拌均勻，讓肉粒發(fa)黏，最(zui)后放入(ru)(ru)2勺植物(wu)油，簡單攪拌一下腌(a)制10分(fen)鐘。

【步驟二】：把新鮮的嫩(nen)玉米粒(li)扒(ba)下(xia)來(lai)(lai)清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈、毛(mao)豆把粒(li)扒(ba)下(xia)來(lai)(lai)后，用清(qing)(qing)水浸泡一會用手(shou)把青豆表(biao)面(mian)的外衣(yi)搓下(xia)來(lai)(lai)，清(qing)(qing)洗(xi)干(gan)凈備用。

【步驟(zou)三】：把香菇(gu)用鹽水泡(pao)一下(xia)，然后(hou)清洗干凈后(hou)改刀切(qie)成(cheng)小丁裝盤備用。

【步驟四】：準備一個小(xiao)碗(wan)，依次放入鹽小(xiao)半(ban)勺(shao)(shao)、胡椒(jiao)粉(fen)小(xiao)半(ban)勺(shao)(shao)、白糖小(xiao)半(ban)勺(shao)(shao)、生抽(chou)2勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、淀(dian)粉(fen)半(ban)勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)，攪拌均勻兌成調料汁備用(yong)。

【步驟五(wu)】：把準備(bei)(bei)好(hao)的生姜切(qie)成(cheng)顆(ke)粒(li)、大蔥切(qie)成(cheng)段、甜椒(jiao)切(qie)成(cheng)小(xiao)顆(ke)粒(li)，然后分(fen)別裝盤備(bei)(bei)用。

【步驟六】：鍋(guo)中(zhong)添水大火(huo)燒開(kai)放一(yi)勺鹽，把青豆(dou)和(he)玉米粒(li)倒入鍋(guo)中(zhong)煮3分(fen)鐘，把玉米粒(li)和(he)青豆(dou)煮熟。

【步(bu)驟七】：玉米粒和(he)青豆煮(zhu)熟(shu)，放入香菇丁煮(zhu)1分鐘，把香菇煮(zhu)熟(shu)，然后撈出(chu)來把水瀝干備(bei)用。

【步(bu)驟八】：鍋中放一(yi)勺油(you)，開小火把肉丁倒入鍋中炒熟，倒入蔥姜(jiang)炒出(chu)香味。

【步驟九】：蔥(cong)姜炒出香(xiang)味后倒入玉米粒、青豆、香(xiang)菇(gu)丁(ding)、甜椒(jiao)粒，然后大火翻炒均勻，倒入準備好的調料汁(zhi)。

【步驟十】：繼續(xu)大火(huo)翻炒均勻，把(ba)湯汁收濃出鍋(guo)裝盤成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道(dao)菜講究就是肉要(yao)嫩(nen)(nen)入味(wei)，所以最好選擇(ze)前夾(jia)瘦(shou)肉或者后邱瘦(shou)肉，這兩個地方的(de)(de)肉炒出(chu)來香嫩(nen)(nen)不柴，但是還要(yao)注意(yi)的(de)(de)就是一(yi)定要(yao)用調料先腌制入味(wei)，最重要(yao)的(de)(de)就是雞(ji)蛋清和淀粉一(yi)定少不了，這是肉嫩(nen)(nen)的(de)(de)關鍵(jian)。

2、青豆和(he)玉米(mi)粒(li)還要香(xiang)菇要先焯水(shui)，把它們煮熟可(ke)以(yi)去(qu)除生澀味道，同時可(ke)以(yi)減少后期炒制時間。但是焯水(shui)要控制好時間和(he)食(shi)材(cai)的先后順序(xu)，防止焯水(shui)過(guo)火，讓(rang)食(shi)材(cai)失(shi)去(qu)口感和(he)營養。

3、提前把調料兌成調料汁，這樣可以(yi)防(fang)止手忙腳亂，同(tong)時(shi)節約(yue)炒制時(shi)間，讓食材的(de)口感和味道都保持(chi)最(zui)佳(jia)。

4、炒肉的時候要(yao)熱鍋冷油，小火炒制，防止粘鍋。

5、制(zhi)作這道菜的食材其實(shi)不是(shi)固(gu)定的，大(da)家可(ke)以(yi)根據自己的口(kou)味來添加(jia)，比如(ru)藕丁、萵筍(sun)等，如(ru)果是(shi)喜歡吃辣味的話(hua)，可(ke)以(yi)放豆瓣(ban)醬和干辣椒。什錦肉(rou)(rou)(rou)丁一般是(shi)什么肉(rou)(rou)(rou)？肉(rou)(rou)(rou)也可(ke)以(yi)選用，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)(rou)來搭(da)配。