【制作主料】:前夾肉200克(ke)、嫩玉米粒(li)50克(ke)、香(xiang)菇(gu)3-4個(ge)、青豆100克(ke)、甜椒半個(ge)。
【腌制調料】:鹽小半(ban)勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、醬油1勺、雞蛋清半(ban)個(ge)、淀粉1勺、2勺植物油。
【制(zhi)作(zuo)調料】:生(sheng)姜幾片、大蔥1根。
【制(zhi)作(zuo)料汁】:鹽小半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、胡椒粉小半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、白糖小半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、淀粉半(ban)(ban)勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)。
【步驟(zou)一】:把前夾瘦肉(rou)先切成半厘米(mi)寬(kuan)的條,再改刀切成半厘米(mi)左右的方丁,放入(ru)碗中,再放入(ru)少許鹽、胡(hu)椒粉、料酒、醬油1勺(shao)(shao)、雞蛋清半個、淀粉1勺(shao)(shao)、然后抓拌均勻,讓肉(rou)粒(li)發黏,最后放入(ru)2勺(shao)(shao)植(zhi)物油,簡單攪拌一下腌制(zhi)10分鐘(zhong)。
【步(bu)驟(zou)二】:把(ba)新鮮的(de)(de)嫩玉米粒扒(ba)下來(lai)清洗干凈、毛豆把(ba)粒扒(ba)下來(lai)后,用清水浸(jin)泡一會用手把(ba)青(qing)豆表面的(de)(de)外衣搓下來(lai),清洗干凈備用。
【步驟三】:把香(xiang)菇用鹽水(shui)泡一下,然后(hou)(hou)清洗干凈后(hou)(hou)改刀切(qie)成(cheng)小(xiao)丁裝盤備用。
【步(bu)驟四】:準備一(yi)個小(xiao)碗(wan),依(yi)次放(fang)入鹽小(xiao)半(ban)(ban)勺(shao)、胡(hu)椒粉(fen)小(xiao)半(ban)(ban)勺(shao)、白糖小(xiao)半(ban)(ban)勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、淀(dian)粉(fen)半(ban)(ban)勺(shao)、水(shui)3-4勺(shao),攪(jiao)拌均勻兌成調(diao)料汁備用。
【步驟(zou)五】:把準(zhun)備好的生姜(jiang)切成顆(ke)粒、大蔥切成段、甜椒切成小顆(ke)粒,然后(hou)分(fen)別裝盤備用。
【步驟六】:鍋中(zhong)添水大火燒開放一(yi)勺鹽,把(ba)青(qing)(qing)豆(dou)和玉米粒倒入鍋中(zhong)煮3分鐘,把(ba)玉米粒和青(qing)(qing)豆(dou)煮熟。
【步驟七】:玉米(mi)粒和青豆煮熟(shu),放入(ru)香菇丁煮1分鐘(zhong),把香菇煮熟(shu),然后撈(lao)出(chu)來把水瀝干備用(yong)。
【步驟八】:鍋中(zhong)放一(yi)勺油,開(kai)小火(huo)把肉丁倒入(ru)鍋中(zhong)炒熟,倒入(ru)蔥姜炒出香味(wei)。
【步驟(zou)九】:蔥姜炒(chao)出香(xiang)味后倒(dao)入(ru)玉米粒、青豆、香(xiang)菇丁、甜椒粒,然后大火翻(fan)炒(chao)均勻,倒(dao)入(ru)準備好(hao)的調料(liao)汁。
【步(bu)驟十】:繼(ji)續(xu)大火(huo)翻炒均勻,把湯汁收濃出鍋裝盤(pan)成菜。
1、這(zhe)道菜講究就(jiu)(jiu)是肉要嫩(nen)入(ru)味,所以最好選擇前夾瘦肉或者后邱瘦肉,這(zhe)兩(liang)個地(di)方(fang)的(de)肉炒出來香嫩(nen)不柴,但(dan)是還要注(zhu)意的(de)就(jiu)(jiu)是一定要用調(diao)料(liao)先(xian)腌(a)制(zhi)入(ru)味,最重要的(de)就(jiu)(jiu)是雞蛋(dan)清和淀粉一定少不了,這(zhe)是肉嫩(nen)的(de)關鍵。
2、青豆和(he)玉米粒還(huan)要(yao)香菇(gu)要(yao)先(xian)焯(zhuo)(zhuo)水,把它們煮熟可(ke)以去除生澀味道(dao),同時可(ke)以減少后(hou)期炒(chao)制時間。但是(shi)焯(zhuo)(zhuo)水要(yao)控(kong)制好時間和(he)食材(cai)的先(xian)后(hou)順(shun)序,防止焯(zhuo)(zhuo)水過火,讓食材(cai)失(shi)去口感和(he)營養。
3、提(ti)前把調料(liao)兌成調料(liao)汁,這樣(yang)可(ke)以防止手忙腳亂,同時(shi)節約炒制(zhi)時(shi)間,讓食材的口感和味道都保持最佳(jia)。
4、炒肉的時候要熱鍋冷油,小火炒制(zhi),防止粘(zhan)鍋。
5、制作這道菜的食材其實不是(shi)(shi)固定的,大家(jia)可(ke)(ke)以(yi)根據自己的口味(wei)來(lai)添加,比如(ru)藕丁(ding)、萵筍(sun)等,如(ru)果(guo)是(shi)(shi)喜歡(huan)吃辣味(wei)的話,可(ke)(ke)以(yi)放(fang)豆(dou)瓣(ban)醬和干(gan)辣椒。什錦肉丁(ding)一般(ban)是(shi)(shi)什么肉?肉也可(ke)(ke)以(yi)選(xuan)用,牛(niu)肉,羊肉,雞肉來(lai)搭配。