大盤牛肉是哪里的菜
大盤牛肉是安徽省池(chi)州市名菜(cai),選用池(chi)州市青陽(yang)縣(xian)當地黃牛腩、板筋、鹵(lu)水豆腐、抱腌菜(cai)等配(pei)菜(cai),輔以各類調料,經燒、鹵(lu)、炸(zha)、煸而成。
大盤牛肉的原料
新鮮黃牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)腩400克(ke)(ke)(ke)(ke)、牛(niu)(niu)板(ban)筋300克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹵水豆腐400克(ke)(ke)(ke)(ke)、抱(bao)腌菜(cai)(新鮮的白菜(cai)放太陽下曬鄢后(hou)加鹽腌制而成。)、小青(qing)蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)(jiang)塊、蔥結各(ge)一(yi)個、五香料(茴香、桂皮、白豆蔻(kou)、草果(guo)、良姜(jiang)(jiang)等各(ge)適量、干辣椒10個)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精10克(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯、熟菜(cai)油各(ge)適量。
正宗大盤牛肉做法
1、牛肉、牛板筋切(qie)大(da)塊(kuai)后(hou)焯水,放鍋中(zhong)加姜塊(kuai)、蔥結、醬油、料酒、五香料、鹽2克、味(wei)精5克、注沒水燒開后(hou)轉小火鹵(lu)至就成熟,撈起冷卻后(hou)切(qie)成大(da)厚片。
2、鹵水(shui)(shui)豆(dou)腐切(qie)成長4厘(li)米寬2厘(li)米的厚塊,一半用高油溫(wen)炸(zha)至(zhi)中(zhong)空(kong)。抱腌菜切(qie)粗條(tiao)用水(shui)(shui)泡20分鐘去除(chu)部分鹽分。小青蒜切(qie)碎。
3、鍋燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)菜油150克,三四成(cheng)熱(re)放(fang)(fang)抱(bao)腌菜煸透,加(jia)牛肉原湯(tang)和高(gao)湯(tang)放(fang)(fang)豆腐滾三分鐘,放(fang)(fang)鹽(yan)、味精、雞精、高(gao)湯(tang)粉調味,撈出原料放(fang)(fang)銅(tong)(tong)盤中墊(dian)的底,再放(fang)(fang)入切(qie)好的牛腩(nan)、牛板筋滾一分鐘連湯(tang)倒入銅(tong)(tong)盤中,撒上切(qie)好的青蒜,隨酒精爐上桌加(jia)熱(re)。