大盤牛肉是哪里的菜
大盤(pan)牛肉是(shi)安(an)徽省(sheng)池(chi)州市名菜，選用池(chi)州市青陽縣當地黃牛腩、板筋、鹵(lu)水豆腐(fu)、抱腌菜等配菜，輔(fu)以各類調料，經(jing)燒、鹵(lu)、炸、煸而成。
大盤牛肉的原料
新(xin)鮮(xian)黃牛牛腩400克(ke)、牛板筋300克(ke)、鹵水豆(dou)腐400克(ke)、抱(bao)腌(a)菜(cai)（新(xin)鮮(xian)的白(bai)菜(cai)放太陽下曬鄢后(hou)加鹽腌(a)制而成(cheng)。）、小(xiao)青蒜20克(ke)、料(liao)酒20克(ke)、醬油30克(ke)、姜(jiang)塊、蔥(cong)結各一個、五香料(liao)（茴香、桂皮、白(bai)豆(dou)蔻、草果、良姜(jiang)等(deng)各適(shi)量、干辣椒(jiao)10個）、鹽5克(ke)、味精10克(ke)、雞精10克(ke)、高湯粉5克(ke)、高湯、熟菜(cai)油各適(shi)量。
正宗大盤牛肉做法
1、牛肉、牛板筋切(qie)大(da)塊(kuai)后(hou)焯水，放鍋中加姜塊(kuai)、蔥結、醬(jiang)油(you)、料酒、五香料、鹽2克、味(wei)精5克、注沒(mei)水燒(shao)開后(hou)轉小火鹵至就成(cheng)熟，撈起(qi)冷卻后(hou)切(qie)成(cheng)大(da)厚片。
2、鹵水豆腐切成長4厘米(mi)寬2厘米(mi)的(de)厚塊，一半用高油溫炸至中空。抱(bao)腌菜切粗(cu)條用水泡20分鐘去(qu)除部分鹽(yan)分。小青蒜切碎(sui)。
3、鍋(guo)燒熱放(fang)菜油150克，三四成熱放(fang)抱(bao)腌菜煸透(tou)，加牛(niu)(niu)肉(rou)原湯和(he)高湯放(fang)豆(dou)腐(fu)滾(gun)三分(fen)(fen)鐘，放(fang)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、高湯粉調味，撈(lao)出原料(liao)放(fang)銅盤中(zhong)(zhong)墊(dian)的底，再放(fang)入切好(hao)的牛(niu)(niu)腩、牛(niu)(niu)板筋滾(gun)一(yi)分(fen)(fen)鐘連湯倒入銅盤中(zhong)(zhong)，撒(sa)上(shang)切好(hao)的青蒜，隨酒精(jing)(jing)爐上(shang)桌加熱。
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