將軍湖魚頭的原料講究
將(jiang)軍(jun)湖魚(yu)(yu)頭選(xuan)用的(de)(de)是(shi)青陽一級水源保護(hu)地(di)將(jiang)軍(jun)湖里的(de)(de)魚(yu)(yu),為了(le)凈化水質,將(jiang)軍(jun)湖管理(li)中心(xin)每年投放魚(yu)(yu)苗,這里的(de)(de)魚(yu)(yu)不投餌、不喂(wei)養,純天然自然生長。對于將(jiang)軍(jun)湖的(de)(de)魚(yu)(yu),采用搬(ban)箏(zheng)的(de)(de)捕魚(yu)(yu)方式(shi)來進(jin)行捕撈,搬(ban)箏(zheng),歷史上叫做(zuo)搬(ban)罾,是(shi)一種(zhong)原始的(de)(de)捕魚(yu)(yu)方式(shi)。
將軍湖(hu)湖(hu)大水深,這里的(de)魚普遍偏大,一(yi)條都能(neng)達到十斤。一(yi)鍋燒不(bu)完,農家樂都會采用一(yi)魚兩(liang)(liang)燒的(de)方式(shi),主要是做成(cheng)紅白兩(liang)(liang)湯,一(yi)次可以嘗到兩(liang)(liang)種完全不(bu)同的(de)口味。
將軍湖魚頭的做法步驟
這道菜的(de)主要食材是胖頭(tou)(tou)魚(學(xue)名鳙魚),首先將魚頭(tou)(tou)放在(zai)鍋(guo)中煎制,目的(de)是要快速(su)鎖住魚頭(tou)(tou)的(de)膠原蛋白,等(deng)魚頭(tou)(tou)煎至兩面金黃后,加入事前準備(bei)好的(de)生姜、蒜、料酒等(deng)佐(zuo)料進(jin)行調味。
再(zai)加(jia)入(ru)高湯大(da)火(huo)烹制,大(da)約十幾分鐘后鍋里的湯變成奶(nai)白色(se)后就(jiu)可以加(jia)入(ru)事先準(zhun)備好(hao)的葛粉條。
當(dang)魚(yu)湯(tang)遇(yu)上葛(ge)粉(fen)條,原本鮮香的味道(dao)(dao)更加濃(nong)郁、黏稠(chou)。最后(hou)熱鍋中(zhong)用油爆香蔥(cong)、椒淋在魚(yu)頭(tou)上。此(ci)時一道(dao)(dao)新(xin)鮮美味的將(jiang)軍湖魚(yu)頭(tou)就(jiu)做(zuo)好啦,魚(yu)肉味道(dao)(dao)鮮美、嫩滑爽口,魚(yu)湯(tang)風味獨(du)特,用來拌飯更是妙不可言(yan)。