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山粉條燒肉介紹

山粉條(tiao)燒(shao)肉(rou)是安徽省(sheng)池州市當地(di)特色家(jia)常菜(cai)系(xi)之(zhi)一。粉條(tiao)搭(da)配土(tu)豬(zhu)肉(rou)，精心烹制，滑潤爽口，老少(shao)皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(五花肉)300克(ke)(ke)、干山粉(注)200克(ke)(ke)、料酒(jiu)30克(ke)(ke)、醬(jiang)油20克(ke)(ke)、老抽5克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精(jing)10克(ke)(ke)、姜(jiang)片3克(ke)(ke)、姜(jiang)末、蒜末各3克(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)、菜油適(shi)量。

山粉條燒肉的制法

1、土(tu)豬肉切骨(gu)牌塊，鍋燒熱(re)，放菜(cai)油(you)100克(ke)至(zhi)(zhi)(zhi)三、四成熱(re)放肉塊小(xiao)火煸至(zhi)(zhi)(zhi)出(chu)油(you)、并煸干水分(fen)后(hou)(hou)倒出(chu)部分(fen)余(yu)油(you)，放料酒20克(ke)、醬(jiang)油(you)15克(ke)、糖(tang)、老抽(chou)炒至(zhi)(zhi)(zhi)肉塊上色，加(jia)熱(re)水至(zhi)(zhi)(zhi)淹沒肉塊，燒開(kai)后(hou)(hou)轉小(xiao)火燉至(zhi)(zhi)(zhi)酥爛后(hou)(hou)加(jia)鹽1克(ke)、味精5克(ke)調味后(hou)(hou)收至(zhi)(zhi)(zhi)湯汁稍(shao)干備用。

2、山(shan)(shan)粉(fen)加水(shui)約(yue)100克和(he)鹽2克，攪勻成(cheng)稀粥狀。水(shui)量(liang)要控制好，過稠不易成(cheng)菜(cai)，過稀則不筋道。鍋(guo)燒(shao)熱后冷油炙鍋(guo)放菜(cai)油150克，倒入和(he)好的山(shan)(shan)粉(fen)糊用(yong)鍋(guo)鏟(chan)不停的鏟(chan)動，山(shan)(shan)粉(fen)糊受熱凝固后再用(yong)鍋(guo)鏟(chan)使勁壓成(cheng)厚約(yue)1厘米的圓餅，其間還要不停的翻(fan)面，煎至兩面起殼成(cheng)金(jin)黃色后盛出(chu)，用(yong)刀切成(cheng)粗條。

3、用少許(xu)菜(cai)油爆香(xiang)姜末、蒜末倒(dao)入山粉條，放料酒10克、醬(jiang)油5克翻(fan)炒(chao)片刻，倒(dao)入燒好的土(tu)豬肉加水適量(liang)轉小火(huo)燒約2分鐘加味精五(wu)克至汁收干后裝盤(pan)，撒上蔥花即成。