山粉條燒肉介紹
山粉(fen)條(tiao)燒肉是安徽省池州市當地特色家常菜系之一。粉(fen)條(tiao)搭配土豬(zhu)肉,精心烹制,滑(hua)潤爽口,老(lao)少皆宜。
山粉條燒肉的原料
土豬肉(五(wu)花肉)300克(ke)、干山粉(注)200克(ke)、料酒30克(ke)、醬(jiang)油20克(ke)、老抽(chou)5克(ke)、鹽3克(ke)、味精(jing)10克(ke)、姜片(pian)3克(ke)、姜末(mo)、蒜末(mo)各3克(ke)、蔥花5克(ke)、菜油適(shi)量。
山粉條燒肉的制法
1、土(tu)豬肉(rou)切(qie)骨牌塊(kuai)(kuai)(kuai),鍋燒(shao)熱,放(fang)(fang)菜油100克(ke)至(zhi)三、四成熱放(fang)(fang)肉(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)小火煸至(zhi)出(chu)油、并煸干水分(fen)后倒出(chu)部分(fen)余油,放(fang)(fang)料酒20克(ke)、醬油15克(ke)、糖(tang)、老(lao)抽炒至(zhi)肉(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai)上色,加熱水至(zhi)淹(yan)沒肉(rou)塊(kuai)(kuai)(kuai),燒(shao)開(kai)后轉小火燉至(zhi)酥爛后加鹽1克(ke)、味精5克(ke)調味后收至(zhi)湯汁(zhi)稍干備用(yong)。
2、山(shan)(shan)粉加水約100克(ke)和鹽2克(ke),攪(jiao)勻成稀粥狀。水量要控制好,過稠不(bu)(bu)易成菜,過稀則不(bu)(bu)筋道。鍋(guo)燒熱(re)后(hou)冷油(you)(you)炙鍋(guo)放(fang)菜油(you)(you)150克(ke),倒入和好的(de)山(shan)(shan)粉糊(hu)用鍋(guo)鏟(chan)不(bu)(bu)停的(de)鏟(chan)動,山(shan)(shan)粉糊(hu)受熱(re)凝固后(hou)再用鍋(guo)鏟(chan)使(shi)勁壓成厚(hou)約1厘米的(de)圓(yuan)餅(bing),其間還要不(bu)(bu)停的(de)翻(fan)面,煎(jian)至兩面起殼成金黃色后(hou)盛出,用刀切成粗條(tiao)。
3、用少(shao)許菜(cai)油爆(bao)香姜末、蒜(suan)末倒(dao)入山粉條,放料酒10克、醬油5克翻炒片刻,倒(dao)入燒好的土豬肉加水適量轉小(xiao)火燒約2分鐘加味精五(wu)克至汁收干(gan)后裝盤(pan),撒上(shang)蔥花即成。