九華山(shan)(shan)素(su)(su)齋的主體是素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原料取于本山(shan)(shan)出產的竹筍、百(bai)合、黃(huang)精、石耳、木耳、黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、馬蘭頭、豆苗(miao)、椿苗(miao)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)山(shan)(shan)珍(zhen)野(ye)味(wei),配(pei)以(yi)豆腐、凍粉、面筋、素(su)(su)油、新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)。九華山(shan)(shan)素(su)(su)齋種(zhong)類(lei)眾多,或(huo)清(qing)炒、或(huo)火煨、或(huo)清(qing)燉、或(huo)烘烤,可制作(zuo)100多個(ge)品種(zhong)。凡葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)名目,素(su)(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都可取其形、制成食,如素(su)(su)雞(ji)、素(su)(su)鴨(ya)、素(su)(su)魚、素(su)(su)香腸、素(su)(su)海(hai)參、素(su)(su)火腿(tui)等(deng)。
九(jiu)華山(shan)(shan)素菜主要特點是綠色食品(pin),清淡本色,香、脆、鮮、嫩并重,營養豐富。游覽九(jiu)華山(shan)(shan),品(pin)嘗(chang)九(jiu)華素食,實為一大(da)幸事。
九華山素齋一般不(bu)(bu)加佐料調(diao)色(se)調(diao)味(wei),以清淡為本(ben)色(se),青(qing)絲綠(lv)葉,間色(se)分明,天然野(ye)味(wei),香、脆(cui)、鮮、嫩并重,營養豐富,久食不(bu)(bu)膩。
九華山各大賓(bin)館和街頭路旁(pang)的素(su)餐館都(dou)有(you)各種素(su)菜供(gong)應。游客光顧九華而不品嘗風味素(su)菜,當為(wei)憾(han)事。
九(jiu)華山(shan)(shan)是佛教名山(shan)(shan),歷史上不僅(jin)僧(seng)尼要嚴格戒律,禁葷(hun)(hun)吃(chi)齋(zhai),而且嚴禁山(shan)(shan)民和游客食葷(hun)(hun),千(qian)百年來,相沿(yan)成習,由此(ci),形成了獨具特色、久負(fu)盛名的九(jiu)華山(shan)(shan)“素食”。
二十(shi)(shi)世(shi)紀三(san)十(shi)(shi)年代后,葷禁松弛,除佛教徒和(he)(he)(he)朝山(shan)(shan)進香者嚴(yan)格食素外,一般游客和(he)(he)(he)當地(di)山(shan)(shan)民已(yi)不受素食限制,九(jiu)華山(shan)(shan)葷菜(cai)館(guan)逐漸(jian)增(zeng)加,配以當地(di)山(shan)(shan)珍野味(wei)和(he)(he)(he)時鮮(xian)蔬菜(cai)燒制的菜(cai)肴,獨具地(di)方風味(wei),色(se)香味(wei)俱佳,而且價格低廉,現九(jiu)華街(jie)和(he)(he)(he)旅(lv)游熱線(xian)上小吃店有100余家,推出的小吃品種(zhong)近百種(zhong),如"九(jiu)華三(san)耳"、"天臺(tai)雙冬(dong)"、"紅(hong)燒石雞"、"清蒸山(shan)(shan)鳳凰"、"純鮮(xian)扣菇"、"石耳肉湯"、"紅(hong)燒四鮮(xian)"等備受游客歡迎。