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石臺一品鍋發源地

一(yi)品(pin)鍋是徽(hui)州山(shan)區(qu)冬季常吃的特色(se)傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)，屬于火鍋類。相傳(chuan)，此菜(cai)由(you)明代石臺(tai)縣“四部尚書(shu)”畢鏘的一(yi)品(pin)誥命夫人余氏創制。一(yi)品(pin)鍋以石臺(tai)縣七(qi)都鎮一(yi)帶(dai)口味最為正統(tong)，選用筍(sun)干(gan)(gan)、木耳(er)、香菇、干(gan)(gan)蕨菜(cai)等(deng)山(shan)區(qu)干(gan)(gan)貨為主料，配(pei)以農(nong)家自制的米(mi)粉(fen)丸(wan)子、肉丸(wan)子等(deng)輔料，觀之食(shi)欲大增，食(shi)之回(hui)味無窮(qiong)。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主料：光(guang)母雞(ji)1只(zhi)(zhi)，1100克(ke)、光(guang)鴨1只(zhi)(zhi)，1100克(ke)、蹄(ti)膀1只(zhi)(zhi)，700克(ke)、光(guang)鴿子1只(zhi)(zhi)，300克(ke)。

輔(fu)料：水(shui)發(fa)海參325克(ke)(ke)、水(shui)發(fa)魚肚250克(ke)(ke)、火(huo)腿(tui)筒1只，325克(ke)(ke)、火(huo)腿(tui)片10片，熟雞蛋(dan)10克(ke)(ke)、山(shan)東膠菜(cai)心(xin)1100克(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)、青菜(cai)心(xin)4棵、蔥結85克(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)、黃酒(jiu)65克(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)、味精(jing)13克(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞(ji)、鴨(ya)、蹄膀、鴿(ge)子分別加上酒、鹽、蔥(cong)、姜、味精燉爛后(hou)，取去蔥(cong)、姜。

2、用(yong)一(yi)品鍋1只(zhi)，里面放膠菜心(xin)(xin)、魚(yu)肚、海(hai)參打底。然(ran)后將(jiang)鴨子、火(huo)腿筒(tong)、雞，蹄膀依次(ci)圍(wei)在上(shang)面的四周，中間放鴿(ge)子，成(cheng)后一(yi)個梅花形；外面再圍(wei)上(shang)10只(zhi)雞蛋，每只(zhi)雞蛋上(shang)面放一(yi)片火(huo)腿和一(yi)片冬筍；另(ling)將(jiang)青菜心(xin)(xin)放在鴿(ge)子上(shang)面，最(zui)后加上(shang)雞湯和味精，上(shang)籠將(jiang)湯蒸開后，放在木炭爐(lu)上(shang)一(yi)起上(shang)席，適(shi)宜于(yu)冬季。

石臺一品鍋歷史

相傳，此菜由明代石臺(tai)縣“四(si)部尚(shang)書”畢鏘(qiang)的(de)一(yi)(yi)(yi)品誥命夫人余(yu)氏創制(zhi)。一(yi)(yi)(yi)次，皇(huang)(huang)上突然駕臨尚(shang)書府作(zuo)客，席上除了(le)山珍海味外(wai)，余(yu)夫人特意燒了(le)一(yi)(yi)(yi)樣徽州(zhou)家常(chang)菜----火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。不料皇(huang)(huang)上吃得(de)津(jin)津(jin)有味，贊美不絕。后來(lai)，皇(huang)(huang)上得(de)知(zhi)美味的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)竟是(shi)(shi)余(yu)夫人親手所燒，便說原來(lai)還是(shi)(shi)“一(yi)(yi)(yi)品鍋(guo)(guo)(guo)”！菜名就此一(yi)(yi)(yi)錘定了(le)音。“一(yi)(yi)(yi)品鍋(guo)(guo)(guo)”的(de)烹調比(bi)較講(jiang)究，在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)(guo)底鋪上干筍子(zi)，第二(er)層(ceng)鋪上塊肉，第三層(ceng)是(shi)(shi)白豆(dou)腐(fu)或油炸(zha)豆(dou)腐(fu)，第四(si)層(ceng)是(shi)(shi)肉圓，第五層(ceng)蓋上粉絲，綴上菠(bo)菜或金針菜，加(jia)上調料和適量的(de)水(shui)，然后用文火(huo)煨熟即成。此菜鄉土風味濃(nong)，味厚而鮮，誘人食欲(yu)。