九(jiu)(jiu)華(hua)山,位于安徽省池州市境內,號稱“東(dong)南第一山”,是國家5A級風(feng)景(jing)區。原生態的深山密林,讓這里的飲食版圖形成了以(yi)皖(wan)南山珍為主的特色(se)美食。黃精(jing)(jing)石(shi)耳(er)(er)母(mu)雞湯便是其中一道特色(se),它以(yi)九(jiu)(jiu)華(hua)山產的土(tu)雞、黃精(jing)(jing)、石(shi)耳(er)(er)等為原料。2022年1月,九(jiu)(jiu)華(hua)黃精(jing)(jing)石(shi)耳(er)(er)燉(dun)土(tu)雞入選安徽省“特色(se)美食200道 ”名單。
熬制(zhi)好的(de)(de)九華黃(huang)精石耳母雞(ji)湯(tang)湯(tang)汁上(shang)面漂浮一層黃(huang)色油脂(zhi),湯(tang)汁色澤鮮潤,光亮通透,不油不膩,又鮮又清爽,是一道滋(zi)補佳(jia)品,九華黃(huang)精石耳母雞(ji)湯(tang)深(shen)受游客的(de)(de)喜愛。
黃精石(shi)耳燉(dun)土(tu)雞(ji)的材(cai)料精選皖南土(tu)雞(ji)以(yi)及當(dang)地特產黃精、石(shi)耳燉(dun)制成湯,做法并不復(fu)雜,但卻十分費(fei)時(shi)(shi)。基本的制作方法是先將洗凈(jing)的土(tu)雞(ji)用沸(fei)水汆一(yi)下水,然(ran)后(hou)(hou)鍋中放入適量的水,將整只(zhi)的土(tu)山雞(ji)加蔥姜放入鍋中,大(da)火煮開后(hou)(hou)撇(pie)去(qu)浮沫,然(ran)后(hou)(hou)再加九華黃精石(shi)耳轉小火燉(dun)兩個半小時(shi)(shi)到三個小時(shi)(shi),最后(hou)(hou)加放鹽調味,僅(jin)僅(jin)只(zhi)需(xu)要放鹽,這一(yi)個調味品就夠(gou)了。
1、皖南的(de)土(tu)雞在安徽片區(qu)比較有(you)名的(de),我們選用(yong)的(de)就(jiu)是我們當地的(de)這種土(tu)雞,食用(yong)的(de)是稻谷稻殼,包括山上的(de)蟲子,不是通(tong)過飼料喂養的(de),雞的(de)年限的(de)話也是超(chao)過兩年以上的(de)土(tu)老雞。皖南土(tu)雞肉嫩而(er)不老、滑而(er)鮮美、含鈣量高(gao)。
2、這(zhe)道美(mei)食(shi)的(de)(de)精(jing)髓(sui)在于(yu)當地特產的(de)(de)黃精(jing),黃精(jing)又名龍銜、白及、重樓等,是(shi)(shi)很(hen)多中(zhong)藥配方的(de)(de)主要材料,常生長(chang)于(yu)海拔800-2800米的(de)(de)林下、灌(guan)叢或(huo)山(shan)坡陰處。九華(hua)山(shan)黃精(jing)素有“長(chang)壽草(cao)”和“食(shi)物黃金”的(de)(de)美(mei)譽。九華(hua)山(shan)黃精(jing)經(jing)過九蒸九曬之(zhi)后(hou),藥性(xing)改變(bian)比較大,主要是(shi)(shi)滋腎陰補(bu)氣血,補(bu)益作用遠高(gao)于(yu)生黃精(jing)。它所產生的(de)(de)黃精(jing)它是(shi)(shi)有多糖的(de)(de)成(cheng)分,它主要主治是(shi)(shi)食(shi)欲不振,脾胃氣虛,虛發早(zao)白以及消渴(ke)。
3、石(shi)(shi)耳(er)(er)為地(di)衣植物門植物石(shi)(shi)耳(er)(er)又(you)名(ming)石(shi)(shi)菇、巖耳(er)(er)、石(shi)(shi)壁(bi)花(hua)等。石(shi)(shi)耳(er)(er),因其形似耳(er)(er),并生長在懸崖峭(qiao)壁(bi)陰濕石(shi)(shi)縫(feng)中而(er)得名(ming)。石(shi)(shi)耳(er)(er)含有(you)高蛋白和多種(zhong)微量元(yuan)素,是營養價值較高的滋補(bu)食(shi)品(pin),是一(yi)種(zhong)稀有(you)的名(ming)貴(gui)山(shan)珍。九(jiu)華山(shan)的石(shi)(shi)耳(er)(er)被(bei)稱“九(jiu)華三石(shi)(shi)”之(zhi)一(yi)。
石耳(er)性(xing)味甘平。具有(you)(you)清肺(fei)熱、養胃陰、滋腎(shen)水(shui)、益(yi)氣活血(xue)、補腦(nao)強(qiang)心的功效(xiao)。對(dui)肺(fei)熱咳嗽、肺(fei)燥干咳、胃腸有(you)(you)熱、便秘下血(xue),頭暈耳(er)鳴,月經(jing)不調、冠(guan)心病(bing)、高血(xue)壓等(deng)均有(you)(you)良(liang)好的食療效(xiao)果(guo)。對(dui)身體(ti)虛弱(ruo)、病(bing)后體(ti)弱(ruo)的滋補效(xiao)果(guo)最佳。近代研究石耳(er)有(you)(you)明(ming)顯抗癌作用。民間用男子食之(zhi)益(yi)精增(zeng)髓,女子食后清宮易孕。