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季市蟹黃肉圓基本介紹

靖江的(de)季(ji)市蟹黃(huang)肉圓又稱蟹黃(huang)獅子(zi)頭、蟹黃(huang)餅燒、蟹黃(huang)饘肉，是靖江蟹宴中(zhong)不可少的(de)一道傳統特色菜，蟹黃(huang)獅子(zi)頭因(yin)其(qi)形狀，被冠以“團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)、財源(yuan)滾滾”之(zhi)意，深得靖(jing)江百(bai)姓所喜愛，是喜宴上的(de)必(bi)備菜。

季市蟹黃肉圓制作方法

用料：排骨250克，鹽2克(ke)，味精(jing)1克(ke)，料(liao)酒4毫升，蛋清15克，姜(jiang)末2克，蔥段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。

做法：

1、豬五花肉切成(cheng)豌豆大小的丁(ding)，用刀斬(zhan)一(yi)遍。南薺(qi)去皮拍碎，菜心洗凈，蟹(xie)黃備好。

2、肉末放調(diao)味品，蛋清攪上(shang)勁(jing)，加少許淀(dian)粉、姜末、南薺(qi)拌(ban)(ban)勻，蟹黃調(diao)味拌(ban)(ban)勻。

3、砂鍋上火，放入排骨、蔥(cong)段、姜，加(jia)水煮開，打去浮沫。

4、將備好的(de)肉做成4個獅子(zi)頭，在其上(shang)鑲(xiang)上(shang)蟹(xie)黃，下鍋，打去(qu)浮沫，在小火上(shang)燒煨2小(xiao)時，取除(chu)排骨(gu)。

5、待肉松軟(ruan)適味后放入菜心(xin)，煨熟(shu)后原砂鍋上(shang)桌(zhuo)即成。