靖(jing)江的(de)季市蟹(xie)黃肉圓又稱蟹(xie)黃獅(shi)子頭(tou)、蟹(xie)黃餅(bing)燒、蟹(xie)黃饘肉,是靖(jing)江蟹(xie)宴中(zhong)不可少的(de)一道傳統(tong)特色(se)菜,蟹(xie)黃獅(shi)子頭(tou)因其形狀,被冠(guan)以“團(tuan)團(tuan)圓圓、財源滾滾”之意,深得靖(jing)江百(bai)姓所喜愛,是喜宴上的必備菜。
用料:排骨250克,鹽2克(ke),味精1克,料(liao)酒4毫升,蛋(dan)清15克,姜末2克,蔥段2克,胡(hu)椒粉0.1克,淀粉4克。
做法:
1、豬五花肉切成豌(wan)豆大小的丁,用刀斬(zhan)一遍。南(nan)薺去皮(pi)拍(pai)碎,菜心洗(xi)凈(jing),蟹黃(huang)備(bei)好。
2、肉末(mo)放(fang)調味(wei)品,蛋(dan)清攪上勁(jing),加(jia)少許淀粉、姜(jiang)末(mo)、南(nan)薺拌勻,蟹黃調味(wei)拌勻。
3、砂鍋上火(huo),放入(ru)排(pai)骨、蔥段(duan)、姜,加水煮開(kai),打去浮沫。
4、將備好的肉做成4個獅(shi)子頭,在(zai)其上(shang)鑲上(shang)蟹黃,下鍋,打去浮沫(mo),在(zai)小火上(shang)燒(shao)煨2小(xiao)時,取除排(pai)骨。
5、待肉松軟適味后(hou)放入菜(cai)心,煨熟(shu)后(hou)原(yuan)砂鍋上桌即成(cheng)。