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老汁雞菜品特色

老汁雞重(zhong)在老汁。老汁配料很精(jing)，得來(lai)不易。須用(yong)上等三伏秋油、麻油、菜(cai)油、豬(zhu)油配以(yi)香料成(cheng)汁，然(ran)后飛(fei)禽走(zou)獸入汁燒煮，取其野味、鮮味。這(zhe)樣，不斷加原料，取百味而成(cheng)一汁，才(cai)成(cheng)老汁。

老汁是一般人的叫法，也有人稱為腦汁，細(xi)想下來，也許稱為“瑙汁”更(geng)為適(shi)宜。因為有(you)的(de)人(ren)家的(de)老汁代(dai)代(dai)相傳，保存(cun)了數十年之久，即便在盛夏時也呈(cheng)冰狀，形(xing)似紅瑪(ma)瑙，稱為“瑙汁”，恰如其分。

老(lao)汁(zhi)以油(you)(you)料為(wei)(wei)主，水份很(hen)少。燒老(lao)汁(zhi)雞(ji)(ji)的時候把雞(ji)(ji)洗(xi)凈淋干后下鍋，用文(wen)火慢(man)慢(man)燜(men)，雞(ji)(ji)浸在老(lao)汁(zhi)里，因為(wei)(wei)上面是(shi)一層(ceng)油(you)(you)，看似不(bu)冒熱氣(qi)，實則很(hen)燙(tang)，靠著油(you)(you)溫慢(man)慢(man)就燜(men)爛(lan)了。

老(lao)汁雞(ji)的(de)特點是(shi)既(ji)香且酥。既(ji)有雞(ji)的(de)原味，又有其他各(ge)種說不出(chu)來的(de)雜味。在季市，每家(jia)宴請親(qin)朋好友(you)之時，老(lao)汁雞(ji)是(shi)必上的(de)菜肴(yao)，它(ta)象(xiang)征主人的(de)富足，表達主家(jia)的(de)熱情。

老汁雞又(you)“孵”出了新品(pin)種。人們用(yong)老汁(zhi)燒老汁(zhi)肉(rou)、老汁(zhi)鴨(ya)、老汁(zhi)鵝。聰明的(de)(de)(de)季市人還為(wei)“老汁(zhi)系列”注冊了商標，設計了精(jing)美(mei)的(de)(de)(de)外包裝，并著手(shou)研(yan)發真空包裝和工業化大規模生產。可以預(yu)料，不久的(de)(de)(de)將來老汁(zhi)雞、老汁(zhi)鴨(ya)等會走上(shang)流水(shui)線，遠在(zai)異國他鄉、北國南(nan)疆，你也(ye)能品(pin)嘗到季市的(de)(de)(de)老汁(zhi)美(mei)味了。在(zai)江(jiang)蘇遠近聞名，口感好，入味十足，采用(yong)老湯(tang)燉熟(shu)的(de)(de)(de)方法烹制(zhi)，在(zai)保留雞的(de)(de)(de)原味的(de)(de)(de)基礎上(shang)，增加了許(xu)多野生的(de)(de)(de)鮮味，味道鮮美(mei)而且健康。

老汁雞制作方法

用料：雞、秋油、麻油等18種天然(ran)油

做法：

季市老汁雞取百味成一汁的老汁，用文火慢燜的辦法烹制而成，秘訣在于其老汁，選用上等三伏秋油、麻油等18種(zhong)天然油(you)配(pei)以各料成汁(zhi)，而(er)后再以各類野禽入汁(zhi)燒煮，取其(qi)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，這樣不(bu)斷添加原(yuan)料，取百味(wei)(wei)(wei)而(er)成一(yi)汁(zhi)。其(qi)肉既(ji)(ji)鮮(xian)又(you)香，既(ji)(ji)有雞的原(yuan)味(wei)(wei)(wei)，又(you)含有各種(zhong)香味(wei)(wei)(wei)，口感(gan)極佳，堪稱一絕。老(lao)汁的(de)調配是秘方，每家的(de)秘方都不(bu)同。至于(yu)原雞，最好選(xuan)用老(lao)母雞，整個(ge)放入老(lao)湯中，用火慢慢燉，這樣做出來(lai)的(de)老(lao)汁雞，有嚼勁，肉不(bu)死。入味(wei)道很(hen)深，回(hui)味(wei)無窮。

老汁雞食用須知

老汁雞熱吃(chi)、冷(leng)吃(chi)皆(jie)可(ke)，每種吃(chi)法(fa)都有不同的風味。“熱吃(chi)”就是趁(chen)著剛端出鍋的(de)(de)(de)時(shi)候吃(chi)，澆上那不多卻恰(qia)到好(hao)處，把雞(ji)肉(rou)襯(chen)的(de)(de)(de)潮(chao)潮(chao)的(de)(de)(de)老汁。這樣(yang)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)濃香撲鼻，肉(rou)質甘爽；“冷(leng)吃(chi)”，就是等冷(leng)干之后(hou)切成片吃(chi)，簡易方便，老汁湯已經(jing)凝(ning)成晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)(de)果凍一般的(de)(de)(de)“肉(rou)凍”，入(ru)口即化。熱有熱的(de)(de)(de)香味，冷(leng)有冷(leng)的(de)(de)(de)風情(qing)。不同(tong)吃(chi)法(fa)，不同(tong)享受。