制作荷葉桂花茵糕,會用清新的(de)荷葉墊在生(sheng)胚子下,防止蒸的(de)時(shi)候(hou)粘黏,還會用桂花來增加香(xiang)氣(qi)。早些年,蒸糕的(de)時(shi)候(hou)會用一種叫“茵(yin)陳”的草(cao)襯(chen)著(zhu),據說這種草(cao)可以(yi)清濕(shi)祛熱,能中和掉蒸(zheng)糕的火(huo)氣(qi),所以(yi)人(ren)(ren)們就叫它“茵(yin)糕”了(le)(le)。后來(lai),由于季(ji)市外地來(lai)的移民(min)越來(lai)越多(duo),茵(yin)陳的那股藥香難(nan)以(yi)被(bei)大多(duo)數人(ren)(ren)接受,漸漸地,店家(jia)們就改用清香宜人(ren)(ren)的荷葉了(le)(le),“茵(yin)糕”的名字也就多(duo)了(le)(le)“荷葉”兩(liang)個字。現在(zai)的“茵(yin)糕”中已(yi)經(jing)沒有“茵(yin)”,但新名字卻還是把“茵(yin)”保留了(le)(le)下來(lai),不知(zhi)是因(yin)為人(ren)(ren)們叫順了(le)(le)口(kou),還是季(ji)市人(ren)(ren)已(yi)經(jing)習慣(guan)了(le)(le)兼(jian)容(rong)并存。
用料:秈米、糯米、荷葉
做法:
1、秈(xian)米(mi)、糯米(mi)一(yi)半一(yi)半混合濕法碾(nian)成米(mi)粉;
2、把(ba)干面粉用水輕微發濕,然后通過非常(chang)細(xi)的篩子(zi),篩子(zi)下極細(xi)的米粉裝入(ru)木制或竹制的模板(ban);
3、在糕的底部表面用模板壓制出“福祿壽(shou)喜”等多種喜慶圖(tu)案;
4、以荷葉為依托翻轉裝有米(mi)粉的模板,撒上桂花后,上籠蒸20分鐘(zhong);
5、起(qi)籠后在成(cheng)品正中蓋上食用大(da)紅印記(ji),便大(da)功告成(cheng)。