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荷葉桂花茵糕基本介紹

制(zhi)作荷葉(xie)桂(gui)花(hua)茵(yin)糕，會(hui)(hui)用清新的荷葉(xie)墊在生胚子下，防止(zhi)蒸的時(shi)候(hou)粘黏，還會(hui)(hui)用桂(gui)花(hua)來增加香(xiang)氣。早些年，蒸糕的時(shi)候(hou)會(hui)(hui)用一種(zhong)叫(jiao)“茵(yin)陳”的(de)(de)草襯著，據說這種草可以清(qing)濕祛熱，能中和掉(diao)蒸糕的(de)(de)火氣，所以人(ren)們就叫它(ta)“茵(yin)糕”了(le)(le)。后來(lai)，由于季(ji)市外地(di)來(lai)的(de)(de)移民越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，茵(yin)陳的(de)(de)那股藥香(xiang)難以被大多(duo)數人(ren)接受，漸漸地(di)，店家們就改(gai)用清(qing)香(xiang)宜人(ren)的(de)(de)荷(he)葉(xie)了(le)(le)，“茵(yin)糕”的(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)也就多(duo)了(le)(le)“荷(he)葉(xie)”兩個字(zi)。現在(zai)的(de)(de)“茵(yin)糕”中已(yi)經沒有(you)“茵(yin)”，但(dan)新名(ming)(ming)字(zi)卻(que)還(huan)是把“茵(yin)”保留了(le)(le)下來(lai)，不(bu)知是因(yin)為人(ren)們叫順了(le)(le)口，還(huan)是季(ji)市人(ren)已(yi)經習慣了(le)(le)兼(jian)容并(bing)存。

荷葉桂花茵糕制作方法

用料：秈米、糯米、荷葉

做法：

1、秈米(mi)、糯(nuo)米(mi)一(yi)半一(yi)半混合(he)濕法碾成米(mi)粉；

2、把干面粉用水輕微發濕，然后通過(guo)非(fei)常細的(de)(de)篩(shai)子，篩(shai)子下極細的(de)(de)米(mi)粉裝入木制(zhi)或竹制(zhi)的(de)(de)模板(ban)；

3、在糕(gao)的底部表面用模(mo)板(ban)壓(ya)制出“福祿壽喜”等多種(zhong)喜慶圖案；

4、以荷葉(xie)為依(yi)托翻轉裝有米粉的模板，撒上桂花后(hou)，上籠蒸(zheng)20分鐘；

5、起(qi)籠后(hou)在成品正中蓋上食(shi)用大(da)紅印記(ji)，便(bian)大(da)功告成。