靖(jing)(jing)江豬肉(rou)脯(fu)是江蘇省泰州(zhou)市(shi)靖(jing)(jing)江市(shi)的一道傳統(tong)名吃,屬于蘇菜系,靖江豬肉脯為(wei)靖江市的(de)傳(chuan)統美(mei)食,在靖江有(you)近80年的歷史,目前在靖江有(you)近(jin)40個品牌。
靖(jing)江豬肉(rou)脯色(se)澤(ze)棕紅,光澤(ze)美觀,口味香(xiang)甜,食(shi)而不膩,成(cheng)品為片(pian)型,長12厘米,寬8厘米,每千(qian)克60片左(zuo)右。
食材:豬腿肉(rou)、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味精
步驟:
1、選料整理(li):選用(yong)豬后腿精肉(rou)(rou)剔去骨(gu)頭(tou),修去肥(fei)膘、筋膜、碎肉(rou)(rou),取其純(chun)肌肉(rou)(rou),切(qie)成小(xiao)塊(kuai)洗去油(you)膩,裝入(ru)肉(rou)(rou)模,送入(ru)冷(leng)庫速凍后用(yong)切(qie)片(pian)肉(rou)(rou)機切(qie)成薄片(pian)。
2、配料(liao):將調料(liao)混(hun)合溶解后,拌入肉片,上下(xia)要拌勻(yun),使調料(liao)吸入肉中。
3、攤(tan)篩:用特制的篩筐(kuang),將肉片按規格要求(qiu),平(ping)攤(tan)于篩上。
4、烘干:將篩筐送入(ru)蒸汽(qi)烘房,用65℃的溫(wen)度,經(jing)5至6小(xiao)時烘成(cheng)干坯,經自然冷卻后,出(chu)篩(shai)即成(cheng)半成(cheng)品。
5、烤熟:將半成品放入空(kong)心烘(hong)灶(zao),用(yong)(yong)高(gao)溫烘(hong)至出油,呈(cheng)棕紅(hong)色(se)。烘(hong)熟后用(yong)(yong)壓(ya)平(ping)機壓(ya)平(ping),再(zai)按規格(ge)切成埠形,即為成品。
靖江豬肉(rou)脯(fu)的(de)(de)食(shi)(shi)用是有一定禁忌的(de)(de),與鵝肉(rou)同食(shi)(shi)損傷脾胃;與兔(tu)肉(rou)、柿子同食(shi)(shi)導致腹瀉;同時(shi)不宜(yi)與雞蛋、甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿、茶等同食(shi)(shi)。