靖江(jiang)(jiang)豬肉(rou)脯是江(jiang)(jiang)蘇省泰州市(shi)靖江(jiang)(jiang)市(shi)的一道傳統名吃(chi)，屬(shu)于蘇菜系，靖江豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的歷(li)史(shi)，目(mu)前(qian)在靖江有近40個品牌(pai)。
靖(jing)江豬肉(rou)脯色澤棕紅，光澤美(mei)觀，口味香甜(tian)，食而不(bu)膩，成品為(wei)片型(xing)，長12厘(li)米，寬(kuan)8厘米，每千克60片左右。
食材：豬腿肉、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒(jiao)、味精
步驟：
1、選料整理：選用豬后腿精肉(rou)剔(ti)去骨頭，修去肥(fei)膘、筋膜、碎肉(rou)，取其純肌肉(rou)，切成小(xiao)塊(kuai)洗去油膩(ni)，裝(zhuang)入肉(rou)模，送入冷庫速(su)凍后用切片(pian)肉(rou)機(ji)切成薄片(pian)。
2、配料(liao)：將調料(liao)混合溶解后，拌(ban)入(ru)肉片，上下要拌(ban)勻(yun)，使調料(liao)吸入(ru)肉中。
3、攤(tan)篩：用特(te)制的篩筐，將肉片按規格要求(qiu)，平攤(tan)于篩上。
4、烘干：將篩筐送入蒸汽烘房(fang)，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干(gan)坯，經自然(ran)冷卻后，出篩即成半成品。
5、烤熟：將半成(cheng)(cheng)品(pin)放入空心(xin)烘灶，用(yong)高溫(wen)烘至(zhi)出油，呈棕紅色。烘熟后用(yong)壓平(ping)機壓平(ping)，再(zai)按(an)規格切成(cheng)(cheng)埠(bu)形，即為成(cheng)(cheng)品(pin)。
靖江豬肉脯的(de)食(shi)用是有一定禁忌的(de)，與鵝(e)肉同食(shi)損傷(shang)脾(pi)胃；與兔肉、柿子同食(shi)導致腹(fu)瀉；同時不宜與雞蛋(dan)、甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆漿(jiang)、茶等同食(shi)。
詩酒趁(chen)年華
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