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端(duan)午(wu)食(shi)(shi)粽，是節日習(xi)俗之一(yi)。粽，即“粽籺(xie)(xie)”，俗稱“粽子(zi)”，屬“籺(xie)(xie)”的(de)其中一(yi)種(zhong)。“籺(xie)(xie)”是逢(feng)年過(guo)節時用來拜(bai)神祭(ji)祖的(de)貢品，籺(xie)(xie)有很多品種(zhong)，不同的(de)節日會做(zuo)不同的(de)籺(xie)(xie)，做(zuo)籺(xie)(xie)拜(bai)神祭(ji)祖是古老習(xi)俗。粽籺(xie)(xie)的(de)主(zhu)要材料是稻米、餡(xian)料和(he)箬(ruo)葉（或柊葉）等。由于各地飲食(shi)(shi)習(xi)慣的(de)不同，粽子(zi)形成了南北(bei)風味(wei)；從(cong)口味(wei)上分，粽子(zi)有咸(xian)粽和(he)甜粽兩大類。

端午食(shi)粽(zong)之(zhi)風俗(su)，千百年來在中國盛(sheng)行不衰，已成(cheng)了中華民族影響最大、覆蓋面最廣(guang)的民間飲(yin)食(shi)習俗(su)之(zhi)一，而且(qie)流(liu)傳(chuan)到(dao)朝鮮(xian)、日本(ben)及東南亞諸國。

歷史淵源

典故

粽，屬“籺”的一種，其由來已久，花樣繁(fan)多。古人以柊葉、箬葉或(huo)菰蘆葉包(bao)裹(guo)稻米（或(huo)黍）煮成，尖角，如心之(zhi)(zhi)形，曰糉（粽）。逢年過節做籺拜神(shen)祭祖是(shi)古老的傳(chuan)統習(xi)俗。《山(shan)(shan)海(hai)經.南山(shan)(shan)經》：凡鵲山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)首(shou)，自招搖(yao)之(zhi)(zhi)山(shan)(shan)以至箕尾之(zhi)(zhi)山(shan)(shan)，凡十(shi)山(shan)(shan)，二千九百五十(shi)里(li)，其神(shen)狀(zhuang)皆(jie)鳥身而龍(long)首(shou)。其祠之(zhi)(zhi)禮：毛，用一璋玉瘞；糈(xu)用稌米，一壁，稻米、白瑩為席。

粽(zong)最初是作為(wei)端午(wu)節拜(bai)神祭祖的(de)貢(gong)品；到了晉代時(shi)已經普及到全國各地并被正(zheng)式定為(wei)端午(wu)節慶食物。晉周(zhou)處的(de)《風(feng)土記》：“仲夏(xia)端午(wu)，烹鶩角(jiao)黍(shu)(shu)。”用(yong)菰葉（茭白葉）包黍(shu)(shu)米成(cheng)牛角(jiao)狀，稱(cheng)"角(jiao)黍(shu)(shu)"；用(yong)竹筒(tong)裝(zhuang)米密封烤熟，稱(cheng)"筒(tong)粽(zong)"。東漢末年，以(yi)草木灰水浸泡黍(shu)(shu)米，因水中含堿(jian)，用(yong)菰葉包黍(shu)(shu)米成(cheng)四角(jiao)形，煮熟，成(cheng)為(wei)廣東堿(jian)水粽(zong)。

演變

粽子，也(ye)稱“角黍(shu)”、“筒粽”等。“粽”字本作“糉”，歷史上跟(gen)粽子沾(zhan)邊兒的(de)(de)文字記載，最早(zao)大(da)概見于漢代許慎的(de)(de)《說文解字》，將(jiang)之解釋為“蘆葉裹米也(ye)”。西晉新(xin)平太守(shou)周處所寫的(de)(de)《風士記》，則明確提到了(le)“角黍(shu)”一詞：“仲夏端五，方伯(bo)協(xie)極(ji)。享用角黍(shu)，龜鱗順德。”

晉(jin)代時，粽(zong)籺被正式定為(wei)端午節食品(pin)，時人周處(chu)《岳陽風土記》記載(zai)："俗以菰葉裹黍米，……煮之(zhi)，合爛(lan)熟，于五月五日至夏至啖之(zhi)，一(yi)名粽(zong)，一(yi)名黍。"南(nan)北朝時期，出現(xian)雜(za)粽(zong)。米中摻雜(za)禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等(deng)，品(pin)種增多。粽(zong)子(zi)還用作交往的(de)禮品(pin)。

到了唐代，粽(zong)子的用米(mi)，已(yi)"白瑩(ying)如玉"，其形(xing)狀(zhuang)出現錐(zhui)形(xing)、菱形(xing)。日本文獻(xian)中(zhong)就(jiu)記載有"大唐粽(zong)子"。宋朝時(shi)，已(yi)有"蜜餞粽(zong)"，即果品入(ru)粽(zong)。詩人蘇(su)東坡有"時(shi)于粽(zong)里見楊梅"的詩句。這時(shi)還出現用粽(zong)子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽(zong)子已(yi)很時(shi)尚。

明清(qing)兩代，粽(zong)(zong)子(zi)成了(le)吉祥食品(pin)。清(qing)屈(qu)大均《廣東新語》：“五月(yue)自朔至(zhi)五日，以粽(zong)(zong)心草系黍，卷以柊葉(xie)。”相傳，那時凡參加科(ke)舉(ju)考(kao)(kao)試的秀(xiu)才，在赴考(kao)(kao)場(chang)前，要吃家中(zhong)特意(yi)給(gei)他(ta)們包的“筆(bi)粽(zong)(zong)”，樣子(zi)細長(chang)很像毛筆(bi)，諧音“必(bi)中(zhong)”，為的是討個口彩。

至今，每年五月初，中國百姓家浸糯米、洗粽(zong)葉、包粽(zong)子(zi)，其花色品種(zhong)更為繁多(duo)。從(cong)餡(xian)料看(kan)，北方多(duo)包小棗的北京(jing)棗粽(zong)；南(nan)方則有豆沙(sha)、鮮肉、火腿、蛋黃等多(duo)種(zhong)餡(xian)料，其中以浙江(jiang)嘉興粽(zong)子(zi)為代表。

各地特色

端(duan)午食(shi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)是我國(guo)流行范圍(wei)很廣的傳統(tong)習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的主要材料是稻米(mi)、餡料和箬葉(xie)（或柊葉(xie)）等(deng)。包粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)所(suo)用(yong)的“植物葉(xie)子(zi)”，統(tong)稱粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的傳統(tong)形(xing)式為三角(jiao)形(xing)，一般根(gen)據內瓤命(ming)名。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的種類(lei)，從口(kou)味上分(fen)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)有咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩(liang)大類(lei)；從粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)餡上分(fen)，咸(xian)(xian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、咸(xian)(xian)肉蛋黃(huang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香菇粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑(bao)魚粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)，甜(tian)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有水果粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、棗(zao)子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香芋(yu)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等(deng)；除了(le)這些(xie)，還有一些(xie)地區的人愛吃堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、白粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。北(bei)方(fang)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)多是簡單(dan)白米(mi)、赤豆、棗(zao)，蘸著白糖。而在南(nan)方(fang)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)口(kou)味豐富，鮮肉、鮮肉、火腿、蛤(ha)蔞(lou)、蛋黃(huang)、豆沙、排骨、蜜棗(zao)、蓮蓉(rong)等(deng)，都能在粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)里(li)變成可口(kou)的美味。形(xing)狀多體現地域特色。

蘇州粽(zong)子：蘇州粽(zong)子是呈長而細的四角形，有鮮肉(rou)、棗泥(ni)、豆沙(sha)、豬油夾沙(sha)等品(pin)種，具有配(pei)料講究、制作精細等特(te)色(se)。

廣東粽子(zi)：南方粽子(zi)的代表品種，廣東粽子(zi)外形(xing)別致(zhi)，正面方形(xing)，后面隆(long)起一只尖角，狀如錐(zhui)子(zi)。除(chu)鮮肉粽、火(huo)腿粽、蛤蔞(lou)粽、豆沙粽外，還有用咸(xian)蛋(dan)黃(huang)做(zuo)成(cheng)的蛋(dan)黃(huang)粽。

海(hai)南(nan)粽(zong)子：海(hai)南(nan)粽(zong)子由芭(ba)蕉(jiao)葉包成方錐形(xing)，重約半公斤(jin)左右，糯米中有(you)(you)咸(xian)蛋(dan)黃、叉(cha)燒(shao)肉(rou)、臘(la)肉(rou)、紅(hong)燒(shao)雞翅(chi)等(deng)，熱(re)粽(zong)剝開(kai)，先有(you)(you)芭(ba)蕉(jiao)和糯米的(de)清香(xiang)(xiang)，后有(you)(you)肉(rou)、蛋(dan)的(de)濃香(xiang)(xiang)。

閩南粽子：燒(shao)肉粽、堿粽皆(jie)馳名海內外。燒(shao)肉粽精(jing)工巧(qiao)作，糯(nuo)米必選上乘，豬肉擇三層塊(kuai)頭，先(xian)鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等(deng)，吃時蘸(zhan)多樣作料，香甜嫩滑。

四(si)(si)川(chuan)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)：四(si)(si)川(chuan)人嗜辣，所以粽(zong)(zong)子(zi)(zi)也有甜辣之分，四(si)(si)川(chuan)的辣粽(zong)(zong)，其(qi)制法是(shi)先把糯米(mi)、紅豆浸泡5至(zhi)6小時，將水倒出(chu)，放入椒粉(fen)、川(chuan)鹽、味精和少許臘肉，用(yong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)葉包成約60克的四(si)(si)角粽(zong)(zong)。

北(bei)京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)：北(bei)方粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)的代表品種，北(bei)京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)個頭較(jiao)大，為斜四角形(xing)(xing)或三角形(xing)(xing)。目前(qian)，市場上供應的大多數(shu)是糯米粽(zong)(zong)(zong)。在農村(cun)中，仍然習慣吃(chi)大黃米粽(zong)(zong)(zong)。黏(nian)韌而清香，別具風味(wei)，北(bei)京粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)多以紅棗、豆沙做餡，少數(shu)也采用果脯為餡。

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相關禁忌

四類人群慎食