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基本介紹

舒(shu)芙蕾(lei)，也有譯為梳乎厘(li)，蛋(dan)奶酥。是一(yi)種(zhong)源自法(fa)(fa)國的烹飪方法(fa)(fa)。這(zhe)種(zhong)特殊的廚藝方法(fa)(fa)，主要(yao)材料包(bao)括蛋(dan)黃及不同配料拌(ban)入(ru)經打勻后的蛋(dan)白，經烘焙質輕而蓬松。

Soufflé一字來(lai)自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣(qi)”或(huo)簡單地指“蓬(peng)松地脹起來(lai)”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將(jiang)面(mian)粉(fen)和奶油混合(he)成為面(mian)團。

牛奶煮(zhu)至微滾后(hou)(hou)放入面團(tuan)，攪拌(ban)均勻，離火后(hou)(hou)加(jia)入蛋黃。

將蛋白加糖打到(dao)軟性(xing)（溫性(xing)）泡發狀態，將打發好的蛋白，取1/3量，加入面糊(hu)(hu)中，快速攪拌(ban)均勻。攪拌(ban)均勻后，把面糊(hu)(hu)全(quan)部倒入剩余的蛋白中。

將模(mo)型先以(yi)黃油抹過，沾上細(xi)砂糖，倒(dao)掉多(duo)余的糖，接著(zhu)倒(dao)入面糊(hu)，以(yi)大拇指在模(mo)型邊，以(yi)轉動方式抹出凹槽，以(yi)便烤(kao)熟(shu)后中(zhong)間自(zi)然立起。

烤箱提前預熱160度，烤約15分(fen)鐘(zhong)。

做法二

主(zhu)料：黃油、雞蛋、面(mian)粉、牛(niu)奶、白糖(tang)、糖(tang)粉。

事先(xian)把蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)清分離。黃(huang)油(you)隔水(shui)融(rong)化，取一點刷在烤碗上。在剩(sheng)余的黃(huang)油(you)里加入(ru)牛奶、蛋(dan)黃(huang)攪拌均勻。

加入過篩(shai)好的(de)面粉，攪拌均勻備用(yong)。

蛋清加入40克白糖打發(fa)至濕性(xing)發(fa)泡，提(ti)起(qi)打蛋器(qi)有(you)彎曲(qu)的尖角(jiao)。

將蛋白與蛋黃切拌(ban)均勻，將切拌(ban)好的蛋黃糊倒入烤碗(wan)中，八分(fen)滿。

烤箱提前預熱(re)，200度烘烤12分(fen)鐘。

吃之前可以撒上糖粉。

做法三

將材料A中的牛奶和奶油放入(ru)(ru)鍋中，以(yi)中火煮至滾沸后，滴入(ru)(ru)幾滴食用(yong)(yong)香精拌勻熄火備用(yong)(yong)。

取(qu)材料A中的蛋黃和砂(sha)糖混(hun)合拌(ban)勻，打發至乳白色后(hou)加入(ru)作法(fa)1，開中火并(bing)一邊以木杓攪拌(ban)均勻（避(bi)免(mian)起太多氣泡及加熱造成變(bian)質）。

將作法(fa)2加熱至85℃成濃稠狀(zhuang)時（可以手指(zhi)劃開木杓上的(de)奶油(you)(you)醬(jiang)(jiang)作測(ce)試，劃開那道痕跡上方的(de)奶油(you)(you)醬(jiang)(jiang)沒立即流下，即為成功的(de)奶油(you)(you)醬(jiang)(jiang)），熄火放至冷卻即為奶油(you)(you)醬(jiang)(jiang)。

取(qu)材料B中(zhong)的(de)蛋白(bai)(bai)打發至濕(shi)性發泡(pao)后與砂糖(tang)拌(ban)勻，再(zai)取(qu)作法(fa)3的(de)奶油(you)醬1300公克和白(bai)(bai)蘭地混(hun)合拌(ban)勻即可。

取10個杯子將作法4的材料(liao)倒(dao)入杯中，以(yi)抹(mo)刀抹(mo)平(ping)后放置于(yu)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)至凝固(gu)，取出(chu)涂(tu)上(shang)果(guo)膠，放上(shang)草莓、藍苺、茴香和金桔，最后撒上(shang)些許(xu)開心(xin)果(guo)碎末裝(zhuang)飾后即(ji)可。

做法四

準備好所有材料。

軟化黃油將烤盅的內壁涂滿。

白(bai)糖放烤盅(zhong)(zhong)里轉2圈，使白(bai)糖沾滿烤盅(zhong)(zhong)壁（是(shi)為了(le)讓面(mian)糊往上爬，這個糖的(de)用(yong)量(liang)不是(shi)材料里的(de)，另外取適量(liang)哦）。

融化黃油和牛(niu)奶混合，再倒入(ru)過篩的面粉拌勻(yun)，攪拌均勻(yun)。

蛋(dan)黃蛋(dan)清分離，將蛋(dan)黃加(jia)入面糊中拌勻。

蛋清和糖打(da)發至干性發泡。

打(da)發好的蛋清(qing)和(he)蛋黃糊拌勻(yun)裝入烤盅即可。

小貼士

烤好(hao)的(de)舒芙(fu)蕾一定(ding)要趕緊吃掉(diao)哦~否則很快就會(hui)“漏氣”，一般在20-30分鐘(zhong)后會(hui)完全塌陷。

一定要看著點(dian)烤箱，小(xiao)心烤焦，不(bu)(bu)同的烤箱不(bu)(bu)同溫度和(he)時間的。

食用須知

杯緣(yuan)滾(gun)糖是(shi)讓舒芙蕾(lei)可以均勻膨脹。

中(zhong)途不可打開烤箱。

出爐(lu)后趁熱食(shi)用，不然souffle會(hui)塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶(dai)著淡(dan)淡(dan)酒香的舒(shu)芙蕾以奶油醬為主角，除(chu)了有(you)濃(nong)郁的鮮奶和清爽的香草味(wei)之外(wai)，更增添了些許白蘭地的香氣(qi)，而(er)且冰鎮方式制作(zuo)而(er)成的舒(shu)芙蕾，更能(neng)突顯(xian)其獨特口味(wei)。