株洲(zhou)(zhou)什(shen)錦菜(cai)(cai)是湖南省(sheng)株洲(zhou)(zhou)著名的特(te)色小吃,由各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)制成的咸菜(cai)(cai)制成,主(zhu)要原料是萵(wo)筍(sun)、刀豆、菜(cai)(cai)瓜、蘿(luo)卜(bu)、辣(la)椒、大蒜、醬油(you)、芝麻油(you)、糖精(jing)、生姜、大頭(tou)菜(cai)(cai)等。
株(zhu)洲什(shen)錦菜的特點是(shi)味(wei)美爽口,色澤(ze)鮮(xian)亮,是(shi)結合當地特產與南北口味(wei)進(jin)行(xing)搭配而(er)成,既是(shi)株(zhu)洲地區漢(han)族人喜愛的傳統(tong)腌制品,也是(shi)旅游及送(song)禮(li)佳品。
窩筍、刀豆、菜(cai)瓜(gua)、大頭(tou)蘿卜(bu)、醬青椒(jiao)、蒜肉、大頭(tou)菜(cai)、姜、白(bai)糖、醬油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)、植物油(you)、淀粉適(shi)量(liang)等。
半成品腌制
蔬菜經過腌制為半成品(pin),要(yao)保持各個品(pin)種故有的色澤、香(xiang)味、脆嫩,否則不能使(shi)用。
制菜
把各(ge)種醬(jiang)菜(cai)坯切成(cheng)絲、片狀,混合一起,經(jing)漂洗,脫去(qu)部(bu)分鹽(yan)分,上榨(zha)4小時,榨(zha)出部(bu)分水分后,扯散(san)入(ru)缸內,并將各(ge)種輔(fu)助料拌(ban)勻加入(ru)缸內,過2-3天,使配料浸入(ru)菜(cai)內,即可(ke)。
包裝與保管
包裝容器、設備(bei)及(ji)生(sheng)產工具,以陶(tao)器、木器為最好,金屬次之。
腌(a)制的菜放入容器內,要裝(zhuang)滿(man)、壓緊,有(you)充(chong)足的鹵水(shui),裝(zhuang)好后要密封。