湖北老青茶，別稱青磚茶，屬于(yu)(yu)黑茶類，產于(yu)(yu)湖北省內咸寧地區(qu)的蒲圻(qi)、咸寧、通山、崇陽、通城(cheng)等縣(xian)，所以也稱湖北老青茶。青磚茶系采(cai)用湖北老青茶原料加工而(er)成。
老(lao)青茶(cha)(cha)(cha)一(yi)般分(fen)成(cheng)灑面(mian)、二面(mian)、里(li)茶(cha)(cha)(cha)三個等級(ji)。老(lao)青茶(cha)(cha)(cha)的品質要求(qiu)，一(yi)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（灑面(mian)）條索較緊，稍帶白梗(geng)(geng)，色(se)澤烏綠。二級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（二面(mian)）葉子成(cheng)條，紅梗(geng)(geng)為主，葉色(se)烏綠微黃(huang)。三級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（里(li)茶(cha)(cha)(cha)）葉面(mian)卷(juan)皺，紅梗(geng)(geng)，葉色(se)烏綠帶花(hua)，茶(cha)(cha)(cha)梗(geng)(geng)以當年新(xin)梢為度。
青(qing)磚(zhuan)(zhuan)茶外形(xing)長(chang)為(wei)長(chang)方磚(zhuan)(zhuan)形(xing)，色(se)澤青(qing)褐，香氣純(chun)正，湯色(se)紅(hong)黃，茶汁味(wei)濃可口無青(qing)氣，回甘雋永。陳年(nian)青(qing)磚(zhuan)(zhuan)茶，磚(zhuan)(zhuan)面經過(guo)歲月洗禮陳化，顏色(se)呈紅(hong)褐色(se)，具(ju)有(you)明顯的陳香氣，并(bing)含有(you)發酵菌香，楠竹(zhu)香與(yu)木質(zhi)香等(deng)復合(he)氣味(wei)感覺(jue)。
老青茶(cha)主要產(chan)于湖北省(sheng)(sheng)內蒲圻、咸寧、通(tong)山、崇陽(yang)、通(tong)城、赤壁等(deng)市(shi)、縣，湖南(nan)省(sheng)(sheng)的(de)臨湘縣也有生產(chan)。
主要(yao)是海拔(ba)100~800m的緩坡，溫暖(nuan)濕潤，水熱資(zi)源豐富，冬季極(ji)端最低溫度主要(yao)在-5~-3.5℃，生長期內月(yue)平均降水量在150mm以上，土壤pH值(zhi)在4.5～6.2。
老(lao)青(qing)茶有(you)止(zhi)渴、抗輻射(she)、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延(yan)緩衰老(lao)、降膽固醇等作用。老(lao)青(qing)茶能增強大(da)腦中樞神(shen)經活動的敏銳性，提高(gao)思(si)考(kao)能力(li)、降血(xue)壓、抑制動脈硬化等。
青(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料為老青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，米磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料為紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)片或紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)末。青(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)種類(lei)，其產(chan)地主要在(zai)長江流域鄂南和(he)(he)鄂西(xi)南地區，青(qing)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形長為長方磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)形，色(se)澤青(qing)褐(he)，香氣純正，滋(zi)味醇和(he)(he)，湯色(se)橙(cheng)紅(hong)(hong)，葉底暗褐(he)。米磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)于湖北赤壁，多為以紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)片、末為原料經蒸壓而成(cheng)(cheng)的(de)紅(hong)(hong)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。現也有(you)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)碎末制成(cheng)(cheng)的(de)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)米磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)(zhuan)。
1、色澤(ze)不同：青(qing)磚茶色澤(ze)青(qing)褐，米(mi)磚茶色澤(ze)烏潤；
2、香(xiang)氣不同(tong)：青磚茶(cha)香(xiang)氣純正、米磚茶(cha)香(xiang)氣平和；
3、滋味(wei)不同：青(qing)磚茶滋味(wei)尚濃，米磚茶滋味(wei)醇甘；
4、湯(tang)(tang)色(se)不同(tong)：青(qing)磚茶(cha)湯(tang)(tang)色(se)紅黃尚明(ming)，米磚茶(cha)湯(tang)(tang)色(se)紅濃；
5、葉(xie)底(di)(di)不(bu)同：青磚茶(cha)葉(xie)底(di)(di)暗黑粗老，米(mi)磚茶(cha)葉(xie)底(di)(di)紅暗均勻(yun)；
6、種類不同：青磚(zhuan)茶屬黑茶，米磚(zhuan)茶屬紅茶。
青(qing)磚茶(cha)鮮葉(xie)采摘后先加(jia)工(gong)成毛(mao)茶(cha)，面茶(cha)分(fen)(fen)為(wei)殺青(qing)—初揉—初曬—復(fu)炒—復(fu)揉—渥堆—曬干(gan)七道(dao)(dao)程序(xu)。里茶(cha)分(fen)(fen)為(wei)殺青(qing)—揉捻—渥堆—曬干(gan)四道(dao)(dao)工(gong)序(xu)，制成毛(mao)茶(cha)。毛(mao)茶(cha)再經篩選、壓制、干(gan)燥、包(bao)裝成青(qing)磚成品茶(cha)。
米磚(zhuan)(zhuan)茶加工(gong)工(gong)藝(yi)分為(wei)篩分—拼料—壓制(zhi)—退(tui)磚(zhuan)(zhuan)—檢磚(zhuan)(zhuan)—干燥—包裝七道工(gong)序(xu)。
1、青磚茶補充膳食營養，米磚茶強健骨骼；
2、青磚(zhuan)茶(cha)助消化、解油膩、順腸胃(wei)，米(mi)磚(zhuan)茶(cha)養(yang)胃(wei)護胃(wei)作用顯(xian)著；
3、青磚(zhuan)茶(cha)降脂減(jian)肥，預防心(xin)血(xue)(xue)管疾病，還(huan)能降血(xue)(xue)壓、降血(xue)(xue)糖(tang)，防治糖(tang)尿病；米磚(zhuan)茶(cha)具有(you)舒強(qiang)血(xue)(xue)管作用、有(you)益心(xin)臟，還(huan)具有(you)提神消疲、生津止渴的作用。
喝黑茶(cha)的器具與喝烏龍茶(cha)的差不多，茶(cha)盤、茶(cha)壺、公道(dao)杯(bei)、杯(bei)漏、品茗杯(bei)、茶(cha)刀等，比烏龍茶(cha)多個茶(cha)刀，不要(yao)聞香杯(bei)。
1、拆茶：青磚茶怎么(me)撬開(kai)？先用茶刀或茶錐(zhui)將茶葉一一分開(kai)；
2、溫壺：用沸水沖(chong)茶壺與(yu)茶杯；
3、洗(xi)茶：用沸水沖泡茶壺(hu)里的(de)茶葉。這(zhe)第一泡的(de)茶水為(wei)的(de)是去掉茶葉中的(de)雜味、雜氣，舒展茶葉；
4、泡(pao)茶：5-8秒(miao)(miao)后，倒掉第一(yi)泡(pao)的茶水，用沸水沖第二泡(pao)，40秒(miao)(miao)左右時(shi)間(jian)可以出湯，就可以喝了(le)。
老青(qing)茶(cha)屬于(yu)黑(hei)茶(cha)，黑(hei)茶(cha)保質期的長短，其(qi)實(shi)國家是有規定(ding)的。
在(zai)黑(hei)茶(cha)的(de)存(cun)放(fang)時間(jian)上，國家標準規定：湖南黑(hei)茶(cha)在(zai)清潔(jie)、防潮、無異味條件下(xia)可以長期保存(cun)。不過，這個長期依舊有著(zhu)其期限所在(zai)，一般認為(wei)磚茶(cha)存(cun)放(fang)10至15年(nian)(nian)(nian)，千兩茶(cha)10至15年(nian)(nian)(nian)，散茶(cha)5至10年(nian)(nian)(nian)，其經濟(ji)、品(pin)飲價(jia)值較高，高檔原料(liao)制作的(de)精品(pin)茶(cha)存(cun)放(fang)1至2年(nian)(nian)(nian)即有較好(hao)的(de)口感。
當然，也不(bu)是(shi)說15年(nian)以(yi)上(shang)的(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)就不(bu)能喝了，只是(shi)這個時(shi)(shi)候的(de)(de)黑(hei)(hei)茶(cha)品(pin)質不(bu)再保證(zheng)“越(yue)陳越(yue)香”的(de)(de)特性，反而(er)品(pin)質可能開始(shi)下降，這是(shi)所謂的(de)(de)“最佳品(pin)飲期”。而(er)真正讓黑(hei)(hei)茶(cha)變(bian)得和一般(ban)食(shi)品(pin)那(nei)樣(yang)“變(bian)質”到(dao)不(bu)能喝的(de)(de)地步，其(qi)時(shi)(shi)間可能會達到(dao)幾十(shi)年(nian)甚至上(shang)百年(nian)之久。
鮮葉采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)標準通常按(an)莖梗(geng)(geng)(geng)皮色劃分(fen)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（灑面茶(cha)(cha)(cha)）以(yi)(yi)青梗(geng)(geng)(geng)為(wei)主，基部稍帶紅梗(geng)(geng)(geng)。二級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（二面茶(cha)(cha)(cha)）以(yi)(yi)紅梗(geng)(geng)(geng)為(wei)主，頂部稍帶青梗(geng)(geng)(geng)。三級(ji)茶(cha)(cha)(cha)（里(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)）為(wei)當年(nian)(nian)(nian)生紅梗(geng)(geng)(geng)，不帶麻梗(geng)(geng)(geng)。采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)時間(jian)有(you)三種(zhong)形式(shi)：第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)兩次(ci)面茶(cha)(cha)(cha)，第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)小滿至芒種(zhong)采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)，第二次(ci)立秋(qiu)至處暑(shu)采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)。第二種(zhong)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)來(lai)割(ge)(ge)(ge)隔冬茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)和面茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，隔冬茶(cha)(cha)(cha)在驚蟄前后來(lai)割(ge)(ge)(ge)，面茶(cha)(cha)(cha)在夏至前后采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)。第三種(zhong)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)只采(cai)(cai)(cai)割(ge)(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)茶(cha)(cha)(cha)（面茶(cha)(cha)(cha)或(huo)里(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)），夏至前后采(cai)(cai)(cai)面茶(cha)(cha)(cha)，或(huo)小暑(shu)、大(da)暑(shu)間(jian)采(cai)(cai)(cai)里(li)(li)茶(cha)(cha)(cha)（有(you)時甚至延(yan)至立秋(qiu)）。
老青(qing)茶(cha)殺青(qing)多(duo)用雙鍋殺青(qing)機。鍋溫約300—320℃，每鍋投(tou)葉(xie)量8—10公斤。待葉(xie)子失去光澤(ze)，變為(wei)暗綠色，發(fa)出(chu)香氣，葉(xie)質柔軟，殺青(qing)勻透，即可出(chu)鍋，趁(chen)熱(re)揉捻。殺青(qing)程度(du)要達(da)到(dao)殺透殺勻，避免炒(chao)焦，產生焦末。
殺青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)要趁(chen)熱(re)揉(rou)(rou)(rou)捻，老(lao)(lao)青(qing)(qing)茶質地(di)粗老(lao)(lao)，纖維(wei)素(su)含量多，果膠質、蛋(dan)白質含量少，如不“熱(re)揉(rou)(rou)(rou)”，條索很難揉(rou)(rou)(rou)緊，容易揉(rou)(rou)(rou)碎(sui)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)，并(bing)會出現大量的(de)“鴨腳板”狀敞葉(xie)(xie)(xie)。揉(rou)(rou)(rou)捻加壓(ya)(ya)由輕(qing)到(dao)重(zhong)，不可(ke)(ke)一(yi)次加壓(ya)(ya)過重(zhong)，否則，使葉(xie)(xie)(xie)片(pian)揉(rou)(rou)(rou)碎(sui)，降(jiang)低(di)制(zhi)率，揉(rou)(rou)(rou)葉(xie)(xie)(xie)翻轉不好，形(xing)(xing)成“茶團”。“茶團”外(wai)面的(de)葉(xie)(xie)(xie)子揉(rou)(rou)(rou)碎(sui)成末，中(zhong)間的(de)葉(xie)(xie)(xie)子卷不成條，形(xing)(xing)成大量的(de)“敞葉(xie)(xie)(xie)”。使用(yong)揉(rou)(rou)(rou)捻機(ji)有40型(xing)(xing)和55型(xing)(xing)兩種，40型(xing)(xing)揉(rou)(rou)(rou)捻機(ji)每機(ji)可(ke)(ke)揉(rou)(rou)(rou)殺青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)7一(yi)8公斤(jin)，55型(xing)(xing)揉(rou)(rou)(rou)捻機(ji)每機(ji)可(ke)(ke)裝殺青(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)20-25公斤(jin)。一(yi)般小型(xing)(xing)揉(rou)(rou)(rou)機(ji)先輕(qing)壓(ya)(ya)1分(fen)鐘(zhong)，再(zai)中(zhong)壓(ya)(ya)2分(fen)鐘(zhong)，后重(zhong)壓(ya)(ya)4—5分(fen)鐘(zhong)；中(zhong)型(xing)(xing)揉(rou)(rou)(rou)機(ji)先輕(qing)壓(ya)(ya)1—2分(fen)鐘(zhong)，再(zai)中(zhong)壓(ya)(ya)2—3分(fen)鐘(zhong)，后重(zhong)壓(ya)(ya)5—6分(fen)鐘(zhong)。初揉(rou)(rou)(rou)共(gong)需8一(yi)12分(fen)鐘(zhong)。待茶汁揉(rou)(rou)(rou)出，外(wai)形(xing)(xing)卷皺(zhou)，初具條形(xing)(xing)，即可(ke)(ke)下機(ji)出曬。
初揉葉要立(li)即出(chu)曬(shai)(shai)，蒸(zheng)發水(shui)分，固定外形。出(chu)曬(shai)(shai)要攤放在水(shui)泥曬(shai)(shai)場或曬(shai)(shai)墊上，并要經常(chang)翻動(dong)，待曬(shai)(shai)至茶條(tiao)略感(gan)刺手，握之有爽手感(gan)覺(jue)，松手有彈性，含水(shui)量約35—40%，即可收攏成堆(dui)，使葉間水(shui)分重新分布均勻。
復(fu)(fu)炒(chao)的(de)目的(de)是把初曬葉(xie)炒(chao)熱(re)、回軟，以(yi)便(bian)復(fu)(fu)揉成條。復(fu)(fu)炒(chao)仍在殺青機中(zhong)進行(xing)，但鍋溫較低，約(yue)(yue)160—180℃。初曬葉(xie)下(xia)鍋后即(ji)加蓋悶(men)炒(chao)，約(yue)(yue)1.5—2分鐘，待蓋縫冒出(chu)水汽(qi)，手握復(fu)(fu)炒(chao)葉(xie)柔軟，立即(ji)出(chu)鍋，趁熱(re)復(fu)(fu)揉。
復揉的目的是(shi)使(shi)茶條進一步(bu)卷緊，揉出茶汁，以(yi)利握堆。復揉仍(reng)在中、小型(xing)揉機(ji)中進行。復揉時間(jian)：小型(xing)揉機(ji)2-3分(fen)鐘，中型(xing)揉機(ji)4-5分(fen)鐘。加(jia)壓仍(reng)由(you)輕到重(zhong)，但以(yi)重(zhong)壓為主。
渥堆(dui)的(de)(de)目的(de)(de)是使葉內多酚類化合物等物質在濕熱作用下繼續發生化學變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅(hong)而濃和滋(zi)味純和的(de)(de)特有品質。
渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)是將復揉后(hou)的(de)濕坯（灑面(mian)(mian)(mian)、二面(mian)(mian)(mian)茶(cha)(cha)含水(shui)量(liang)為(wei)(wei)26%，里茶(cha)(cha)含水(shui)量(liang)為(wei)(wei)36%），按級分別用鐵(tie)耙(pa)筑(zhu)成長方(fang)形小堆(dui)(dui)(dui)(dui)，邊緣部(bu)分更要筑(zhu)緊踩實(shi)，使茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)度逐步上升，進行(xing)非酶性(xing)的(de)自動(dong)氧化。一(yi)般約經(jing)3—5天(tian)，面(mian)(mian)(mian)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)達50—55℃，里茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)溫(wen)達60—65℃，茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)頂上滿布水(shui)珠（面(mian)(mian)(mian)茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)為(wei)(wei)紅色水(shui)珠，里茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)為(wei)(wei)豬肝色水(shui)珠），面(mian)(mian)(mian)茶(cha)(cha)葉(xie)面(mian)(mian)(mian)變(bian)為(wei)(wei)黃(huang)褐(he)色，里茶(cha)(cha)葉(xie)面(mian)(mian)(mian)變(bian)為(wei)(wei)豬肝色，茶(cha)(cha)梗(geng)變(bian)紅，即為(wei)(wei)頭次渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)適(shi)度。這時需要及時翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)，用鐵(tie)耙(pa)將茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)挖開，打散茶(cha)(cha)塊(kuai)，把邊緣部(bu)分的(de)茶(cha)(cha)坯翻(fan)至中心，堆(dui)(dui)(dui)(dui)底(di)部(bu)分翻(fan)至堆(dui)(dui)(dui)(dui)頂，重(zhong)新(xin)筑(zhu)堆(dui)(dui)(dui)(dui)，讓(rang)茶(cha)(cha)葉(xie)繼續進行(xing)非酶性(xing)的(de)自動(dong)氧化。再經(jing)3—4天(tian)，待茶(cha)(cha)堆(dui)(dui)(dui)(dui)重(zhong)新(xin)出現水(shui)珠，青草氣味消失(shi)，含水(shui)量(liang)接近(jin)20%左右，手捏茶(cha)(cha)葉(xie)稍(shao)有刺手感(gan)覺(jue)，即為(wei)(wei)渥(wo)堆(dui)(dui)(dui)(dui)適(shi)度，立即翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)(dui)出曬。
渥堆(dui)時間(jian)的(de)長短，因茶坯(pi)含水(shui)量多(duo)少(shao)、茶堆(dui)大小和氣溫高低不同而有很大差異。為(wei)了正確掌握渥堆(dui)中的(de)翻堆(dui)時間(jian)，必(bi)須勤加檢查，做(zuo)到三(san)多(duo)：多(duo)看，看堆(dui)面水(shui)汽變化；多(duo)摸，用(yong)手插(cha)入堆(dui)內，試探堆(dui)溫；多(duo)嗅(xiu)，一(yi)般(ban)開(kai)始為(wei)水(shui)氣味，逐步轉變為(wei)青臭氣味、酸氣味，到后期(qi)發(fa)出(chu)香氣時，即為(wei)握堆(dui)適度。
一(yi)般采用曬(shai)(shai)(shai)干(gan)法。為避免泥沙和其他夾(jia)雜物混入茶(cha)(cha)內，一(yi)律(lv)攤(tan)放(fang)在水(shui)泥場上或曬(shai)(shai)(shai)墊上曬(shai)(shai)(shai)干(gan)，切忌曬(shai)(shai)(shai)在泥地上。曬(shai)(shai)(shai)至梗折可斷，干(gan)燥刺手，含(han)水(shui)量15%左右即可。在老青茶(cha)(cha)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，鮮葉(xie)(xie)(xie)和揉捻葉(xie)(xie)(xie)都不能堆放(fang)過(guo)久(jiu)。堆放(fang)過(guo)久(jiu)，會(hui)(hui)造成“渥(wo)(wo)青”、“渥(wo)(wo)壞”，成為“網筋(jin)葉(xie)(xie)(xie)”。揉好了的茶(cha)(cha)坯，遇到連(lian)陰雨，不能及時(shi)初曬(shai)(shai)(shai)，應將(jiang)揉捻葉(xie)(xie)(xie)抖散堆積(ji)，壓(ya)緊壓(ya)實。如(ru)茶(cha)(cha)堆內發熱，就及時(shi)翻動，散發熱氣后再堆緊。如(ru)此反復進行，直到天晴(qing)出曬(shai)(shai)(shai)。切不可將(jiang)揉捻葉(xie)(xie)(xie)薄攤(tan)。因為這(zhe)樣做，會(hui)(hui)有利于(yu)黑(hei)霉菌的生(sheng)長繁(fan)殖，使茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)霉爛脫梗，葉(xie)(xie)(xie)面發黑(hei)，品質(zhi)劣變。
根據灑面、底面和里(li)茶(cha)(cha)的(de)不同要求，在(zai)毛茶(cha)(cha)付制(zhi)前，把漚堆后的(de)不同堆別的(de)毛茶(cha)(cha)扦樣審評。按(an)品質優次(ci)統一安排(pai)。對照標準樣試拼小樣，決定(ding)毛茶(cha)(cha)付制(zhi)的(de)拼配比例，然后按(an)灑面，底面，里(li)茶(cha)(cha)分別進行(xing)交叉取(qu)料(liao)付制(zhi)。
稱茶(cha)。根據灑(sa)面、底面各(ge)占6.25%及里茶(cha)占87.5%的比例，稱灑(sa)面、底面各(ge)0.125公斤(jin)(jin)，里茶(cha)1.75公斤(jin)(jin)。然后分(fen)別(bie)按先底面茶(cha)、后里茶(cha)、再面茶(cha)的分(fen)層裝法，順序而均勻地裝入蒸茶(cha)戽(hu)內。
汽(qi)蒸(zheng)。是利用(yong)蒸(zheng)汽(qi)的(de)濕熱(re)，使茶葉受熱(re)吸濕，葉質變軟，增強粘結塑(su)造(zao)性能(neng)，便于緊(jin)壓成型，在一定的(de)濕熱(re)作用(yong)下(xia)引起內含物質變化，增進成品(pin)的(de)色(se)香味。
壓(ya)(ya)制。將蒸茶(cha)(cha)籠自(zi)動推山的熱茶(cha)(cha)盒，按(an)先底面，次里茶(cha)(cha)，后灑面的分層下(xia)料裝進斗模(mo)，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)分布四角飽滿，厚薄勻整(zheng)，茶(cha)(cha)梗(geng)不外露，確保磚片重量一致(zhi)。操作(zuo)時(shi)力求敏捷，以免散熱難于壓(ya)(ya)緊(jin)(jin)，影(ying)響磚片緊(jin)(jin)結(jie)光滑。斗模(mo)須(xu)對準壓(ya)(ya)錘，壓(ya)(ya)力須(xu)均勻，關門螺絲和(he)(he)鉤耳須(xu)松緊(jin)(jin)程度一致(zhi)，以防磚形(xing)緊(jin)(jin)結(jie)程度不一和(he)(he)產(chan)生泡磚現(xian)象。
定型(xing)。在斗模內通(tong)過一定時間冷卻(que)，使其形狀固定后，才可退模，避(bi)免松散。采取自然冷卻(que)，時間不得少于1小時。定型(xing)時間過短，冷卻(que)不夠，易產生(sheng)磚面松泡和(he)起層脫面現象。適當延長定型(xing)時間，則磚面緊結，色(se)澤(ze)油潤(run)；冷卻(que)定型(xing)時間，須適當根據(ju)氣溫高低和(he)生(sheng)產實(shi)際情況加以調節。
青(qing)磚(zhuan)干燥(zao)是采(cai)用汽(qi)(qi)干法(fa)。將蒸汽(qi)(qi)回流(liu)鐵管(guan)安裝(zhuang)在干燥(zao)室(shi)的(de)(de)地面上(shang)，蒸汽(qi)(qi)管(guan)內(nei)通(tong)入(ru)熱蒸汽(qi)(qi)，提高室(shi)溫(wen)(wen)(wen)。在干燥(zao)過程中(zhong)，溫(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)(de)調節應本著先低(di)后(hou)高逐漸加溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)原則。一般(ban)在干燥(zao)初期(qi)的(de)(de)1—3天(tian)(tian)(tian)內(nei)，保(bao)持35—40℃，90%相對(dui)(dui)濕度(du)，以免加溫(wen)(wen)(wen)過急造(zao)成(cheng)磚(zhuan)片(pian)松脫。中(zhong)期(qi)3—4天(tian)(tian)(tian)內(nei)，保(bao)持40—55℃，80%左(zuo)(zuo)右相對(dui)(dui)濕度(du)，末期(qi)3—4天(tian)(tian)(tian)，保(bao)持55一70℃，70%左(zuo)(zuo)右的(de)(de)相對(dui)(dui)濕度(du)。最后(hou)兩天(tian)(tian)(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)上(shang)升至75℃左(zuo)(zuo)右，待(dai)干燥(zao)適度(du)后(hou)，停(ting)止(zhi)通(tong)入(ru)蒸汽(qi)(qi)加溫(wen)(wen)(wen)，并冷卻1—2天(tian)(tian)(tian)后(hou)，再行出烘(hong)，防止(zhi)趁(chen)熱包裝(zhuang)出現回潮發霉。
分為“成碼”、“包(bao)磚(zhuan)”、“裝(zhuang)簍(lou)(lou)”、“捆扎(zha)”四(si)個(ge)步驟。“成碼”要(yao)首(shou)先進行刷(shua)灰剔雜，然后把(ba)青磚(zhuan)堆碼起來；“包(bao)磚(zhuan)”用商(shang)標(biao)紙把(ba)每塊(kuai)茶磚(zhuan)包(bao)封，做到整齊(qi)美觀(guan)，接口(kou)漿糊以粘(zhan)緊為度；“裝(zhuang)簍(lou)(lou)”把(ba)包(bao)好的磚(zhuan)片裝(zhuang)入(ru)襯(chen)有筍葉(xie)的篾簍(lou)(lou)內，把(ba)磚(zhuan)片分成三(san)迭，每迭九(jiu)塊(kuai)，合(he)計27塊(kuai)，計凈重54公斤(jin)一簍(lou)(lou)；“捆扎(zha)”在篾簍(lou)(lou)外面用麻繩捆成“井”字形(xing)，捆扎(zha)成包(bao)后，置(zhi)于干(gan)燥場所(suo)，堆放(fang)整齊(qi)。
溫暖·生活家
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