布(bu)拖烏洋芋彝(yi)族名字(zi)叫“牙優阿念(nian)念(nian)”，主要有“牙優念(nian)波”、“阿念(nian)牙優”兩種(zhong)。布(bu)拖烏洋芋生長在海拔(ba)2600米(mi)以上的高寒山(shan)區，屬于綠(lv)色特色無公害農(nong)產品。
布拖(tuo)烏洋(yang)芋(yu)皮薄、質嫩、淀粉(fen)含(han)量高、營養豐(feng)富、口感好、耐貯存。薯(shu)型小巧玲瓏(long)，一般直徑在7-8厘米左右，切開后離(li)表皮4-5毫(hao)米處有(you)(you)一圈紫色的(de)圓環，中心的(de)薯(shu)肉為(wei)白色，如果沒有(you)(you)紫色的(de)圓環便是假的(de)。
原料
烏洋芋300g
調料
雞湯適(shi)量(liang)(liang)，雞粉2g，鹽(yan)5g,味精1g，姜蒜片5g，小(xiao)蔥花(hua)10g，色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)
制法
1、將烏洋(yang)芋洗凈去皮(pi)切(qie)塊(kuai)，蒸粑，放在砧板(ban)上(shang)，用刀身壓(ya)成(cheng)泥。
2、炒(chao)鍋上火，下(xia)色拉油燒熱，放入(ru)(ru)姜蒜片爆香撈起(qi)不用，下(xia)烏(wu)洋芋泥翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊下(xia)雞湯解(jie)松后，加(jia)雞粉、鹽、味精炒(chao)入(ru)(ru)味后，最后放入(ru)(ru)小蔥(cong)花炒(chao)勻即可。
巧笑倩兮
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