蚌埠(bu)盤絲餅始創于清末民間，距今約有200多年的(de)(de)歷史(shi)。在飲食行業中制(zhi)作盤絲餅久負名望(wang)的(de)(de)是20世(shi)紀30年代營業的(de)(de)又(you)一新飯(fan)館，后經原濟南老店(dian)匯泉飯(fan)店(dian)沿(yan)用，該店(dian)60年代初調進了又(you)一新飯(fan)館的(de)(de)抻面師傅，生(sheng)產(chan)的(de)(de)盤絲餅，依古法制(zhi)作，一絲不茍，傳統(tong)味(wei)道濃(nong)。因其(qi)油潤暄軟、風(feng)味(wei)獨特而深受(shou)歡迎。
1、將(jiang)芝(zhi)麻仁30克用(yong)小(xiao)火炒至(zhi)微黃(huang)出(chu)香時(shi)盛出(chu)。花(hua)椒和精(jing)鹽放入鍋內，用(yong)小(xiao)火炒至(zhi)花(hua)椒出(chu)香時(shi)盛出(chu)，再同(tong)芝(zhi)麻仁一起碾成(cheng)末即成(cheng)芝(zhi)麻花(hua)椒鹽。
2、面粉放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)酵面和冷水350克拌勻，蓋上(shang)濕布(bu)靜餳，加(jia)入(ru)食堿揉(rou)透，搟(xian)成長1米、寬(kuan)65厘米的(de)大面皮，抹(mo)(mo)上(shang)芝(zhi)麻(ma)油10克，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)花椒鹽抹(mo)(mo)勻，從一(yi)(yi)邊向(xiang)另(ling)一(yi)(yi)邊卷起(qi)，封口(kou)處抹(mo)(mo)點(dian)水壓緊(jin)，搓(cuo)成如(ru)(ru)香腸粗的(de)長條。先將長條的(de)一(yi)(yi)端略壓扁，卷起(qi)頭，接著把長條圍繞這頭盤起(qi)成圓餅。每圈之間要粘(zhan)合，但又不(bu)要太緊(jin)，如(ru)(ru)有空隙抹(mo)(mo)點(dian)水略捏攏(long)粘(zhan)合。
3、平鍋(guo)置小(xiao)火上燒熱(re)，刷上一(yi)層芝(zhi)麻(ma)油，用雙手(shou)從圓(yuan)餅(bing)底下慢(man)(man)慢(man)(man)插進，至能托起餅(bing)時猛一(yi)抬(tai)手(shou)，向鍋(guo)里一(yi)放(fang)。先在圓(yuan)餅(bing)上涂一(yi)層水，撒(sa)勻(yun)剩余的芝(zhi)麻(ma)仁(ren)，略按下，使芝(zhi)麻(ma)仁(ren)粘合，烙約(yue)2分(fen)鐘，隨即將(jiang)餅(bing)轉動(dong)半(ban)圈，再烙約(yue)20分(fen)鐘，再轉動(dong)餅(bing)坯，將(jiang)餅(bing)翻(fan)身(shen)，順鍋(guo)四周淋入芝(zhi)麻(ma)油后(hou)稍烙一(yi)會兒(er)，在餅(bing)下放(fang)入彈性鋼絲墊子，繼續用小(xiao)火炕約(yue)20分(fen)鐘即成。
溫暖·生活家(jia)
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