“董湖粉絲”采用當地新鮮山芋,經過(guo)千揉(rou)百捏的全手工操作。制作金香絲粉絲時,采用的是沖糊法技術,沖糊—上瓢—把粉—冷凍—包裝,五種傳統工藝流程,不添加任何化學藥劑,100%采用脫毒山芋淀粉為原料,保持原汁原味的山芋芳香,是原生態綠色食品。而且粉絲久煮不糊不膩,入口爽,滑細膩,筋道(dao)。
金香絲粉絲的歷史距今已有兩百多年(nian)了,清朝嘉(jia)慶20年(nian)(1816年(nian))董(dong)家湖農(nong)民董(dong)三方(fang)、蔡郎(lang)等十多戶農(nong)民采用(yong)“一物降一物,石膏降豆腐”的原理,把淀粉用(yong)開水(shui)打芡,葫蘆瓢(piao)打幾個眼,漏成粉絲。
十九(jiu)世(shi)紀七八十年代,由于紅(hong)薯種植面積的擴大,手(shou)工粉絲產業開始(shi)紅(hong)紅(hong)火火地發展起來了(le),達到了(le)鼎盛時(shi)期。原來家家戶戶都會用傳統工藝流程生(sheng)產粉絲。
蔡道賢是金香(xiang)絲粉絲的第八代傳(chuan)人,這(zhe)金香(xiang)絲粉絲從嘉(jia)慶二(er)十(shi)年就(jiu)已經(jing)存在了,是個名副其實的老字(zi)號。
涼拌:將粉絲(si)用(yong)開水煮5分鐘,冷水浸泡一(yi)下澇出,加適量瘦肉絲(si)、食(shi)用(yong)油、精鹽、味素、蔥花(hua)等調料拌均(jun)勻即可食(shi)用(yong)。
熱炒:將粉絲煮5分鐘,用(yong)(yong)冷水浸(jin)泡撈(lao)出,加(jia)適(shi)量肉或(huo)蔬菜一起炒后食(shi)用(yong)(yong)。
火鍋:將粉絲放入各(ge)種火(huo)鍋中(zhong)與肉和(he)蔬(shu)菜一起煮熟食用(yong),入鍋后(hou)5分(fen)鐘即可食用(yong)。
燉菜:將雞、魚、肉燉(dun)至5分熟(shu)后(hou)加入粉絲,開鍋后(hou)即(ji)可食用(yong)。