燒(shao)餅夾里脊起(qi)(qi)于引車賣漿之流,不登大雅之堂。但確實受到了大量(liang)年輕人的追捧,外地到處都是(shi)賣燒(shao)餅的和賣油(you)炸里脊的,但是(shi)只有蚌(bang)埠人創(chuang)造(zao)性地把他(ta)們結合到了一(yi)起(qi)(qi),并用甜、辣、孜然、蠔(hao)油(you)將二(er)者完美的結合,創(chuang)造(zao)了一(yi)種新的街(jie)頭小吃。
燒餅夾里脊的做法
1、用和好的面烤制出圓形的幾塊燒(shao)餅(一般是買兩塊),或者用油酥燒(shao)餅的制法(fa),一定(ding)要有蔥和芝麻;
2、要用(yong)上好的(de)里脊,切(qie)成(cheng)片狀(zhuang),不(bu)可太厚(hou),不(bu)然(ran)不(bu)入(ru)味。切(qie),最好在里脊上浸(jin)一點個人(ren)的(de)喜好;
3、將炸(zha)好的里脊,用切(qie)片面包夾黃(huang)油(you)的辦法夾到燒餅里。
蚌埠燒餅夾里脊和其他地方的“燒餅夾里脊”有本質的區別:
1、蚌埠的燒餅(bing)夾里脊,燒餅(bing)為(wei)烘(hong)箱燒餅(bing)或(huo)烘(hong)油桶(tong)燒餅(bing);外地的多為(wei)白發(fa)面餅(bing)或(huo)油酥燒餅(bing)。
2、蚌埠(bu)的(de)燒(shao)餅(bing)夾(jia)(jia)里脊,多為(wei)竹簽穿起的(de)腌(a)制里脊片,于(yu)油(you)(you)鍋中現炸現夾(jia)(jia),而且必過蠔油(you)(you);外地多用鐵(tie)板,或(huo)用事先(xian)制成的(de)熟肉碎片,蠔油(you)(you)則是根本沒有。
3、蚌埠正(zheng)宗的燒(shao)餅(bing)夾(jia)里(li)脊(ji),就只是燒(shao)餅(bing)和里(li)脊(ji),而外地或本地一(yi)些(xie)燒(shao)餅(bing)中有夾(jia)生菜、西紅柿等(deng)做法均為畫蛇添(tian)足。
4、蚌(bang)埠燒(shao)餅夾里(li)脊的(de)醬料看(kan)似毫不起(qi)眼,實際是有(you)講究的(de),一辣(la)一甜,除這二味(wei)(wei)外最大的(de)特色(se)就是重(zhong)重(zhong)的(de)咸味(wei)(wei),最正宗的(de)味(wei)(wei)道為甜咸辣(la)三味(wei)(wei),最原始(shi)的(de)口味(wei)(wei)還要另加醋,但現(xian)如(ru)今已經很少(shao)添加。
5、正宗(zong)的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)夾(jia)里脊為一個(ge)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)對(dui)折,在燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)里面(mian)夾(jia)上里脊,很多(duo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)夾(jia)里脊都(dou)是模(mo)仿(fang)漢堡,兩個(ge)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)中間夾(jia)里脊,非(fei)常不正宗(zong)。
6、現在大部分(fen)的(de)(de)(de)燒餅夾里脊(ji),里面(mian)夾的(de)(de)(de)食物的(de)(de)(de)種類是(shi)非常多(duo)的(de)(de)(de),比如(ru)雞柳、臘(la)腸(chang)、青(qing)椒、蘑菇、牛排等,也(ye)更(geng)適應了更(geng)多(duo)人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)味。