燒餅夾(jia)里脊起于(yu)引車賣(mai)(mai)漿(jiang)之流,不登大雅之堂。但確(que)實(shi)受到(dao)(dao)了(le)(le)大量年輕人的(de)追捧,外地(di)到(dao)(dao)處都是(shi)賣(mai)(mai)燒餅的(de)和賣(mai)(mai)油炸里脊的(de),但是(shi)只有蚌埠人創造(zao)性(xing)地(di)把他們結(jie)合到(dao)(dao)了(le)(le)一起,并用甜(tian)、辣(la)、孜然、蠔油將(jiang)二者完美的(de)結(jie)合,創造(zao)了(le)(le)一種新的(de)街頭(tou)小吃。
燒餅夾里脊的做法
1、用和好的(de)面烤制出圓形(xing)的(de)幾塊燒餅(一(yi)般是買兩塊),或者用油(you)酥燒餅的(de)制法,一(yi)定要有(you)蔥和芝麻;
2、要(yao)用上(shang)(shang)好(hao)的里脊,切(qie)成片狀(zhuang),不(bu)可(ke)太厚(hou),不(bu)然不(bu)入味。切(qie),最好(hao)在里脊上(shang)(shang)浸一點個人(ren)的喜好(hao);
3、將炸好的里(li)脊,用切片面包夾黃油的辦法夾到燒餅里(li)。
蚌埠燒餅夾里脊和其他地方的“燒餅夾里脊”有本質的區別:
1、蚌埠的燒(shao)餅(bing)(bing)夾里(li)脊,燒(shao)餅(bing)(bing)為烘箱燒(shao)餅(bing)(bing)或(huo)烘油桶燒(shao)餅(bing)(bing);外地的多為白(bai)發面餅(bing)(bing)或(huo)油酥燒(shao)餅(bing)(bing)。
2、蚌埠的燒餅夾(jia)里脊(ji),多為竹(zhu)簽(qian)穿起的腌制(zhi)里脊(ji)片,于油(you)(you)鍋中現炸(zha)現夾(jia),而(er)且(qie)必過蠔(hao)油(you)(you);外地多用(yong)(yong)鐵(tie)板(ban),或用(yong)(yong)事(shi)先制(zhi)成的熟肉(rou)碎(sui)片,蠔(hao)油(you)(you)則是根本沒有。
3、蚌埠正宗的燒(shao)餅(bing)夾(jia)里(li)脊,就只(zhi)是燒(shao)餅(bing)和里(li)脊,而外地(di)或本地(di)一些燒(shao)餅(bing)中有夾(jia)生菜、西紅柿等做法均為(wei)畫蛇添足。
4、蚌(bang)埠燒餅夾里脊的醬料看似(si)毫不起(qi)眼,實際是有講究(jiu)的,一辣(la)一甜,除這二味(wei)外最大的特色就是重重的咸味(wei),最正宗的味(wei)道為甜咸辣(la)三味(wei),最原始的口味(wei)還要(yao)另(ling)加(jia)醋,但現如今已經(jing)很(hen)少添加(jia)。
5、正(zheng)宗(zong)的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)夾里脊(ji)為一(yi)個燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)對折,在燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)里面夾上(shang)里脊(ji),很多燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)夾里脊(ji)都是模仿漢(han)堡,兩個燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)中間夾里脊(ji),非常不(bu)正(zheng)宗(zong)。
6、現在大部分的(de)(de)燒餅夾里脊(ji),里面夾的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)種類是非常多的(de)(de),比如雞柳、臘腸、青椒、蘑菇、牛(niu)排等,也更適應了更多人的(de)(de)口味。