芒果视频下载

老任橋牛肉介紹

“老任(ren)橋(qiao)牛肉(rou)”作為固(gu)鎮(zhen)的知名品(pin)牌，可謂家喻(yu)戶(hu)曉，人人皆知，并(bing)享譽大江南北。它主要出自(zi)于(yu)固(gu)鎮(zhen)縣任(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東(dong)(dong)村(cun)(cun)，歷(li)史悠久(jiu)，風味獨特。安徽(hui)省(sheng)蚌埠市固(gu)鎮(zhen)縣任(ren)橋(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)東(dong)(dong)村(cun)(cun)歷(li)史悠久(jiu)，明清時期就設(she)有(you)馬崗(gang)鋪古驛站(zhan)。該村(cun)(cun)也是一(yi)處回漢混居的村(cun)(cun)落，早在清朝就有(you)在此(ci)回民(min)居住、經商。

正宗的固鎮(zhen)牛(niu)(niu)肉起源于任橋(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村，這是一個回民(min)村，村民(min)世(shi)代以殺(sha)牛(niu)(niu)、賣牛(niu)(niu)肉為(wei)生。橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村的回民(min)按(an)照伊斯(si)蘭民(min)族習慣(guan)，都(dou)擅長牛(niu)(niu)羊屠宰，主要(yao)牛(niu)(niu)肉為(wei)主。在耕種土地的同時，殺(sha)牛(niu)(niu)也成了橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)人的主要(yao)生計(ji)，任橋(qiao)(qiao)(qiao)車站稱任橋(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)則被(bei)稱為(wei)“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)”，同此，由他們宰殺(sha)出的牛(niu)(niu)肉也就被(bei)稱之為(wei)“老任橋(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)(niu)肉”了。

老任橋牛肉的特點

老任橋殺的牛不注水，肉(rou)質結(jie)實，不及(ji)開市就被(bei)搶購一空。從這里走出來(lai)的人開的牛肉(rou)館，因制法(fa)豐富(fu)、風味獨特，早已成為(wei)有(you)口(kou)皆碑的“牛肉(rou)宴”。

“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉”之所以(yi)有(you)如此(ci)大的(de)(de)魅力(li)，是(shi)與其精(jing)工制(zhi)作、味道(dao)鮮美分(fen)不開的(de)(de)。“老(lao)任橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉”不僅僅指的(de)(de)是(shi)單(dan)純的(de)(de)肉，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)(de)各種器官和部(bu)位。從(cong)頭到尾，由外(wai)而內(nei)：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳(er)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)繃、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等等。在烹制(zhi)上亦(yi)很有(you)講(jiang)究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)(du)繃宜(yi)清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍肉宜(yi)醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)熬(ao)湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)紅燒(shao)等等。

老任橋牛肉的做法

1、清燉牛肚繃

牛肚繃(beng)即(ji)牛胃(wei)，在(zai)(zai)烹制(zhi)前將牛肚繃(beng)切成(cheng)約3厘米見方的塊(kuai)狀，在(zai)(zai)清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)，待血(xue)水泡(pao)凈后，撈出用(yong)麻(ma)油(you)浸(jin)拌一段時(shi)間后，再(zai)放放鍋(guo)內用(yong)中(zhong)火煮沸后用(yong)文火慢煨，在(zai)(zai)肉(rou)塊(kuai)爛時(shi)放入佐料，肉(rou)爛后即(ji)可食(shi)用(yong)。

2、清燉牛腩

上好的(de)肥嫩(nen)牛(niu)腩以清水(shui)浸泡，至純白(bai)無血，用麻油搓揉讓香味(wei)滲入并使(shi)之滑嫩(nen)爽口。入鍋(guo)煮熟敷以作料，大姜(jiang)大蔥(cong)同時入湯(tang)，小火慢燉，直到軟而不爛，色白(bai)如玉(yu)。起鍋(guo)后湯(tang)色明(ming)亮，蔥(cong)姜(jiang)香料麻油漂游于湯(tang)盆之上，塊(kuai)快牛(niu)腩宛如羊脂白(bai)玉(yu)靜臥溫(wen)泉(quan)。香氣隨熱氣翻騰，湯(tang)鮮肉美，尚未入口已(yi)知人間美味(wei)到了。

3、燉牛膝蓋

牛(niu)膝蓋(gai)連(lian)骨帶(dai)肉，如(ru)燉牛(niu)腩(nan)一樣如(ru)法(fa)烹制(zhi)，烹后肉色純白，狀(zhuang)大如(ru)瓜，肉嫩如(ru)棉，滑(hua)嫩如(ru)膏，人(ren)(ren)手一捧(peng)，入口(kou)即化。作料融于(yu)肉中，只知味美，不知何為(wei)。精工巧技，令人(ren)(ren)贊嘆。

4、牛頭宴

最(zui)可圈可點(dian)的(de)(de)當數(shu)牛(niu)頭宴(yan)(yan)，這可是牛(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)里(li)的(de)(de)當家花旦、牛(niu)身(shen)烹(peng)飪技藝集(ji)大成的(de)(de)看家招牌。若貴賓赴宴(yan)(yan)，須提前(qian)安排，先(xian)點(dian)幾(ji)道牛(niu)身(shen)小菜，冷盤(pan)牛(niu)肉(rou)片(pian)、杏(xing)鮑炒牛(niu)肚、蔥爆牛(niu)里(li)脊，溫酒慢飲(yin)，到(dao)最(zui)高(gao)興(xing)時，身(shen)強力壯(zhuang)的(de)(de)服務員雙(shuang)手托(tuo)著大托(tuo)盤(pan)，主角登場了(le)。紅中(zhong)(zhong)帶(dai)紫，紫中(zhong)(zhong)透(tou)亮(liang)的(de)(de)牛(niu)頭上桌(zhuo)了(le)……吃此(ci)菜要用小刀徐(xu)徐(xu)切片(pian)，暗紅的(de)(de)面額(e)肉(rou)軟中(zhong)(zhong)有(you)韌透(tou)著勁道、耐嚼耐品，回味(wei)悠長持久(jiu)。牛(niu)頭巨(ju)大，客(ke)人(ren)(ren)一(yi)般(ban)食(shi)之不盡(jin)，所以此(ci)菜適(shi)宜客(ke)多(duo)而有(you)閑，多(duo)飲(yin)幾(ji)杯，漫談閑聊，再配(pei)幾(ji)個(ge)(ge)素食(shi)涼盤(pan)以防油膩之感(gan)。服務員也會幫(bang)忙切塊(kuai)，齊(qi)齊(qi)整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)碼(ma)在(zai)盆里(li)，像一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)生(sheng)動的(de)(de)符號令人(ren)(ren)感(gan)慨。“牛(niu)肉(rou)宴(yan)(yan)”以“牛(niu)”為本(ben)，做法(fa)多(duo)樣，近(jin)年“牛(niu)氣沖天(tian)”，一(yi)舉成為舌尖上的(de)(de)人(ren)(ren)生(sheng)盛宴(yan)(yan)。