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在廣東河源，上館子必備(bei)的(de)(de)一道開胃小菜，就是酸(suan)蘿(luo)卜(bu)，傳(chuan)統的(de)(de)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)一直是河源人的(de)(de)最(zui)愛，爽(shuang)口的(de)(de)酸(suan)蘿(luo)卜(bu)、酸(suan)豆角、酸(suan)芒果、酸(suan)蕎頭等(deng)，集(ji)酸(suan)、甜、辣于一體(ti)，爽(shuang)心可口，吃(chi)一塊(kuai)接一塊(kuai)，越吃(chi)越爽(shuang)。

河源酸蘿(luo)卜的(de)制作方法：

河源酸蘿卜(bu)(bu)這(zhe)么美味，其(qi)實做起來也不是一件很容易的(de)(de)事，從最(zui)初的(de)(de)選材到最(zui)后(hou)的(de)(de)出(chu)品，都要經過認真地考慮的(de)(de)。一般(ban)農村人制作酸蘿卜(bu)(bu)，是以最(zui)新鮮的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)，用(yong)清水反(fan)復洗凈、晾干，用(yong)最(zui)好的(de)(de)粗鹽(yan)和食用(yong)醋精、糖(tang)、辣(la)椒等數(shu)十種配料腌制的(de)(de)。

1、準(zhun)備白(bai)蘿卜、白(bai)醋(醋精更(geng)好)、糖(tang)精(也可用(yong)白(bai)糖(tang)代替)、辣椒干。

2、先把(ba)蘿(luo)卜(bu)切簿片，越簿越好(hao)。把(ba)切好(hao)的蘿(luo)卜(bu)片放(fang)(fang)到(dao)一(yi)個比較(jiao)大的盤子里，放(fang)(fang)上(shang)幾勺鹽(yan)(鹽(yan)要放(fang)(fang)多點，鹽(yan)放(fang)(fang)少了(le)很難抓(zhua)熟)用手(shou)抓(zhua)，抓(zhua)到(dao)蘿(luo)卜(bu)出水、變(bian)軟就可(ke)以(yi)了(le)。

3、把抓軟的蘿卜用水洗一遍(bian)，放(fang)上醋，糖精(很多人(ren)說放(fang)糖精要比放(fang)白糖好吃)，切碎的辣椒干，少(shao)許鹽。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)封密，等二個小時左(zuo)右就可以吃了。