在廣東河源,上館(guan)子必備的(de)一道(dao)開胃小菜,就是酸蘿(luo)卜,傳統的(de)酸蘿(luo)卜一直是河源人的(de)最愛,爽(shuang)(shuang)口的(de)酸蘿(luo)卜、酸豆角、酸芒果、酸蕎頭等,集酸、甜、辣于(yu)一體(ti),爽(shuang)(shuang)心可口,吃一塊接一塊,越吃越爽(shuang)(shuang)。
河源酸蘿卜的制作方(fang)法:
河源酸(suan)(suan)蘿(luo)卜這么美味,其實做起來也不是一件很(hen)容(rong)易的(de)(de)事,從最初的(de)(de)選(xuan)材到最后的(de)(de)出品,都要經過認真地(di)考慮的(de)(de)。一般農村(cun)人制(zhi)作酸(suan)(suan)蘿(luo)卜,是以最新(xin)鮮的(de)(de)蘿(luo)卜,用(yong)(yong)清(qing)水反復洗(xi)凈(jing)、晾(liang)干,用(yong)(yong)最好的(de)(de)粗鹽和食用(yong)(yong)醋精(jing)、糖、辣(la)椒(jiao)等數十種配料腌制(zhi)的(de)(de)。
1、準備白蘿卜、白醋(cu)(醋(cu)精更好(hao))、糖精(也可用白糖代替)、辣椒干。
2、先(xian)把(ba)蘿卜(bu)切簿(bu)片,越簿(bu)越好。把(ba)切好的蘿卜(bu)片放到一(yi)個(ge)比較大的盤子(zi)里,放上幾勺鹽(yan)(鹽(yan)要(yao)放多點,鹽(yan)放少(shao)了(le)很難(nan)抓熟(shu))用手(shou)抓,抓到蘿卜(bu)出水、變軟就可(ke)以了(le)。
3、把抓軟的蘿卜用水洗一遍,放(fang)(fang)(fang)上醋(cu),糖(tang)精(很多人說放(fang)(fang)(fang)糖(tang)精要(yao)比放(fang)(fang)(fang)白糖(tang)好(hao)吃(chi)),切(qie)碎的辣椒(jiao)干,少許鹽。蓋上蓋子封密,等二個小時(shi)左右就可以(yi)吃(chi)了(le)。