豆腐(fu)花(hua)是非(fei)常具(ju)有特色(se)(se)的一種(zhong)傳(chuan)統(tong)小吃,根(gen)據不同地區形成了(le)特色(se)(se)各異(yi)的豆腐(fu)花(hua),客(ke)家(jia)婆山水豆腐(fu)花(hua)就是很出名的一種(zhong)。
客家豆(dou)(dou)腐花制作須(xu)先將黃豆(dou)(dou)浸泡,依(yi)品種或個人(ren)喜好約4至(zhi)8小時不(bu)等,待(dai)黃豆(dou)(dou)吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫(wen)至(zhi)90℃。最(zui)后步驟稱(cheng)為“沖(chong)豆(dou)(dou)花”,意即需沖(chong)入凝固(gu)劑豆(dou)(dou)漿后再靜置5至(zhi)15分鐘才能完成(cheng)。而豆(dou)(dou)花美味(wei)的技巧(qiao)就出(chu)于(yu)豆(dou)(dou)漿與(yu)凝固(gu)劑融合(he)的溫(wen)度控制,以及沖(chong)豆(dou)(dou)花的速度與(yu)技巧(qiao)。