咸香雞的做法
主料:毛雞1只(zhi)(1500克)。
配料(liao):精鹽適量、姜3片、蔥1棵(ke)、酒少許(xu)。
做法:
1、在買雞時讓(rang)攤主將雞收拾(shi)干凈,回家后(hou)將雞清洗干凈,瀝干水分后(hou)用(yong)酒(jiu)把雞全身擦一遍,腌10分鐘。
2、湯鍋(guo)內(nei)加入剛好(hao)浸沒雞的清水,加入蔥段、姜片,大火燒至開始冒泡時,用鍋(guo)內(nei)的水將雞腔內(nei)沖洗一下(xia),水燒開后將雞放入,將火收至只剩(sheng)下(xia)中間一簇。
3、將雞(ji)浸8分(fen)(fen)鐘后把雞(ji)翻一下身,再浸8分(fen)(fen)鐘,熄(xi)火(huo)后繼續(xu)浸5分(fen)(fen)鐘(視(shi)雞(ji)的大小增減時(shi)間),可用筷子戳一下雞(ji)肉最厚(hou)的部位,如沒有血水(shui)流出就熟了,撈出瀝干水(shui)分(fen)(fen)。
4、等雞(ji)收煙時,用2/3湯匙鹽把雞(ji)身擦勻(yun),用1/2湯匙鹽均勻(yun)撒入雞(ji)腔內(nei),用保鮮袋裝好(hao)放(fang)入冰箱內(nei)腌24小時,吃(chi)的時候(hou)斬(zhan)件(jian)上(shang)碟。