九(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)皮是(shi)廣東連平縣的(de)特色傳統小吃，九(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)皮是(shi)由菱形的(de)粉皮一(yi)(yi)(yi)薄(bo)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)(yi)薄(bo)層(ceng)(ceng)重(zhong)(zhong)(zhong)疊在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，一(yi)(yi)(yi)共(gong)九(jiu)層(ceng)(ceng)，因(yin)此(ci)命名為九(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)皮。九(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)皮在市區一(yi)(yi)(yi)些(xie)大(da)排檔(dang)式餐館找得(de)到，老(lao)城公園西路的(de)一(yi)(yi)(yi)家(jia)檔(dang)口就有。九(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)皮味(wei)道鮮(xian)而香，吃起(qi)來很爽口。
九重皮的做法
材料(liao)(liao)：秈米、水、鹽、油(you)、香料(liao)(liao)、蔥、蒸(zheng)籠(long)、墊(dian)布。
做法步驟：
1、把秈米放在(zai)水里浸(jin)泡，米浸(jin)泡后(hou)然(ran)后(hou)磨成漿(jiang)。
2、往米(mi)漿里(li)加入適(shi)量(liang)的鹽、油(you)、香料，然后(hou)把鍋(guo)里(li)的水燒開。
3、擺上蒸籠(long)，鋪(pu)上墊(dian)布(bu)，就可以把(ba)米(mi)漿均勻地(di)倒在墊(dian)布(bu)上蒸熟。
4、蒸熟一層(ceng)再(zai)加一層(ceng)漿，再(zai)蒸，如此反復多次，直到九(jiu)層(ceng)，一共九(jiu)層(ceng)。
5、每層的厚度都要(yao)很(hen)均(jun)勻，所以(yi)這一步(bu)很(hen)重要(yao)。
6、而最后一層上(shang)面還要撒(sa)上(shang)香(xiang)菇末、蝦米和(he)蔥(cong)花。
7、蒸好(hao)后，切(qie)成菱形小塊(kuai)，吃時一層層撕開，沾辣椒(jiao)醬油(you)，口味甚佳(jia)。
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