九(jiu)重皮(pi)(pi)是(shi)(shi)廣東連平縣的(de)特色(se)傳統小吃,九(jiu)重皮(pi)(pi)是(shi)(shi)由菱形的(de)粉皮(pi)(pi)一(yi)薄(bo)層(ceng)一(yi)薄(bo)層(ceng)重疊在一(yi)起(qi),一(yi)共九(jiu)層(ceng),因此(ci)命名為九(jiu)重皮(pi)(pi)。九(jiu)重皮(pi)(pi)在市區(qu)一(yi)些大排檔(dang)式(shi)餐館找得(de)到,老城公園西路的(de)一(yi)家檔(dang)口就有。九(jiu)重皮(pi)(pi)味道鮮(xian)而(er)香,吃起(qi)來很爽口。
九重皮的做法
材料(liao):秈米(mi)、水(shui)、鹽、油(you)、香料(liao)、蔥(cong)、蒸籠、墊布。
做法步驟:
1、把秈米(mi)放在水(shui)里浸(jin)泡,米(mi)浸(jin)泡后然后磨成漿。
2、往米漿里加入適量的鹽、油、香料,然后把鍋(guo)里的水燒開。
3、擺上(shang)蒸(zheng)籠(long),鋪(pu)上(shang)墊布,就可以把米漿均(jun)勻(yun)地倒(dao)在墊布上(shang)蒸(zheng)熟。
4、蒸熟一層再加一層漿,再蒸,如此反復多(duo)次,直(zhi)到九(jiu)(jiu)層,一共九(jiu)(jiu)層。
5、每層的厚度都要很均勻,所以這一步很重要。
6、而最后一層上(shang)面(mian)還要撒(sa)上(shang)香菇(gu)末、蝦米和蔥花(hua)。
7、蒸好后,切成菱形(xing)小塊,吃時一層層撕開,沾辣椒醬油,口味甚佳。