老(lao)鼠粄是廣(guang)東(dong)省河(he)源市的(de)(de)(de)特色小吃(chi)之(zhi)一(yi),老(lao)鼠粄名(ming)字(zi)的(de)(de)(de)由(you)來,因為(wei)粄條的(de)(de)(de)兩(liang)端尖(jian)尖(jian),形(xing)似老(lao)鼠的(de)(de)(de)尾巴,所(suo)以被稱為(wei)“老(lao)鼠粄”。
老鼠粄的主要原料用粘米。
粘米以冷水(shui)浸幾小時后,撈(lao)起(qi)滴(di)干后磨成(cheng)粉,然(ran)后用(yong)開水(shui)拌(ban)和,反復(fu)揉搓(cuo)至適度(du)后擰成(cheng)團(tuan),即以特(te)制的“千孔粄(ban)擦”架(jia)在(zai)面上(shang),將粄(ban)團(tuan)壓在(zai)粄(ban)擦上(shang)用(yong)力(li)來回摩擦,便可(ke)擦出每條1-2寸的粄(ban)條掉在(zai)鍋(guo)中,待粄(ban)熟浮(fu)面時撈(lao)起(qi),置冷水(shui)中浸泡,冷卻后再撈(lao)起(qi)晾干即可(ke)備用(yong)。
食用(yong)前,煮或炒均可,配上肉碎、蔥(cong)花、胡(hu)椒粉等佐(zuo)料,味美(mei)有加。