老鼠(shu)粄是廣東(dong)省河(he)源市的(de)特色小吃之(zhi)一，老鼠(shu)粄名字的(de)由(you)來，因為粄條的(de)兩端尖(jian)尖(jian)，形(xing)似(si)老鼠(shu)的(de)尾巴，所以被稱(cheng)為“老鼠(shu)粄”。
老鼠(shu)粄的主要原(yuan)料用粘米。
粘米(mi)以冷水浸幾小時后(hou)(hou)(hou)(hou)，撈起滴干后(hou)(hou)(hou)(hou)磨成粉(fen)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)開水拌和，反(fan)復揉搓至(zhi)適度后(hou)(hou)(hou)(hou)擰成團(tuan)，即以特制的“千(qian)孔粄(ban)(ban)擦(ca)”架在面上，將粄(ban)(ban)團(tuan)壓在粄(ban)(ban)擦(ca)上用(yong)力(li)來回摩擦(ca)，便(bian)可(ke)擦(ca)出每條(tiao)1-2寸(cun)的粄(ban)(ban)條(tiao)掉(diao)在鍋中(zhong)，待粄(ban)(ban)熟浮面時撈起，置冷水中(zhong)浸泡，冷卻后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)撈起晾干即可(ke)備用(yong)。
食用前，煮(zhu)或炒均可，配上(shang)肉碎、蔥(cong)花、胡椒粉等(deng)佐料，味美有加。
巧(qiao)笑(xiao)倩兮
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