河源豬腳粉介紹
河源(yuan)豬腳(jiao)粉以河源(yuan)米粉為主料,以豬腳(jiao)為輔(fu)料,是每(mei)個河源(yuan)人心里的經(jing)典(dian)早(zao)(zao)餐。“聞到豬腳(jiao)粉,神仙也(ye)打(da)滾(gun)”,這是河源(yuan)當地(di)流傳的一句俗話(hua)。在河源(yuan)的大街小巷都(dou)可以找到賣豬腳(jiao)粉的小店,店名(ming)幾乎都(dou)叫(jiao)“河源(yuan)豬腳(jiao)粉”,通常只做早(zao)(zao)餐和夜宵(xiao)。
河(he)源(yuan)米(mi)粉,也叫(jiao)河(he)源(yuan)米(mi)絲,米(mi)粉在河(he)源(yuan)有著(zhu)悠久的(de)(de)歷史(shi)。早在300年前,河(he)源(yuan)人民就用(yong)自己的(de)(de)智(zhi)慧,以大(da)米(mi)為原料(liao)(liao),制(zhi)造出一種俗稱“手排”的(de)(de)大(da)米(mi)制(zhi)品,這(zhe)種“手排”經千(qian)錘百煉(lian),細(xi)膩晶瑩,不僅可(ke)(ke)蒸、可(ke)(ke)煮(zhu)、可(ke)(ke)炒、可(ke)(ke)炸,還可(ke)(ke)配以不同(tong)湯料(liao)(liao)或(huo)佐(zuo)料(liao)(liao),調制(zhi)出適合各地的(de)(de)風味。
河源豬腳粉的做法
豬(zhu)腳粉的制作工序(xu)還比(bi)較講(jiang)究。新鮮豬(zhu)腳去其油脂(zhi)、臊味,熬燉6至7小(xiao)時,無須添加任何佐料,然后將豬(zhu)腳和(he)湯水(shui)分開。
豬腳放一旁備用,而(er)長(chang)時(shi)間(jian)熬制的湯(tang)(tang)就成了豬腳粉的原(yuan)湯(tang)(tang)。熬燉時(shi)間(jian)長(chang),才能保證豬腳有嚼(jiao)勁,膠(jiao)質、肉(rou)質都(dou)鮮(xian)美爽滑。此時(shi)將胡椒(jiao)和鹽加(jia)入湯(tang)(tang)底,味(wei)道咸鮮(xian),回(hui)味(wei)悠長(chang)。
米(mi)(mi)粉先(xian)在(zai)清湯(tang)里氽水(shui),保持米(mi)(mi)粉的(de)彈性。再將米(mi)(mi)粉燙入(ru)原湯(tang)中,夾(jia)幾塊經過(guo)6至7小時燉煮的(de)豬腳,撒上蔥花,就是一碗豬腳粉了。