娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)是(shi)河(he)源(yuan)東江名(ming)菜(cai)之一,娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)的(de)(de)原料(liao)是(shi)客家(jia)(jia)婦(fu)女(nv)坐月(yue)子時和的(de)(de)客家(jia)(jia)娘(niang)酒。娘(niang)酒由糯米發酵而成,是(shi)客家(jia)(jia)人逢年過節必(bi)備的(de)(de)飲品(pin),而且娘(niang)酒營養豐富,客家(jia)(jia)婦(fu)女(nv)坐月(yue)子時就會用娘(niang)酒制(zhi)作許(xu)多補品(pin),娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)便是(shi)其中之一。
從前,娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)作為婦女坐月子的補(bu)品是不(bu)上餐桌的,但(dan)愛吃的客(ke)家人發(fa)現娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)擺上宴(yan)(yan)席別有風味(wei),從此娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦(xia)變成了客(ke)家人宴(yan)(yan)會上的常駐菜品。
娘(niang)酒(jiu)(jiu)釀(niang)河蝦打(da)破客(ke)家菜(cai)“咸、香”的傳統,是客(ke)家菜(cai)中少有的以(yi)“鮮(xian)”味(wei)為主的菜(cai)品(pin)。制作時(shi)以(yi)娘(niang)酒(jiu)(jiu)代替(ti)水,將姜片(pian)、蝦放在(zai)煲中煮熟,解開鍋蓋時(shi)酒(jiu)(jiu)香四(si)溢!這時(shi)候再加(jia)上鹽和雞粉調味(wei),一道美味(wei)的釀(niang)酒(jiu)(jiu)娘(niang)河蝦就做好了,河蝦鮮(xian)甜、釀(niang)酒(jiu)(jiu)香醇。